कारमेल-मेरिंग्यू पाई

मक खन क एक ageless स य जन स बन य गय ह और ब र उन श गर, एक म ट क रम ल भरन क स थ यह क क यद आप स क ट श क ज ड द त यह और भ श नद र ह ज त ह व ह स क । श र ष पर म र ग य क एक परत फ ल ए और जब तक यह स कन न ह ढ ग स ।

पक न क व ध ल खक – ग ल ग ड (य एसए) – प स ट र श फ और सह-म ल क च क ग र स तर TRU

क रम ल भरन  और meringue क  स थ फ ट  प ई Time: 1 hour. 20 म नट कठ न ई: आस न सर व ग स: 8 – 10 व य जन म , म प गय क षमत : 1 कप (tbsp) – 240 म ल । 3/4 कप (स ट।) – 180 म ल ल टर। 1/2 कप (tbsp) – 120 म ल । 1/3 कप (स ट।) – 80 म ल ल टर। 1/4 कप (स ट।) – 60 म ल ल टर। 1 बड चम मच (tbsp) – 15 म ल ल टर। 1 च यख न चम मच (चम मच) – 5 म ल ।

न स ख क ल ए स मग र :

भरन क ल ए:

  • 2 और 1/4 कल । द ध
  • 1 बड चम मच। वस क र म
  • 6 बड चम मच। एल। (90 ज आर।) मक खन
  • 1 और 1/4 कल । ब र उन श गर (ट म प)
  • 3 अ ड क जर द
  • 1/4 कल । मकई स ट र च
  • 1/4 चम मच नमक
  • 2 बड चम मच। एल। स क च व ह स क
  • 1.5 चम मच व न ल अर क
  • 1 बड चम मच। सज वट क ल ए व ह प ड क र म
  • ब क ड प ई ब स (न च न स ख द ख )

Meringues क ल ए:

  • 2 अ ड क सफ द
  • च टक भर नमक
  • 2 बड चम मच। एल। च न

क क क ल ए आध र:

  • 4.5 बड चम मच। आट क ल ई
  • 2 चम मच म ट नमक
  • 2 चम मच च न
  • 340 ज आर कट ह आ ठ ड मक खन
  • 1/2 बड चम मच। बर फ क प न (बर फ क ट कड स तन व) उपय ग स पहल त र त)
  • 2 चम मच र ड व इन स रक

इस तरह क स मग र क स थ व य जन : कच ड आट , आट , अ ड , द ध, क र म, क रम ल, ब र उन श गर, व इन स रक , व ह स क , व न ल अर क, स ट र च, म र ग य

पक न क व ध त य र :

  1. एक बड स स प न म , द ध और क र म म ल ए , ल ए मध यम आ च पर उब ल । आग क त र त ब द कर द । मध यम-उच च गर म पर एक म ट द व र व ल प न क प घल ए मक खन। ब र उन श गर ज ड , गर म बढ ए मध यम मजब त और 5-7 म नट क ल ए ख न बन न ।, लग त र सरगर म , जब तक म श रण क रम ल इज ड नह ह । (जब त ल भ र ह ज ए त आप व श षत अखर ट क स व द क ग ध महस स कर , यह एक स क त ह यह म श रण त य र ह ।) लग त र चल त ह ए, ध र -ध र म ल ए द ध और क र म क म श रण म मक खन-च न क म श रण। अगर यह न कल एक सम न नह , इस 20 स क ड क ल ए हर द । ह थ ब ल डर और एक ठ क छलन क म ध यम स तन व।
  2. अ ड क जर द क मध यम आक र क कट र म ड ल । दर ज लगभग 1/2 बड चम मच। गर म द ध क म श रण। मकई म ह ल ओ स ट र च और नमक जब तक व भ ग नह करत । म श रण क फ र स ड ल एक प न म गर म द ध म स ट र च। व ह स क ज ड और म क स कर । म श रण क लग त र उब लत ह ए ह ल ए जब तक यह ग ढ और लगभग उबलन श र न ह ज ए। जब म श रण ग ढ , कड ह प न क न च और पर न श न छ ड द ग सतह पर क छ बड ब लब ल द ख ई द ग । आग और व न ल न क लन ज ड । भरन म ड ल प र -ब क ड ब स और कम स कम 2 घ ट क ल ए ठ ड , कवर। य प र र त।
  3. ओवन क 205 ° C पर प र ह ट कर । म र ग य ज क ल ए: क सक स थ ग लहर नरम च ट य तक नमक, फ र च न और व ह स क ड ल व ल न ह ज एग , और प र ट न द रव यम न श नद र नह ह ग । म श रण ब हर रख थ ड ठ ड क क क सतह नह और 5 म नट क ल ए स कन , जब तक meringues हल क स भ र र ग क नह ह (क प च न र ग)। म रख र फ र जर टर म , श र टस क र स ट प स ट र क ल ए एक न जल स थ प त करक , य एक ह थ म क सर क स थ, एक म नट क ल ए आट , नमक और च न म ल ए । मक खन ज ड और ट कड क प र प त ह न तक हर द । म उसक त ल क ट कड रहन च ह ए। एक छ ट कट र म , प न म ल ए स रक । म क सर क ब द क ए ब न , म श रण क मध यम गत स ड ल प न क स थ स रक और आट तक म ल ए । फ र भ इसम त ल क ट कड रहन च ह ए। आट क म पर रख सतह, आध म व भ ज त और ग ल, सप ट पह य । क ल ग फ ल म म प रत य क लप ट और सर द कर 30 म नट स कम नह (य 48 घ ट तक य फ र ज म स ट र कर फ र जर 1 मह न तक। यद आप र ल करन स पहल , आट ग धत ह र त भर र फ र जर टर म इस ड फ र स ट कर ।)
  4. जब यह आट ब हर र ल करन क समय ह , त इस गर म ह न द कमर क त पम न पर क छ म नट। एक क र यकर त छ ड क आट क क छ बड चम मच क स थ सतह और आट क न च रख ह थ स । आप च ह त द च दर क ब च आट ग थ सकत ह चर मपत र क गज (र ल ग स पहल , न च क श ट पर आट छ ड क और आट )। इसल ए इस आक र म बदलन ज य द आस न ह ग । क ह ल क , यह ज चन इतन आस न नह ह ग क आट क स र ल क य ज त ह । क ल ए व कल प आपक द व र । आट क सतह पर थ ड आट छ ड क और त वर त प रक श आ द लन क स थ, इस क द र स र ल करन श र कर । नह च त अगर क न र थ ड फट ह , ध य न क द र त कर क द र म एक अच छ व त त बन न पर। ल फ ट और घ म ए इस च कन बन न क ल ए हर म नट क ब र म 1/4 आट सर कल क म ट ई। आट च कन और नरम ह न च ह ए, क छ व कहत ह क यह कल ई क प छ क तरह ह न च ह ए। अगर आट च पच प ह ज त ह , एक ब र फ र स सतह क थ ड छ ड क द आट क म त र , ल क न इस 2-3 ब र स अध क न कर , अन यथ बह त अध क आट ल । इसक बज य, इस व पस अ दर ड ल त ल क सख त करन क ल ए 15 म नट क ल ए फ र ज। चलत रह सर कल क ब हर र ल कर त क यह कम स कम 5 स म अध क ह , म ल ड क त लन म (उद हरण क ल ए, 23 स म क व य स क स थ म ल ड क ल ए 28 स म व य स म ), य यद आप गहर र प क उपय ग करत ह त 8 स म ।
  5. इसक आग एक क क य त ख प न रख । हम हम श हम म ट एल य म न यम स च क उपय ग करत ह , ज स क ग ल स ब स म बह त त ज पक ह ए। ह ल क , हम ज नत ह क ग ल स म ल ड स क ल भ यह ह क आप आस न स ज च सकत ह आध र र ग। फ र स , च न व त म ह र ह । द न व कल प अच छ ह । आध र क एक र प म स थ न तर त कर , सम प त सर कल क हव द न क सबस आस न तर क एक र ल ग प न पर आट , और फ र इस ध र स एक म ल ड म प रकट कर । य आप इस ध र स द ब र म ड सकत ह , उठ सकत ह , इस क द र म रख सकत ह आक र और व स त र। यद आप म म प पर क उपय ग कर रह ह , त हट द श र ष श ट, ध र स आध र क म ल ड म फ ल प कर और न क ल श ष क गज। स न श च त कर क आट अच छ तरह स फ ट ब ठत ह ख च व न कर और आट क क न तक न दब ए , फ ल ह आ आट पक त समय फ र स स क ड ज एग । इसक बज य क न र क उठ ए । आध र और क न म रखन । यद आट थ ड फट ह आ ह , त न कर च त , यह अटक सकत ह । क च य ध रद र च क आट क क न र स 2 स म क ट ल । फसल क उपय ग फट जगह पर प च बन न क ल ए, उन ह अपन उ गल य स दब ए (यद आवश यक ह , उन ह नम कर ) य एक तरफ स ट कर ।
  6. स गल-ल यर प ई क ल ए: एक सर कल म , आट क क न र क टक कर अपन ल ए (फ र म क क न र क न च नह ) एक म ट बढ त प न क ल ए, त ग स क चन क कम करन क ल ए प रपत र पर दब व ड लन । क न र क सज न क ल ए, बस प लग क प छ क स थ एक सर कल म इस दब ए । क यह और भ ख बस रत स न कल , इस बड और स चक क न च ड एक ह थ क उ गल , त क उनक ब च एक व -आक र क फल व ह । एक लहर त बन न क ल ए एक सर कल म सम न चरण क द हर ए क न र । भरन क फ ल न स पहल , त य र आध र क ठ ड कर य 20-30 म नट क ल ए आध र। जब यह भर ज ए त ड ल द आट क श र ष परत और क न र क च टक , उन ह एक सर कल म घ म । क न र क सज न क ल ए, बस इस प छ क ओर क स थ एक सर कल म दब ए क ट । अध क स दर क न र प न क ल ए, आट क बड न च ड और एक ह थ क तर जन , त क उनक ब च व क आक र क फल व। उस चरण म द हर ए एक लहर त बढ त बन न क ल ए। प र व-ब स क ल ए ब क कर प ई य त ख (ब न भर व क ) ओवन क 190 ° C पर प र ह ट कर । अ दर एल य म न यम पन न क स थ क ल ड ब स क कवर कर (नह इस फ र म क क न र पर म ड , ल क न इस थ ड छ ड द अभ नय क य , इसल ए उसक ल ए क छ हथ य न थ )। पन न भर स र म क ग द य स ख ब न स क स थ आध र क श र ष पर। स कन 25-30 म नट, जब तक आट स ख ज त ह और प ल ह न श र ह ज त ह । उठ ओ क र ग क स थ पन न और इस म ल ड स हट द । एक और 10-15 म नट ब क कर । अक सर तत परत क ज च करन त क आध र क ओवरएक सप ज न क य ज ए यह मध यम भ र र ग क ह ज एग । ब हर न कल : 2 आध र।

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