मारी व्यंजन: रूसी पाक

मारी व्यंजन बहुत विविध माना जाता है। बहुत अलग हैं, लेकिन बदले में, स्वादिष्ट व्यंजन। भी इस रसोई में पड़ोसी देशों की रसोई के साथ बहुत कुछ है – उदमुर्त्स, चुवाश, तातार और, निश्चित रूप से, रूसी।

लोगों का इतिहास

मारी फिनो-उग्रिक लोगों का प्रतिनिधित्व करते हैं। सबसे मारी लोगों के प्रतिनिधि मारी एल में रहते हैं। कुछ आबादी के कुछ हिस्से किरोव, नोवगोरोड और कोस्त्रोमा में फैल गए क्षेत्रों, उदमुर्तिया और तातारस्तान में भी। ऐतिहासिक रूप से, मरीस लंबे समय से हैं तीन समूहों में विभाजित है जो एक दूसरे से अलग हैं ज्यादातर संचार भाषाओं और संस्कृति। यह घास का मैदान, पहाड़ और है पूर्वी मारिस।

मीडो मारी वोल्गा नदी के बाएं किनारे पर, और पहाड़ पर रहते हैं लोगों के हिस्से ने आवास के लिए उसी नदी के ऊपर के तट को चुना। कैसे आबादी के पूर्वी भाग के लिए, ये वही घास का मैदान हैं मारी, केवल वे 17-18 वीं शताब्दी में उरलों में चले गए। सभी को यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि आपस में सभी प्रकार के “मारी” बहुत समान। मुख्य अंतर केवल में हैं बोली जाने वाली भाषा, रोजमर्रा की जिंदगी और राष्ट्रीय वेशभूषा।

इस राष्ट्र के प्रतिनिधियों का उल्लेख पहली बार छठी शताब्दी में किया गया था। गोथिक इतिहासकार जॉर्डन। उन पुराने दिनों में, प्राचीन मैरिस गोथ के साथ घनिष्ठ मित्रता का समर्थन किया, जिसके बाद मैत्रीपूर्ण खज़ारों के साथ और वोल्गा बुल्गारिया के साथ संबंध। १३ वीं से १५ वीं शताब्दी तक के लोग गोल्डन होर्डे, कज़ान हानस्ट का हिस्सा था।

इन समय में, मास्को कज़ान के साथ युद्ध में था। युद्ध के दौरान मारी विभाजित – भाग रूसियों के लिए लड़े, भाग टाटारों के लिए। 1552 में जब कज़ान युद्ध हार गया, तो मारी भूमि बन गई रूसी राज्य का हिस्सा, जो अभी उभरने की शुरुआत कर रहा था मास्को रूस से। इस गड़बड़ी के बाद, मारी में बनी रही रूस की रचना। 1920 की शुरुआत में, उन्हें स्वायत्तता मिली, और बीच की उसी शताब्दी के तीसवें दशक मारी के लिए एक क्रांति बन गए – वे अपने स्वयं के ASSR का गठन किया।

मारी व्यंजन

मारी व्यंजन काफी प्राचीन माना जाता है और अब विकसित नहीं हो रहा है। एक सौ साल। इसके विकास की डिग्री में, विभिन्न व्यंजन जोड़े गए, जो बेहतर और बेहतर हो रहे थे। मारी व्यंजनों का आधार उन उत्पादों में शामिल हैं जो प्राचीन मैरिस एक समय में उत्पादन करते थे अपने आप से। उन्हें अपने घरों से बहुत दूर तक के उत्पाद नहीं मिले – वन, घास के मैदान, नदियाँ और झीलें। उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची में शामिल हैं सीज़निंग के रूप में जंगली जानवर, मछली, जामुन, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ।

उदाहरण के लिए, मैरी व्यंजनों के मछली मेनू में सलाद शामिल है स्टेरलेट, डबल इयर, फिश (नमकीन और सूखे) सूप, भुना और मछली पुलाव। इसके अलावा, लोगों ने सक्रिय रूप से साग का उपयोग किया, जिसके साथ गोभी का सूप या सूप तैयार किए गए थे। जंगल और वन्य जीवन के प्रतिनिधि भोजन के अर्थ में भी इन लोगों में रुचि रखते हैं। उन्होंने मांस खाया खरगोश, हिरण, भालू और मूस। इसके अलावा, अपने खाना पकाने के लिए उन्होंने बहुत विशिष्ट जानवरों के मांस का उपयोग किया: ईगल उल्लू, हॉक, हेजहॉग, गिलहरी, यहां तक ​​कि सांप और वाइपर भी।

जामुन जो में तब्दील हो गए थे विभिन्न डेसर्ट, पेय और क्वास। मशरूम अक्सर सूख जाते थे और नमकीन। समय के साथ, व्यंजनों में शहद का भी उपयोग किया गया। पहले वे उन्होंने जंगली शहद लिया और फिर मधुमक्खी पालन में महारत हासिल कर ली। खुद के उत्पादन के शहद का इस्तेमाल किया। इस उत्पाद से मादक पेय सहित विभिन्न पेय का उत्पादन किया गया था।

समय के साथ, कौशल और कृषि के विस्तार के कारण, चक्र मैरिस द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में वृद्धि हुई। शुरू करने के बाद विभिन्न फसलों की खेती, अनाज आहार में दिखाई दिया, अर्थात्: जई, जौ और एक प्रकार का अनाज। दलिया गार्निश करने के लिए अक्सर जोड़ा जाता है गोमांस और भेड़ का बच्चा, दुर्लभ मामलों में, पोर्क। मेरे पसंदीदा में से एक मारी का दलिया कद्दू है। कई बार ऐसा हुआ है दलिया भी जेली पकाया।

जैसे-जैसे आलू की खेती शुरू हुई, कई बर्तन जहां आलू का उपयोग किया जाता था। आलू के व्यंजनों की संख्या इसमें पकौड़ी और पेनकेक्स शामिल हैं, जो इस संयंत्र से तैयार किए जाते हैं। समय के साथ, आलू पहले के कई भाग के रूप में दिखाई दिए, और अंदर दूसरे पाठ्यक्रमों की संख्या। कभी-कभी मारी के व्यंजनों की तुलना बेलारूसी से की जाती है, इस तथ्य के कारण कि आलू को अक्सर एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता था उनके व्यंजन।

मरीस ने पशुधन को पूरा करने के बाद, उन्होंने पहला काम शुरू किया मांस शोरबा में मुख्य रूप से व्यंजन पकाना। पारंपरिक मारी पकौड़ी के साथ सूप की घोषणा की। इसके बावजूद, उनके मेनू में आप कर सकते हैं कई अलग अलग सूप को पूरा करने के लिए। गोभी के सूप के लिए सामग्री में से हैं गोभी, आलू, hogweed, सड़ांध, बिछुआ और sorrel। मौजूद है रसोई और सूप में viburnum शामिल है। निर्माण करने के लिए कोल्ड सूप ने विभिन्न क्वास का भी इस्तेमाल किया।

इसके अलावा मारी मेनू की सूची में अंतिम नहीं है दूध और डेयरी उत्पाद। रसोई का एक अभिन्न अंग दही माना जाता है, पनीर, खट्टा क्रीम, पके हुए दूध और मक्खन।

मांस प्रेमियों के लिए, कई मांस और मछली व्यंजन हैं। ज्यादातर मांस को दुर्लभ मामलों में स्टू और उबला हुआ परोसा जाता है तला हुआ। घर का बना बनाने के लिए वसा और रक्त का उपयोग किया जाता है सॉसेज। पकौड़ी के लिए शिकार के साथ तैयार किया अलग भराई।

यहां तक ​​कि पेस्ट्री की एक विस्तृत श्रृंखला है। आटा उत्पादों में अक्सर जामुन और शहद जोड़ें।

वर्तमान समय

हर कोई समझता है कि हर परंपरा, जिसमें भोजन भी शामिल है समय के साथ सुधार और बदलाव होता है। मारी भोजन भी। इसका विकास आज भी जारी है। उदाहरण के लिए, जड़ें लें, इससे पहले कि वे भोजन में कच्चे रखे गए। आज, परंपरा बदल गई है, गृहिणियों का मानना ​​है कि फ्राइंग सब्जियां अधिक स्वाद देगी।

इससे पहले, वे सब्जियों का इस्तेमाल करते थे, अपेक्षाकृत कम, अब मात्रा में वृद्धि हुई है। बगीचों में, पौधों की संख्या में वृद्धि हुई। आजकल, बगीचों में बड़े पैमाने पर वर्गीकरण किया जा रहा है। सब्जियों।

सभी देशों की तरह, मारी केवल उनके साथ ही जुनूनी नहीं हैं राष्ट्रीय व्यंजन। समय के साथ, युवा लोग भूलने लगते हैं राष्ट्रीय व्यंजन और अब “फैशनेबल” का पालन करता है।

यह रिपोर्ट करना खुशी की बात है कि सभी व्यंजनों को पहले से ही नहीं भुला दिया गया है। अगर आप व्यक्तिगत रूप से प्रस्तुत कुछ व्यंजनों की कोशिश करना चाहते हैं लोग – योशकर-ओलू शहर का दौरा करते हैं। में कई प्रतिष्ठान हैं जो राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते हैं। अगर आप इस शहर की यात्रा नहीं कर रहे हैं योजना, आप घर पर व्यंजनों से कुछ पका सकते हैं। के लिए इसके लिए कई रेसिपी हैं।

स्टेरलेट के साथ सलाद के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1. स्टेरलेट – 110 ग्राम;
2. आलू – 20 ग्राम;
3. ताजा या अचार – 90 ग्राम;
4. चिकन अंडे – 1-2 पीसी;
5. सेब – 20 ग्राम;
6. क्रैनबेरीज – 15 ग्राम;
7. खट्टा क्रीम के साथ सहिजन से बना सॉस;
8. नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए।

भोजन की तैयारी

आलू को अपनी वर्दी में पकाया जाना चाहिए और छील कर देना चाहिए। फिर, एक जोड़े में खीरे के साथ इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। अंडे उबालें और सेब को एक साथ काटें। मछली नमक के साथ अनुभवी और काली मिर्च, क्यूब्स में काट लें। सब कुछ मिलाने के बाद, क्रैनबेरी जोड़ें। सॉस के साथ परोसें।

सलाद “युवा” के लिए आपके पास होना चाहिए

1. ताजा गोभी – 30 ग्राम;
2. उबला हुआ गाजर – 25 ग्राम;
3. अचार – 35 ग्राम;
4. चाइव्स – 40 ग्राम;
5. पनीर – 5 ग्राम;
6. खट्टा क्रीम – 20 ग्राम;
7. स्वाद के लिए नमक।

तैयारी:

सबसे पहले आपको सब्जियों को काटना होगा। फिर खीरे को छील लें। चटकने के बाद, गोभी को नमक के साथ पीस लें। क्या क्या हुआ आपको 2/3 के अनुपात में कटा हुआ पनीर के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है (और पनीर)। लगभग एक तिहाई सब्जियां पूरी छोड़ देती हैं सलाद को सजाने की जरूरत है। पनीर और सब्जी का मिश्रण, जो निकला नमक स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम डालना चाहिए। फिर धीरे से बाहर लेट गया एक प्लेट पर स्लाइड करें। सब्जियों और सलाद के साथ सलाद को गार्निश करें। अब कर सकते हैं मेज पर सलाद की सेवा करें!

Viburnum के साथ सूप के लिए आपके पास आवश्यक है:

1. कलिना;
2. चुकंदर;
3. राई का आटा;
4. नमक।

तैयारी:

वाइबर्नम के बंच को साफ किया जाना चाहिए। फिर आपको जामुन को हटाने की आवश्यकता है। यदि आप गुच्छों को मुक्त करते हैं, तो काम तेजी से और आसान हो जाएगा। धुलाई कलिना। बारीक कटी हुई शेष सामग्री को वाइबर्नम में मिलाएं। मिक्स करने के बाद, ओवन में डालें ताकि सूप सिकुड़ जाए। मेज पर अर्ध-ठंडा परोसें।

एक बर्तन में शॉट्स के लिए आपको ऐसी ज़रूरत है सामग्री:

1. लार्ड – 300 ग्राम;
2. दलिया – 600 ग्राम;
3. पोर्क – 100 ग्राम;
4. लहसुन – तीन लौंग;
5. पानी और नमक।

तैयारी:

मांस और लहसुन को मिलाकर बारीक कटा हुआ होना चाहिए। वह सब यह पता चला है, आपको दलिया के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है। नमक डालें स्वाद और उत्पादों को मिट्टी के बर्तन, मात्रा में रखें कौन सा 1 लीटर पानी डालो ताकि थोक पानी से संतृप्त हो। उसके बाद, बर्तन को ओवन में डालें, जो जब तक गर्म हो जाएगा 190 डिग्री से। दो घंटे के बाद, इसे बाहर खींचें और अंदर रखें पानी का स्नान।