क्लासिक कटा हुआ सब्जियां
सब्जियां काटना एक बहुत ही रोमांचक और बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। कटा हुआ आकार और आकार के कारण खाना पकाने में उत्पाद इसकी तैयारी के समय पर निर्भर करता है। अगर नुस्खा में यह लिखा है:
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एक छोटे घन में काटें, फिर हम इसे एक छोटे घन में काटें, अगर हम दलिया नहीं लेना चाहते हैं या कम आंका गया है (अधूरा या अधूरा) उत्पाद यह बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा हम अंत में प्राप्त करना चाहते हैं। यहाँ आप कर सकते हैं कुछ उत्पादों का खाना पकाने का समय देखें, यह आपको सही स्लाइसिंग आकार चुनने में मदद करेगा। लेकिन वापस करने के लिए हमारे मेढ़े के लिए, यानी हमारे सही स्लाइसिंग और इसके लिए खिताब
नियमित व्यंजनों के लिए सब्जियों को कैसे काटें
विश्व खाना पकाने में कताई के क्लासिक रूपों को कहा जाता है इस प्रकार है: बैटननेट, पासा, जलोढ़, जुलिएन और brunoise।
- Batonnet
इस शब्द की फ्रांसीसी जड़ें हैं और इसका मतलब है “छोटी छड़ें।” स्लाइसिंग क्यूबिक शेप की एक आयताकार छड़ी है 12 मिमी के आयाम? 12 मिमी? 70 मिमी। इस कटौती के लिए आधार है कुकिंग रोस्टिंग, या आगे क्यूब्स (क्यूब) में काटने के लिए अंग्रेजी में पासा के रूप में अनुवादित किया जा सकता है)। के लिए इस्तेमाल किया फ्रेंच फ्राइज़, भी sautéing के लिए सब्जियों।
- पासा
एक घन या क्रिस्टल के रूप में अनुवाद किया जा सकता है। नाम से हो जाता है यह स्पष्ट है कि यह कटौती सब्जियों को क्या आकार देती है। अब आकारों के बारे में: यहाँ क्यूब्स को छोटे (रिब 6 मिमी) मध्यम (12 मिमी) और () में विभाजित किया गया है बड़ा (20 मिमी)।
- एलुमेट “मैच”
जलोढ़ को अक्सर माचिस की तीली भी कहा जाता है। स्लाइसिंग है निम्नलिखित आकार: 6 मिमी? 6 मिमी? 70 मिमी। इस धागे का उपयोग किया जाता है सजा व्यंजन, साथ ही छोटे में आगे काटने के लिए क्यूब्स।
- जूलीएन्ने
यह आकार 3 के साथ अल्लुमेट का एक परिष्कृत संस्करण है मिमी? 3 मिमी? 70 मिमी। स्लिंग इतना लोकप्रिय क्यों है? क्योंकि वह बहुत है सुविधाजनक और बहुमुखी। तलने के लिए अच्छा है, सजावट के लिए और छोटी प्रजातियों के लिए शुरुआती बिंदु है ब्रूनोइस जैसे स्लाइस।
- brunoise
ये बहुत छोटे क्यूब्स होते हैं जिन्हें पीसकर प्राप्त किया जाता है। जुलाइन का टुकड़ा करना। रिब आकार 3 मिमी। स्लाइसिंग के लिए उपयोग किया जाता है उत्पादों की तेजी से गर्मी उपचार।
और अंत में, थोड़ा अवैध शिकार
- पहले मेरे उत्पादों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें काटा।
- भोजन को सावधानी से काटें, fleas पकड़ते समय ही दौड़ना महत्वपूर्ण है।
- एक अच्छी गुणवत्ता और अच्छी तरह से पैनापन का उपयोग करें चाकू।
- एक विस्तृत कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।
- इसे स्थिर गति से काटें, छोटा नहीं। तेज़ी टुकड़ा करना अनुभव के साथ आता है, जल्दी मत करो, रोओ और अपना समय व्यावसायिकता
- प्रत्येक सब्जी और फल के लिए अपनी स्वयं की कटाई की तकनीक की आवश्यकता होती है।
- इससे पहले कि आप प्याज काट लें, कटौती डालें नींबू, तो आप आँसू नहीं है।
