बंद सेब पाई नाशपाती से भरा है एक अमीर, गहरा स्वाद जो पूरी तरह से चमकता है सुगंधित मसाले। दालचीनी, अदरक और जायफल – आवश्यक मसाले, जिसके बिना एक घर का बना पाई की कल्पना करना असंभव है। एक लेमन जेस्ट इसे एक ताजा साइट्रस नोट देगा। इस पाई में कुरकुरी कुरकुरी से रसदार तक सब कुछ टॉपिंग। दोस्तों के साथ साझा करें: 
समय: 2 घंटे 30 मिनट कठिनाई: आसान सर्विंग्स: 6 व्यंजनों में मात्रा में कंटेनर का उपयोग किया जाता है: 1 कप (tbsp) – 240 मिलीलीटर। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (कला।) – 80 मिली। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिली। 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच) – 15 मिली। 1 चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।
नुस्खा के लिए सामग्री:
आटा
- 2.5 बड़ा चम्मच। प्रीमियम आटा
- 1/4 कला। चीनी
- 3/4 चम्मच बढ़िया नमक
- 165 जीआर। ठंडा मक्खन
- 1 बड़ा अंडा
- 3 – 4 बड़े चम्मच। एल। बहुत ठंडा पानी
भरने
- आधा नींबू
- 1.4 किग्रा भुना हुआ सेब, उदाहरण के लिए, गोल्डन स्वादिष्ट, कोर्टलैंड, या मुत्सु (लगभग 6 सेब)
- 700 जीआर भुना हुआ नाशपाती, उदाहरण के लिए बेरे बॉस्क या मजबूत बार्टलेट (लगभग 3 नाशपाती)
- 2/3 कला। चीनी + वैकल्पिक रूप से पाई छिड़कने के लिए
- 1/4 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
- 1/4 चम्मच अदरक
- 1/4 चम्मच बढ़िया नमक
- हौसले से कसा हुआ जायफल का एक बड़ा चुटकी
- 55 जीआर। मक्खन
- 1/4 कला। प्रीमियम आटा
- 0.5 चम्मच वेनिला अर्क
- 1 बड़ा अंडा, पीटा
समान सामग्री वाले व्यंजन: सेब, नाशपाती, अधिक आटा किस्मों, अंडे, जायफल, जमीन अदरक, दालचीनी
पकाने की विधि तैयारी:
- आटा: एक मध्यम आकार के कटोरे में, आटा, चीनी और नमक। अपनी उंगलियों को 1/4 बड़ा चम्मच रगड़ें। सूखी सामग्री में मक्खन पूरी तरह से अवशोषित होने तक। फिर शेष मक्खन को रगड़ें, जब तक मिश्रण कॉर्नमील जैसा न हो जाए मटर के आकार का मक्खन (यदि आटा गर्म और चिपचिपा हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें जब तक कि यह न हो मजबूत हो जाएगा)।
- 3 बड़े चम्मच के साथ अंडे को हराया। एल। पानी; फिर आटे के मिश्रण के साथ छिड़के। हल्के से आटा को कांटे के साथ मिलाएं। (आटा एक में एकत्र किया जाना चाहिए जब आप इसे निचोड़ते हैं, और सूखी तली महसूस की जानी चाहिए टुकड़े)। यदि आटा बहुत सूखा है, तो एक और 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल। पानी।
- आटे को आधा में विभाजित करें, प्रत्येक आधे में लपेटें प्लास्टिक फिल्म और फार्म डिस्क। फ्रिज में रख दें कम से कम 1 घंटे या 2 दिनों तक (आटा 2 महीने के लिए जमे हुए किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे रात भर में घुमाकर पिघलाएं फ्रिज)।
- एक खाद्य प्रोसेसर में आटा तैयार करने के लिए: में मिलाएं दाल के मोड में प्रोसेसर आटा, चीनी और नमक का कटोरा। 1/4 बड़ा चम्मच जोड़ें। मक्खन और मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि आटा न लगे कॉर्नमील को ठीक करने के लिए। बचा हुआ तेल डालकर मिलाएँ। अंडा और 3 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। पानी, और पल्स मोड में 1-2 बार मिलाएं, लेकिन एक गेंद में आटा इकट्ठा न होने दें। यदि आटा सूखा है, तो जोड़ें पानी का एक और चम्मच। ब्लेड निकालें और आटे को ऊपर रखें भोजन लपेटो। एक फिल्म के साथ आटा रोल करें, फिर कसकर लपेटें और ठंडा करने के लिए सेट करें। आप कर सकते हैं 2 दिन पहले भरने के साथ पाई और अंदर रखें फ्रीजर। पाई को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ठंढ, और फिर इसे फिल्म के साथ दो बार लपेटें, और भविष्य तक इसे स्टोर करें 2 महीने। जब आप सेंकना करने के लिए तैयार हैं, तो केक को खोल दें और लागू करें अंडा, चीनी के साथ छिड़के। यदि आप एक जमे हुए राज्य में सेंकना, केक को थोड़ी देर और बेक किया जा सकता है तापमान 190 ° C, लगभग 1 घंटा 25 मिनट। फिर केक छिड़कें चेडर, और ग्रिल के नीचे क्रस्ट को 2 मिनट के लिए भूनें ओवन।
- भरना: नींबू के पेस्ट को बारीक पीसकर अलग रख दें पक्ष। छील और सेब छील और कोर और काट लें 1 सेमी स्लाइस में। फलों पर नींबू का रस निचोड़ें, फिर मिलाएं चीनी, दालचीनी, अदरक, नमक और जायफल के साथ फल।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कंकाल में पिघला। मक्खन। फल डालकर पकाएं, जबकि चीनी पिघल जाए भंग नहीं होगा, और रस उबाल नहीं होगा, लगभग 2 मिनट। आग को नीचे करें मध्यम और फल को कवर किए बिना पकाना नरम, और रस थोड़ा वाष्पित नहीं होता है, लगभग 10 मिनट। आटे में हलचल; और लगभग एक मिनट के लिए खाना बनाना, ताकि थोड़ा सा भरने को गाढ़ा करें। वेनिला और नींबू उत्तेजकता जोड़ें और बंद छील स्टोव से पैन। (भरने को एक घनी रचना की तरह दिखना चाहिए)। पूरी तरह से ठंडा।
- केक: काम की सतह पर हल्के से आटा छिड़कें। आटा डिस्क को 27 – 30 सेमी के सर्कल में रोल करें। आटा अंदर डालें 22 सेमी के व्यास के साथ एक ग्लास केक मोल्ड, किनारों को काटते हुए ताकि वे लगभग 1 सेमी लटकाए। फॉर्म के किनारों से परे। भरें आटा तैयार भरने, इसे केंद्र में थोड़ा सा ढेर। शेष आटे को 30 सेमी के सर्कल में रोल करें। नीचे के किनारों को चिकनाई करें एक अंडे के साथ केक।
- एक रोलिंग पिन पर आटा फेंक दें और इसे फल पर बिछाएं ताकि यह मोल्ड के किनारों से परे लगभग 1 सेमी लटका हुआ है। यदि आवश्यक हो किनारों को ट्रिम करें, सजावट के लिए ट्रिम छोड़ दें या यदि पैचिंग के लिए करने की आवश्यकता होगी। नीचे के नीचे आटा के शीर्ष किनारे को मोड़ो, फिर चुटकी किनारों उन्हें सील करने के लिए। यदि वांछित हो तो सजावट बनाएं परीक्षण और अलग निर्धारित करें।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करना, केक के किनारों के साथ गलगला करना, बीच में आटा निचोड़ना एक हाथ और तर्जनी और अंगूठे का अग्रभाग दूसरी ओर। इसे केक के चारों ओर हर 1 सेमी दोहराएं ताकि एक नालीदार किनारे बनाएँ। केक को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 20 के लिए रखें मिनट।
- इस बीच, ओवन के निचले तीसरे में ओवन ग्रिल स्थापित करें और गर्मी को 220 ° सें।
- केक को तेल दें और ऊपर से चाहें तो सजाएं। आटा के स्क्रैप से तैयार सजावट। अंडे को फिर से फेंटें और चीनी के साथ छिड़के। पाई के ऊपर 6-8 छोटे करें चीरों ताकि पकाते समय भाप निकल जाए।
- बेकिंग शीट पर पाई रखें और 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन के तापमान को 190 ° C तक कम करें। पपड़ी तक सेंकना (ऊपरी और निचला) भूरा नहीं होगा, लगभग 50 मिनट। यदि किनारों बहुत तेज़ होना शुरू करें, उन्हें पन्नी के एक टुकड़े के साथ कवर करें। केक को वायर रैक पर ठंडा करें।
- केक गर्म या कमरे के तापमान पर व्हीप्ड के साथ परोसें क्रीम या आइसक्रीम। पाई को दिन के दौरान संग्रहीत किया जा सकता है कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में कवर – 4 दिन का।
