सेंट ऑनर केक – क्लासिक

एक क्लासिक केक जिसे फ्रांसीसी ने आविष्कार किया और नाम दिया सेंट बेकन के सभी बेकर्स और कन्फेक्शनरों के संरक्षक संत। केक संत ऑनर के रूप में अपने विश्व प्रसिद्ध रूप के लिए प्रसिद्ध है एक अंगूठी की परिधि के आसपास पफ पेस्ट्री से कुर्सियां क्रीम प्रोफाइलर को कारमेल से सजाया जाता है टोपियां। प्रोफाइलर रिंग के अंदर की जगह भरी हुई है Patisser कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम के साथ सजाया। देना क्रीम पर ताज़ा रसभरी बिछाकर अपने संत ऑनरेरी बेरी नोट। एक व्हीप्ड क्रीम में रास्पबेरी प्यूरी जोड़ें। दोस्तों के साथ साझा करें: समय: 1 घंटा 20 मिनट कठिनाई: आसान सर्विंग्स: 10 – 12 क्षमता: 1 कप (tbsp) – 240 मिली। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (सेंट।) – 80 मिलीलीटर। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिलीलीटर। 1 बड़ा चम्मच (tbsp) – 15 मिलीलीटर। 1 चायख़ाना चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

Korzh

• लुढ़का हुआ पफ पेस्ट्री की 1 शीट में पिघलाया गया फ्रिज

क्रीम पैटीसियर

• 1 बड़ा चम्मच। अर्ध स्किम दूध
• आधा वेनिला फली या 1.5 चम्मच। वेनिला पेस्ट
• 3 बड़े अंडे की जर्दी
• 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी
• 2 बड़े चम्मच। एल। मकई स्टार्च
• 2 बड़े चम्मच। एल। (30 जीआर।) मक्खन, टुकड़ों में काट लें

चौका पेस्ट्री

• 3/4 कला। मलाई निकाला हुआ दूध
• 3/4 कला। पानी
• 0.5 बड़ा चम्मच। + 2 बड़े चम्मच। एल। (30 जीआर) मक्खन
• 2 चम्मच चीनी
• 0.5 चम्मच नमक
• 1 और 2/3 कला। प्रीमियम आटा
• कमरे के तापमान पर 5 बड़े अंडे

Profiteroles

• कस्टर्ड आटा के आधे सेवारत, ऊपर नुस्खा
• 3 बड़े चम्मच। एल। पानी
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी
• 1 बड़ा चम्मच। एल। सफेद कॉर्न सिरप

केक

• 1.5 बड़ा चम्मच। व्हिपिंग क्रीम
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल। स्किम्ड मिल्क पाउडर
• 3 बड़े चम्मच। एल। चीनी
• 1 चम्मच वेनिला अर्क
• 2 बड़े चम्मच। एल। रसभरी प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच। रास्पबेरी

समान सामग्री वाले व्यंजन: कस्टर्ड आटा, रसभरी, अंडे, दूध, स्टार्च, कारमेल

पकाने की विधि तैयारी:

1. ओवन को 190 ° C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें कागज।
2. पफ पेस्ट्री से 22 सेमी सर्कल काटें। (एक सर्कल काटें आप तीखा के लिए विभाजन की अंगूठी का उपयोग भी कर सकते हैं व्यास में 22 सेमी, इसलिए आधार भी बहुत नालीदार होगा किनारों) और इसे एक बेकिंग शीट पर रखें। एक कांटा और के साथ आटा पाउंड सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। कूल।

3. कस्टर्ड

   वेनिला की फली से निकले हुए बीजों को डालकर दूध को गरम करें वेनिला पेस्ट, लगभग उबलते हुए। एक अलग कटोरे में हरा अंडे, चीनी, और मकई स्टार्च। तैयार करना मक्खन का एक कटोरा, उस पर एक छलनी स्थापित करना व्हिस्क के साथ अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें और फिर स्थानांतरित करें सब कुछ वापस पैन पर। व्हिस्क के साथ बिना रुके व्हिस्की (समय से) औसत पर कंधे के ब्लेड तक पहुंचना) एक मोटी चमकदार मिश्रण प्राप्त होने तक आग, लगभग 2 मिनट। सही दूर है एक छलनी के माध्यम से डालना, यदि आवश्यक हो, निचोड़ना और मिश्रण करना मक्खन के साथ। प्लास्टिक फिल्म का एक टुकड़ा रखो सीधे कस्टर्ड की सतह पर, ठंडा करने के लिए कमरे का तापमान और फिर ठंडा होने तक उपयोग के लिए तत्परता।

4. चौका पेस्ट्री

   मध्यम से उच्च गर्मी पर, दूध, पानी, एक पूर्ण उबाल के लिए लाएं, मक्खन, चीनी और नमक। गर्मी को कम से कम करें और आटे को लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, आटे को सख्ती से हिलाएँ पैन की दीवारों के पीछे पिछड़ जाएगा (और अब छड़ी नहीं करेगा)। आटा को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और एक मैनुअल का उपयोग करके या मध्यम पर एक रंग के साथ नोजल के साथ स्थिर मिक्सर को हराया 1 से 2 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा करने के लिए गति। एक छोटे कटोरे में दो अंडे और थोड़ा मिश्रण करने के लिए उन्हें हरा दें। आटे में अंडे जोड़ें, फिर भी मध्यम गति से धड़क रहा है, और हलचल। शेष 3 अंडे एक बार में, ध्यान से जोड़ें प्रत्येक जोड़ के बाद सरगर्मी। अगला, परीक्षण के साथ काम करें, जबकि यह अभी भी गर्म है। कस्टर्ड आटा के 2 सर्विंग्स प्राप्त किए जाते हैं profiteroles।

5. Profiteroles

   200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें और चर्मपत्र के साथ दो बेकिंग शीट को कवर करें कागज। बड़े कस्टर्ड के साथ पेस्ट्री बैग भरें सरल टिप। एक व्यास के साथ पका रही चादर पर प्रोफाइलर को निचोड़ें लगभग 4 सेमी। अपनी उंगली को ठंडे पानी में डुबोएं और थोड़ा सा चिकना करें आटा पर तेज सुझाव। केक के लिए आपको 16 – 18 की आवश्यकता होगी प्रोफाइलर। 10 मिनट के लिए प्रोफाइलर बेक करें, फिर कम करें ओवन का तापमान 190 डिग्री सेल्सियस और लगभग 15 और अधिक के लिए सेंकना जारी रखें मिनट जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के संतृप्त हो जाते हैं और बहुत हल्का। भरने से पहले पूरी तरह से शांत profiteroles। भरनेवाला, क्रीम हलचल यह नरम बनाने के लिए और इसे एक साधारण बैग के साथ पेस्ट्री बैग के साथ भरें आकार (या, यदि आपके पास एक है, तो एक्लेयर्स के लिए एक टिप और डोनट्स)। पहले एक कटार के साथ एक छोटा छेद बनाएं प्रत्येक लाभ में। पेस्ट्री बैग की नोक डालें और क्रीम को तब तक निचोड़ें जब तक कि आप अपने हाथ से महसूस न करें कि वे से भरा केक के लिए शेष क्रीम छोड़ दें। प्रोफाइलर सेट करें विधानसभा से पहले रेफ्रिजरेटर में।

6. केक विधानसभा

   एक छोटे सॉस पैन में, पानी, चीनी और मकई सिरप और पर मिश्रण करें उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए। बिना किसी गड़बड़ी के खाना पकाना जारी रखें या ढक्कन, कभी-कभी पानी के साथ पैन की दीवारों को गीला करना, जब तक मिश्रण हल्का एम्बर रंग न बदल जाए। के साथ एक कटोरा तैयार करें बर्फ का पानी और ध्यान से बर्फ के पानी में पैन रखें कारमेल अब उबलता नहीं है। चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करके, धीरे से डुबकी प्रोफेफॉल्स के शीर्ष पर आधा कारमेलिज्ड चीनी और उन्हें कारमेल पक्ष के साथ एक घनीभूत पतली परत पर रखें एक पका रही चादर पर मक्खन चर्मपत्र। यदि पैन में कारमेल शुरू होता है समय से पहले जमना, आप इसे कमजोर पर गर्म कर सकते हैं नरम चोटियों तक क्रीम और स्किम्ड मिल्क पाउडर मारो और वेनिला में मिलाएं। व्हीप्ड क्रीम को दो भागों में विभाजित करें, मिश्रण करें एक आधा रास्पबेरी प्यूरी और फिर क्रीम 2 से भरें पेस्ट्री बैग सरल या स्टार के आकार की युक्तियों के साथ। सर्विंग डिश पफ पेस्ट्री से बेक्ड सर्कल को बाहर रखें। शेष कस्टर्ड के साथ चिकनाई करें, किनारों के बारे में के लिए पीछे से आगे बढ़ना 1 सेमी। सर्कल के परिधि के आसपास कारमेल में डूबा हुआ प्रोफाइलर रखें इतना है कि वे फ्लैट कारमेल पक्ष ऊपर खड़े हो जाओ। अंदर एक क्रीम पर profiteroles से छल्ले ताजा रसभरी बाहर रखना। पर निचोड़ raspberries दो रंगों की क्रीम मार दी, उन्हें बारी-बारी से, सीधी रेखाओं में या मंडलियां, या कोई अन्य पैटर्न। केक को फ्रिज में रखें फ़ीड। संत होनोरे को उस दिन सबसे अच्छा सेवा दी जाती है जब यह एकत्र, लेकिन इसके व्यक्तिगत घटक – आधार, प्रोफाइलर और कस्टर्ड एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है।