रूस के उत्तर-पश्चिमी भाग में करेलिया गणराज्य है। यह अपने क्षेत्र में बड़ी संख्या में झीलें होने के लिए प्रसिद्ध है। करेलिया के निवासियों को मुख्य रूप से रूसियों, कारेलियन और द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है Finns।
यह क्षेत्र पर्यटकों के एक बड़े प्रवाह के लिए प्रसिद्ध है। उनके लिए आकर्षण सुंदर झीलें और द्वीप हैं, जो अपने वैभव से विजय प्राप्त करते हैं। उनमें से प्रकाश डाला जाना चाहिए बालाम और किज़ी। पहला द्वीप अपने पर स्थित होने के लिए प्रसिद्ध है वालम मठ की भूमि, और दूसरा – कई लकड़ी है स्मारकों।
इसके अलावा, पर्यटक प्रसिद्ध करेलियन व्यंजनों से आकर्षित होते हैं, जो कि इसकी विविधता और अद्वितीय स्वाद के साथ beckons।
मछली के व्यंजन
झीलों की इतनी अधिकता के कारण, करेलिया में एक महान विविधता है मीठे पानी की मछली। हमने सीखा कि इसे विभिन्न तरीकों से कैसे पकाया जाता है। मेज पर, बेक्ड, नमकीन, सूखे में मछली के व्यंजन परोसे गए, अचार और ताजा।
पकड़ को सॉर्ट किया गया और विशेष गड्ढों और लकड़ी में संग्रहीत किया गया बैरल। मछली ऊपर से एक मशाल और भारी के साथ कवर किया गया था पत्थर का माल, जिसने अंततः एक नमकीन पानी दिया। उसने मछली को ढँक दिया कि उसे अपने रस में उपलब्ध कराया।
करेलिया के उत्तरी पक्ष ने एक अलग प्रकार के खाना पकाने का उपयोग किया, जिसे “चोक वाली मछली” कहा जाता था। उत्तर के निवासी अक्सर कच्ची मछली का सेवन किया। दक्षिण कारेलियन पसंद करते थे मछली को पानी में भिगोएँ, और फिर इसे मसालों के साथ पकाएं।
छोटी मछली सूख गई थी, इसे जीव कहा जाता था। उसके बाद, उससे यह एक कान बनाने के लिए संभव था जो मजबूत, संतृप्त निकला स्वाद। मछली के तेल का भी सेवन किया गया है कई वसा में घुलनशील विटामिन और खनिज का एक स्रोत है प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव। मछली का तेल प्राप्त करें पर्च और ब्रीम के आंतरिक अंगों के निशान।
करेलियन मछलियों की कोई बर्बादी नहीं है, यहां तक कि हड्डियां भी चली गईं आटा बनाना। वह घर के लिए एक पौष्टिक कच्चा माल था पशुधन, जिसने फ़ीड लागतों को महत्वपूर्ण रूप से बचाया। कभी मछली सूप को गाढ़ा और अधिक संतृप्त बनाने के लिए आटे को कान में डाला गया। मछली तराजू भी उनके आवेदन मिला – वे करने के लिए जोड़ा गया था
खाना पकाने का समय
मांसाहार।
कैवियार मुख्य रूप से बिक्री के लिए था और बहुत सारी आय लाया। बाकी किस्म, जिसका कोई मूल्य नहीं था, के लिए था गर्म या ठंडा खाने से। करालियन भी पके हुए कैवियार से पेनकेक्स।
मछली का सूप पकाना
नंबर एक डिश में हमेशा फिश सूप कहा जाता है कान। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, परिवार के एक दास का उपयोग किया जाता है व्हाइटफिश। कुछ गृहिणियों ने सूप में दूध जोड़ा, साथ ही साथ बहुत स्वादिष्ट अचार को मछली से बना कान माना जाता है। कश्मीर दुर्भाग्य से, इस तरह के सूप को केवल अंदर तैयार किया जा सकता है ग्रामीण सेटिंग, चूंकि एक सफल मछली सूप के लिए नुस्खा 4-5 की आवश्यकता होती है खाना पकाने से पहले मिनट बिर्च चारकोल के माध्यम से इसे पास करें। इस तरह के एक दृष्टिकोण कान को स्वादिष्ट बनाता है, क्योंकि कोयला एक अप्रिय लेता है गंध और कड़वाहट। शहरी निवासियों के लिए, बर्च कोयला का निष्कर्षण है चुनौती भरा काम।
इसके अलावा, यह एक पारंपरिक कान में चिकन अंडे जोड़ने की प्रथा है, जो इसे और अधिक बादल बनाता है, और शोरबा संतृप्त होता है। यह यह है और रूसी सूप से करेलिया के विभिन्न मछली सूप।
उपरोक्त के अलावा, काई, राई को कान में जोड़ा जा सकता है आटा, सूखे मछली, सन्टी और पाइन की कलियाँ।
मछली पिस रही है
दूसरे व्यंजनों में तथाकथित मछली पाई शामिल हैं। वे हैं राई के आटे से बनाया गया है जिसमें कोई स्वाद नहीं है (अखमीरी), और रूसी ओवन में बेक किया हुआ। इसके अलावा, दास को केक में जोड़ा गया था तराजू के साथ। ऐसे पकवान के लिए, विशेषता रूप है आयताकार। लेकिन, उदाहरण के लिए, अनाज पाई में एक अर्धचंद्र था आकार देते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सिकल किसान का प्रतीक था श्रम।
अनाज के रूप में, वे भोजन का एक अभिन्न हिस्सा हैं मेज। करेलिया के निवासी का आहार इसके बिना नहीं हो सकता साइड डिश: वे जई, जौ, गेहूं, मोती जौ और मटर खाते हैं दलिया।
रूसी स्टोव के बारे में कुछ शब्द कहा जाना चाहिए, जो खेलता है करेलियन व्यंजन की तैयारी में एक बड़ी भूमिका। उसके साथ रसोई में कारेलियन घरों की उपस्थिति, प्रौद्योगिकी में खाना पकाने। रूसी ओवन बेकिंग, शवों और के लिए उपयुक्त था करेलियन खाना पकाना। वैसे, इस क्षेत्र के निवासियों की शब्दावली में कोई शब्द “तलना” नहीं है, और पाई को उबला हुआ कहा जाता है तेल।
करेलिया के अन्य व्यंजन
पहले पाठ्यक्रमों के लिए, फिश सूप के अलावा, करेलियन भी तैयार किए गए सूप या गोभी के सूप की अन्य किस्में। गोभी के सूप के लिए मुख्य घटक गोभी है, और किसी भी रूप में: अचार या ताजा। के अतिरिक्त इसके लिए, सूप में अन्य सब्जियां मौजूद थीं: शलजम, प्याज और आलू। अधिक घनत्व के लिए जौ के दानों को मिलाया गया। ऐसी गोभी का सूप है करेलियन्स का रोजमर्रा का भोजन, जिसका उपयोग दोपहर के भोजन के रूप में किया जाता है रात के खाने के। अधिक तृप्ति के लिए, कई गृहिणियां मांस डालती हैं उत्पादों।
सूप की एक और किस्म आलू है। मुख्य है इसका घटक आलू और खट्टा क्रीम था। कभी-कभी सूख जाता है मशरूम और प्याज।
मांस उत्पादों
पहले, करेलियन्स के आहार में मांस अनारदाना था, और फिर अक्सर वे जंगली किस्में (जंगली सूअर, वेनसन और मूस) थे। पहले ही बाद में, जब करेलिया के निवासियों ने पशुधन प्राप्त करना शुरू कर दिया, में आहार में बीफ, पोर्क और भेड़ का बच्चा दिखाई दिया। यह एक उत्पाद मुख्य रूप से सर्दियों के मौसम में सेवन किया गया था। अधिक के लिए शवों का दीर्घकालिक भंडारण, यह नमकीन और सूखा हुआ था। जो लोग भटक गए, ऐसे मांस को सड़क पर ले गए।
करेलियन टेबल पर सब्जियां
करेलिया की मुख्य जड़ फसल आलू नहीं है, लेकिन शलजम। वह कई व्यंजन पकाने जाती है। यह सूप से हो सकता है शलजम, अनाज, पुलाव; केवस बनाएं, उसमें से कंपो करें और यहां तक कि खाने में भी सूखा हुआ रूप।
जल्द ही, आलू ने शलजम को बदल दिया (20 वीं शताब्दी की शुरुआत में)। के अतिरिक्त करेलियन के आहार में इन दो उत्पादों में अन्य सब्जियां हैं: प्याज, गोभी, गाजर, मूली और रुतबागा।
डेयरी उत्पाद
करेलिया में दूध की बहुत प्रशंसा होती है। डेयरी उत्पादों में सबसे ज्यादा पसंदीदा पनीर है। करेलियन ने अपने दम पर पनीर बनाया, और सर्दियों के लिए स्टॉक के लिए उन्होंने घर का बना पनीर बनाया। वह एक संतोषजनक के लिए फिट था उबला हुआ आलू और खट्टा क्रीम के साथ रात का खाना।
करेलियन टेबल पर दही भी था, जिसे मिलाया गया था पूरा दूध। 1930 के बाद से, आवेदन प्रसिद्ध हो गया है बकरी का दूध। कोलोस्ट्रम का भी सेवन किया गया था। रूसी ओवन में पके हुए और पनीर जैसा कुछ मिला।
निवासियों के बीच हिरण का दूध व्यापक नहीं है करेलिया। यह उत्पाद नहीं खाया गया था, हालांकि यह नस्ल था उत्तर में एक रईस जानवर।
मक्खन भी करेलियन्स द्वारा बनाया गया था। इसका इस्तेमाल किया दलिया पकाने और मैश किए हुए आलू में जोड़ा। सुहावना होते हुए पता है कि बटर को ब्रेड पर बिल्कुल नहीं डाला जाता है, यह कैसे करते हैं रूस।
बेकिंग ब्रेड
करेलियन ब्रेड को विभिन्न प्रकार के आटे से पकाया जाता है: जौ, जई, राई और जौ। पुराने दिनों में, जब आटा था पर्याप्त नहीं है, करेलियन ने प्रबंधित किया और पुआल, काई और जोड़ा पाइन शेविंग। ब्रेड के अलावा, करेलिया में अक्सर पाई जाती थी – विकेट। उनके पास कुचले हुए आलू से बना एक भराव था, गेहूं और जौ का दलिया वगैरह। स्थानीय लोगों के बीच भी एक कहावत थी कि दावा किया गया कि गेट की आवश्यकता है आठ सामग्रियों की उपस्थिति: पानी, नमक, आटा, दही, दूध, मक्खन और खट्टा क्रीम। आठवां घटक स्वयं भरना था।
करेलियन व्यंजनों के व्यंजनों की प्रचुरता शामिल नहीं है हलवाई की दुकान और फल मिठाई। अगर कारेलियन चाहते थे मिठाई पर दावत, फिर वे बेरी भरने के साथ पिसते हैं: ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी के रूप में, आदि लगभग कभी भी एकत्र नहीं किया गया था, जैसा कि माना जाता था सिरदर्द का कारण।
करेलिया के निवासियों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजन दूध है और ताजा जामुन जो सभी मिठाइयों को बदल देते हैं।
करालियन ड्रिंक
क्वास को करेलिया का एक पारंपरिक पेय माना जाता है। यह नहीं बना है केवल रोटी, शलजम या से माल्ट। इसके अलावा, करेलियन रसोई में हमेशा चाय होती है, साथ ही साथ जड़ी-बूटियों का काढ़ा जो एक चिकित्सीय एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
मादक पेय पदार्थों के बीच, प्रसिद्ध बीयर पर प्रकाश डाला जाना चाहिए। करेलिया। हालांकि, पारंपरिक शराब बनाने की विधि खो गई थी। पर करेलियन अवकाश तालिका में वोदका और वाइन पाई जा सकती है, लेकिन वे नहीं हैं स्वतंत्र रूप से तैयार करें। यह शराब रूसी से उधार ली गई है और फिनिश व्यंजनों।
उत्सव के लिए व्यंजन
किसी विशेष अवसर के उत्सव के दौरान, करेलियन ने हमेशा अनुष्ठान व्यंजन तैयार किए। उदाहरण के लिए, जन्मदिन, शादियों में हमेशा दलिया जेली पीने की रस्म होती थी। लंबे समय से यह रिवाज रहा है जब पति को एक पेय परोसा जाता है शादियों, जब नवविवाहितों ने पहली रात एक साथ बिताई। महत्त्वपूर्ण जहां वह जेली पीना शुरू कर देता था: यदि व्यंजन के किनारे से, तो रात अच्छी तरह से चला गया, लेकिन अगर बीच से – तो पति या पत्नी अब नहीं था एक कुंवारी। उन दिनों में, इसे पूरे परिवार के लिए शर्म की बात माना जाता था। पत्नी से।
ओटमील जेली करेलियन टेबल और पर अनिवार्य थी शोकपूर्ण घटना – वेकेशन। लेकिन अंतिम संस्कार वरीयता पर इसे ब्रेड क्वास को दिया गया था। यह जानना दिलचस्प है कि पेय में था बड़े व्यंजन जो सभी के लिए आम थे। लोगों ने क्वास खिसका दिया चम्मच।
अंतिम संस्कार सेवा में दलिया चुंबन के अलावा, वे पिया और राई, लेकिन पर आज, परंपराएं कुछ हद तक बदल गई हैं। वर्तमान में, विभिन्न जामुनों से जेली के साथ मृत को याद करें।
इसके अलावा, मुख्य उपचार कुलागा था, जो इससे तैयार किया गया था राई या गेहूं की अंकुरित किस्में। माल्ट को उबलते पानी में फेंक दिया गया था। अनाज, और खाना पकाने के बाद – खाया। इसके अलावा, पकवान होना चाहिए गर्म। कुलग का सेवन रोटी के साथ किया जा सकता है।
पीटर डे पर कॉटेज पनीर से भी केक पकाना था। और पिछली गर्मियों के तारों के लिए, ब्लूबेरी पाई बेक किए गए थे।
