जापानी व्यंजनों में एक बहुत महत्वपूर्ण विशेषता है – सभी व्यंजन, मेज पर परोसा जाना एक विशेष घटना के अनुरूप होना चाहिए या स्थिति। उगते सूरज की भूमि के रसोइये हमेशा खौफ में रहते हैं भोजन के प्रकार, मौसम और यहां तक कि मेहमानों की उम्र से संबंधित है। सर्दियों में भाग गर्मियों की तुलना में आमतौर पर बड़े होते हैं। के लिए भी युवा सेवारत आकार से अधिक होगा, पुराने सेवारत व्यक्ति।
देश के उत्तरी भाग में रहने वाले जापानी अधिक खपत करते हैं उनके दक्षिणी साथी नागरिकों की तुलना में भोजन। उत्पादों में उपयोग करने का प्रयास करें वह क्षण जब वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, वसंत ऋतु में तैयारी करना निविदा और खस्ता बांस की शूटिंग से बड़ी संख्या में व्यंजन, और कमल की जड़ विशेष रूप से शरद ऋतु और वसंत में अच्छी होती है। गर्म दिनों पर औसत जापानी आहार का आधार सब्जी है हल्के सूप या तले हुए ईल व्यंजन। इस अवधि के दौरान भी रेलिंग की ताजी पत्तियों के साथ ठंडा नूडल्स एक अच्छा पकवान होगा। वे अक्सर पारदर्शी कांच के बने पदार्थ में बेचे जाते हैं। शरद ऋतु में, टेबल पर पर्सेमोनस दिखाई देना चाहिए, और व्यंजन गाजर से सजाए गए हैं, जिसे वेज शीट के आकार में काटा जाता है।
जापानी टेबल पर आप हमेशा रंग सद्भाव का निरीक्षण कर सकते हैं। जापानी खाना पकाने के विशेषज्ञ विभिन्न से फूल बनाना पसंद करते हैं सब्जियां, जैसे कि गाजर या कद्दू। सर्दियों की मेज शायद ही कभी लागत मैंडरिन के बिना, और वर्ष के इस समय रेस्तरां में अभी भी छोटे हैं सुंदर छतरियों के साथ कटोरे, जो सुरक्षा का प्रतीक है सर्दियों के मौसम से। लंबे समय तक इस पूर्वी देश में एक फैशन था सभी व्यंजनों को फूलों से सजाएं, लेकिन अब वह पहले से ही विदा हो रहा है। इस तरह के साथ एक निर्णय पर सहमति हो सकती है। आखिरकार, अगर वे जिस कमरे में इकट्ठा हुए थे मेहमानों को पहले से ही फूलों से सजाया जाता है, उदाहरण के लिए, खिलने वाली चेरी की एक शाखा, फिर मेज पर फूल केवल ध्यान भटकाते हैं। डिजाइनर आए यह निष्कर्ष कि आपको अखाद्य चीजों से व्यंजन नहीं सजाना चाहिए।
प्रत्येक जापानी डिश को इस तरह से तैयार किया जाता है जैसे कि यह चीनी काँटा के साथ लेने के लिए सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, मछली को पूरी तरह से छीलकर परोसा जाता है हड्डियों से, और अचार मूली को चाकू के पीछे से पीटा जाता है, वह ऐसा कर सकता है, ऐसे लोग हैं जिन्हें अपने दांतों की समस्या है।
जापानी सदियों पुरानी परंपराओं का भी पालन करते हैं टेबल सेटिंग। बड़े पैमाने पर रोगन था गहरे रंगों के व्यंजन। यह विशेष रूप से अपनी पृष्ठभूमि के विपरीत दिखता है सफेद उबले चावल और उत्कृष्ट भूख। ऐसे व्यंजन हैं लंबे समय से सेवा जीवन, इसे सही ढंग से उपयोग करना महत्वपूर्ण है: एक सूखे कपड़े से पोंछ लें, जो तेल से थोड़ा गीला हो गया हो, लंबे समय तक न धोएं गर्म या ठंडा पानी और, ज़ाहिर है, खरोंच न करें।
टेबल सेट करते समय, कंट्रास्ट का बहुत महत्व होता है। मेज पर उच्च के साथ गोल और चौकोर आकार के व्यंजन बनाते हैं कम के साथ-साथ बड़े के साथ छोटा। मुकोज़ुके का एक गोल कप चाहिए एक गोल ट्रे पर नहीं, बल्कि एक वर्ग पर, सबसे अधिक बार यह लयबद्ध होने के लिए होता है। भोजन के गोल टुकड़ों के लिए हमेशा वर्ग ट्रे और इसके विपरीत होना चाहिए।
जापान में, वे विषम संख्या पसंद करते हैं। यह काफी मजबूत है चीनी दर्शन से प्रभावित। उदाहरण के लिए, कच्ची मछली देगी 3, 5 या 7 टुकड़ों की ट्रे पर व्यवस्थित। जापानियों के पास है और अन्य नियम – तले हुए खाद्य पदार्थ बांस या पर परोसे जाएंगे चीनी मिट्टी के बरतन ट्रे, साशिमी – केवल चीनी मिट्टी के बरतन पर, और सलाद के लिए सूप या चावल के लिए कई प्रकार के कटोरे लिए जाते हैं – एक कप, अधिक बार बस ढक्कन के साथ कवर किया। सब्जियों के साथ चावल के लिए, यह उपयोग करने के लिए प्रथागत है बड़े कटोरे, और सबसे बड़े कटोरे नूडल्स के साथ व्यंजन के लिए। ढक्कन का उपयोग न केवल गर्म रखने के लिए किया जाता है – पेटू को प्रत्याशा की भावना की आवश्यकता होती है: ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए, यह होना चाहिए पकवान की सुगंध का आनंद लें और उसके बाद ही इसे खाएं। शायद, जापानी को छोड़कर किसी भी रसोई घर में, “सौंदर्य” की सराहना नहीं की जाती है। खाली जगह “- एक डिश के साथ व्यंजन कभी नहीं भरा जाएगा पूरी तरह से।
व्यंजन हमेशा एक बार में परोसे जाते हैं। उनमें से ज्यादातर के पास है कमरे का तापमान, केवल सूप और चावल गर्म परोसे जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे मेज परोसने से ठीक पहले तैयार होते हैं। मुख्य व्यंजन हमेशा केंद्र में होते हैं, सूप दाईं ओर होता है, और बाईं ओर चावल है। अचार और अचार दाएं, बाएं और पीछे स्थित हैं मुख्य पकवान जिसके लिए वे वास्तव में अभिप्रेत हैं। उन्हें छूने से रोकने के लिए हाशी की छड़ें एक स्टैंड पर रखी जाती हैं। एक मेज के साथ।
आपके सामने मेज पर लगभग एक दर्जन अलग-अलग व्यंजन हो सकते हैं, और कभी-कभी अधिक। ऐसे में उन्हें आजमाना अच्छा है जिस तरह से उन्हें परोसा गया – सूप की कोशिश करो, marinades का स्वाद लें, मछली का एक टुकड़ा लें और उसके बाद ही फिर से सूप पर लौटें।
भोजन से पहले, जापानी हमेशा शब्द का उच्चारण करते हैं “इटादकिमास” (मतलब “शुरू”), और भोजन समाप्त होता है हमेशा “गेटिसो समा देसिता” शब्दों के साथ (अनुवाद के रूप में) यह बहुत था स्वादिष्ट “)।
खातिर, छोटी मिट्टी या चीनी मिट्टी के बरतन का उपयोग किया जाता है, संभाल नहीं रहा है। यह उन में है कि यह पेय गर्म है। हालांकि कई जापानी लोगों का मानना है कि आप केवल स्वाद ले सकते हैं जब इसे ठंडा किया जाता है और इसमें बर्फ के टुकड़े डाले जाते हैं।
खातिर प्रत्येक टोस्ट से पहले डालना और खुद डालना है बुरा रूप माना जाता है। आप हमेशा एक पेय जोड़ेंगे, लेकिन आपको अवश्य करना चाहिए पड़ोसी की देखभाल करने के लिए, या बल्कि, उसका प्याला।
जो भी हो, लेकिन प्रत्येक टोस्ट से पहले, “कम्पाई” कहें – “नीचे तक।” यह आपको कुछ समझ हासिल करने में मदद करेगा, और शायद आपको एक आम भाषा मिल जाएगी।
याद रखें कि मेज पर खाली कप नहीं होना चाहिए – यह विनम्र नहीं माना जाता है और मालिक इसे लगातार भरेंगे। यदि आप तय करते हैं कि आपके पास पर्याप्त है, तो बस कप फ्लिप करें उल्टा हो गया।
यदि मेज पर कांटे और चाकू नहीं हैं, तो न करें चिंता करना। यदि आप चॉपस्टिक को नहीं संभाल सकते हैं, तो आप कर सकते हैं अपने हाथों से खाएं, यह अनुमेय है और इसे सभ्य नहीं माना जाता है। मेज पर एक बोतल में हमेशा सोया सॉस होता है, साथ ही एक छोटा सा वसाबी हॉर्सरैडिश के साथ तश्तरी जिसमें दो उत्पाद मिश्रित होते हैं।
साथ ही आपकी प्लेट पर गुलाबी रंग की शेविंग होगी। पंखुड़ियों जैसा दिखने वाला – अदरक या जलता हुआ अचार। यह इस प्रकार है अपनी धारणा तैयार करने के लिए सुशी के हिस्सों के बीच उपभोग करें अगले के लिए और पहले के स्वाद को बाधित करें।
मौजूदा सेवा शैली
शैली तीन विकल्प
यदि एक वर्ग डिश पर तीन प्रकार के स्नैक्स हैं, तो उदाहरण के लिए, उनके पास एक सख्त व्यवस्था नहीं होनी चाहिए नियमित त्रिकोण। यह बहुत उबाऊ माना जाता है।
सबसे अच्छा विकल्प उन्हें मुख्य चीज में विभाजित करना है, नाबालिग और माध्यमिक। मुख्य स्नैक सबसे अधिक होना चाहिए क्रमशः बड़ा, द्वितीयक, सबसे छोटा। एक नियम के रूप में, उन्हें एक अनियमित त्रिभुज के आकार में रखा गया है, जिसमें इसके शीर्ष मुख्य स्नैक है।
इसी तरह, तीन स्नैक्स को जगह देना उचित नहीं माना जाता है एक पंक्ति में और बराबर अंतराल पर आयताकार ट्रे। फिर तीन प्रकारों में एक विभाजन है, जैसा कि ऊपर वर्णित है। केंद्र में एक साइड स्नैक होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में नहीं होना चाहिए केंद्र के लिए। यह मुख्य के करीब स्थित होना चाहिए या माध्यमिक। जापानी के अनुसार, वस्तुओं का विस्थापन अंतरिक्ष अनुग्रह और एक सुखद ताल बनाता है।
पांच ड्रैगन स्टाइल
जब एक ट्रे पर पांच तरह के स्नैक्स रखे जाते हैं आयताकार, फिर से वे आकार में नहीं होना चाहिए समान ज्यामितीय आकार। वे तीन समूहों में संयुक्त हैं और उसी सिद्धांत के अनुसार त्रिकोण के रूप में रखा गया है ऊपर वर्णित है। मुख्य और मामूली समूह में दो होते हैं व्यंजन, और एक के किनारे और यह ऊपरी दाएं कोने में स्थित है। इस प्रकार बने त्रिभुज के सभी कोने अवश्य होने चाहिए शैली और आकार में दूसरों से अंतर।
सपाट शैली
मछली पट्टिका को दो भागों में काटा जाना चाहिए: शीर्ष और कम। शीर्ष मध्य रेखा से बहुत ऊपर और नीचे तक चलता है उदर से मध्य तक। ट्रे पर उन्हें त्वचा के ऊपर रखा जाता है और पूंछ पकाना। त्वचा को दाहिनी ओर से हटाया जाना शुरू करना चाहिए, इसके लिए चाकू को थोड़ा बाईं ओर झुकाएं।
इसके बाद, पट्टिका को साफ स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। लगभग 8 मिमी मोटी और उनके आकार में उन्हें डोमिनोज़ जैसा दिखना चाहिए। फिर उन्हें ब्लेड का उपयोग करके ट्रे से डिश या प्लेट में ले जाया जाता है चाकू के 7 टुकड़े और बाईं ओर से तिरछे शुरू कर दिया प्लेट के सामने का किनारा।
वनमोरी – लिड के साथ बाउल स्टाइल
पारदर्शी सूप में, यह विभिन्न उत्पादों की सेवा करने के लिए प्रथागत है। मुख्य बात है एक ही समय में उत्पादों की संख्या और के बीच संतुलन को परेशान नहीं करते हैं सूप के कटोरे का आकार। वे कुछ दूर स्थित हैं कटोरे के बीच में, और फिर साग और मौसमी सब्जियां डालनी चाहिए। गुलदाउदी के पत्तों को आमतौर पर दाईं ओर थोड़ा उभारा जाता है। पक्ष।
व्यवहार में, ढक्कन के साथ व्यंजनों का लाभ आपको बचाने की अनुमति देता है लंबे समय तक गर्मी। मेहमान भी आनंद लेते हैं एक नए पकवान की प्रत्याशा, जिसके बाद वे निश्चित रूप से पालन करेंगे अंत में टोपी के बाद खुशी और मामूली आश्चर्य उतार देना। भोजन स्थानांतरित करते समय आपको सावधान रहना चाहिए, ताकि नहीं सुंदरता और छाप को खराब करने के लिए। जब आप कवर हटाते हैं, तो मेहमान पकवान की सुगंध का आनंद ले सकते हैं। सुगंध बढ़ाने के लिए। अक्सर में सूप को खूबसूरती से कटा हुआ युज़ु नींबू के छिलके के साथ जोड़ा जाता है।
कैसानमोरी – ढेर शैली
इस शैली का उपयोग ग्रील्ड जलपान के लिए किया जाता है, के रूप में यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखती है।
पहले आपको हड्डियों से मछली को साफ करने और काटने की जरूरत है टुकड़े। फिर उसकी कच्ची या ग्रील्ड, लापरवाही से एक दूसरे के ऊपर लेट जाओ। इस प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा यह करना है ताकि मेहमानों में से एक के आने पर ढेर न गिरे एक टुकड़ा।
तवारमोरी – चावल की बेल शैली
जब डिश के टुकड़ों का आकार और आकार समान होता है, तब की तुलना में इस शैली का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक होगा पिछली शैली। पकवान के टुकड़ों को पिरामिड के आकार में रखा जाता है, जैसे खड़ी चावल की गांठें – नीचे से तीन, केंद्र में दो और एक ऊपर से।
