एस्टोनियाई भोजन काफी अलोकप्रिय है, हालांकि मूल और स्वादिष्ट व्यंजन पारंपरिक व्यंजनों का आधार बनते हैं, जैसे कि कोई और यह सरल है, हालांकि इस एपिटेट के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए गरीब, जैसा कि कुछ लोग मानते हैं, क्योंकि यह नहीं है।
कठोर उत्तरी जलवायु वाले देश के लिए, भोजन का सुझाव है तैयारी और तृप्ति में आसानी।
ऐतिहासिक पृष्ठभूमि
बीसवीं सदी के मध्य तक, एस्टोनियाई लोग खा गए और वास्तव में ऐसा नहीं हुआ बहुत ही विविध, और किसी भी दावत का राजा रोटी था। भी एस्टोनिया में “ब्रेड” शब्द का अर्थ “लीब” का सामान्य अर्थ है “भोजन”, खाद्य। “और इसके अलावा, नमकीन पर दावत देना आम था हेरिंग, क्वास और दही और काढ़ा बीयर पीते हैं। से विशेष पकवान पुराना समय – काम।
कामना आज तैयार है, पहले से ही एक औद्योगिक पैमाने पर – के लिए खाना पकाने का काम तैयार मिश्रण का उत्पादन किया जाता है। इसमें शामिल हैं अनाज और फलियों का मिश्रण (मटर का गूदा, राई के दानों से आटा, पूर्व तला हुआ, कुचल जई और जौ)। जैसा नाश्ते के लिए अनाज, कामा को दूध के साथ डाला जाता है या इसके साथ सेवन किया जाता है दूध का दही। दलिया जेली भी व्यापक था, जिसने दूध या मक्खन पिया हो।
एस्टोनियाई लोगों की जीवनशैली ने उन्हें नाश्ते और दोपहर के भोजन के लिए मजबूर किया, इतना सरल नाश्ता सिर्फ ऊर्जा बनाए रखने का एक तरीका था संतृप्त, लेकिन स्वाद के साथ खाने के लिए, वे एक नियम के रूप में, बैठ गए शाम को। इसलिए, रात का भोजन सबसे महत्वपूर्ण भोजन था। एक नियम के रूप में, किसानों ने दिन के दौरान हेरिंग के साथ रोटी खाई, और बीन सूप के साथ भोजन किया। से दलिया आहार में अनाज और आटा (तृप्ति के लिए) भी असामान्य नहीं थे।
1861 में, अधर्म के उन्मूलन ने एक बदलाव लाया आहार में स्थितियां, क्योंकि अब खाना पकाने का अवसर है गर्म भोजन और दोपहर के भोजन के लिए। अब से, दोपहर का भोजन एक पारंपरिक मुख्य बन गया है भोजन लेना।
एस्टोनियाई लोग सॉसेज को उत्सव का व्यंजन मानते थे। उन्हें ग्रिट्स से भरना काला हलवा बनाने की एक विधि आई।
जेली पारंपरिक रूप से शादियों, परिवार के लिए तैयार की जाती है नवजात अनुष्ठान परिवार के सदस्यों को समर्पित समारोह विशेषता जौ दलिया या पेनकेक्स था।
जब से वह आलू में खेतों में दिखाई दिया, टेबल पर कई अनाज बदले। आलू को दूसरी रोटी कहा जाता था।
बीसवीं सदी औद्योगिक अर्थ में, अर्थव्यवस्था, अन्य क्षेत्रों के व्यंजनों का निर्माण शुरू हुआ एस्टोनियाई लोगों का मुख्य आहार और, हालांकि उन्हें जर्मनों से उधार लिया गया था, रूसी, स्कैंडिनेवियाई और डंडे, व्यंजनों ने हर रोज जड़ें जमा लीं जीवन का। हमने सलाद और पेस्ट के साथ एस्टोनियाई भोजन को समृद्ध किया, डिब्बाबंदी।
एस्टोनियाई भोजन आज
एस्टोनियाई भोजन व्यावहारिक है और इसके व्यंजनों के लिए कुछ भी अच्छा नहीं है। का उपयोग किया गया था, केवल वही जो पृथ्वी और जीवन देता था, श्रद्धेय था और उपयोग किया गया था। श्रेय देना: मेज पर डेयरी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के एस्टोनियाई, आज सक्रिय रूप से निर्यात किए जाते हैं अन्य यूरोपीय देशों।
दुबला मांस उत्पादों, बेकन, मछली व्यंजन, सब्जियां (गोभी, रुतबागा), फलियां और आलू एस्टोनियाई लोगों का आहार बनाते हैं बल्कि नियमित रूप से, लेकिन विशेष रूप से उल्लेखनीय संयोजन है अटूट सामग्री (उदा। पेस्ट्री की दुकानों में आलू) उत्पाद, एक डिश में मटर और मछली के साथ दूध) प्रभावित करता है कल्पना।
एस्टोनियाई लोगों के साथ खाना पकाने की तकनीक अजीबोगरीब तरीके से बनाई गई है। वे लंबे समय तक उबला हुआ भोजन, और तले हुए व्यंजन पसंद करते थे पड़ोसी देशों से उनके पास आए, जहां से व्यंजनों का उधार लिया गया था खाना पकाने के व्यंजन। लेकिन इसके बजाय एस्टोनियन का उपयोग किया जाता है तेल में पारंपरिक तलने से खाना पकाने की तकनीक बदल जाती है खट्टा क्रीम के साथ दूध में मांस, सब्जियां, मशरूम फ्राइंग या दूध और आटे का उपयोग करना। एक कठिन क्रस्ट काम नहीं करता है, डिश नहीं करता है तेल की गंध है।
पके हुए व्यंजनों में खाना पकाने की विशेषताएं हैं जो बहुत दिलचस्प हैं। और असामान्य। उत्पादों को पानी में, दूध में, क्वास में, मिश्रण में उबाला जाता है दूध और खट्टा क्रीम, अंडा और दूध का मिश्रण।
उबलते तापमान के कारण, एक विशिष्ट स्वाद और एस्टोनियाई व्यंजनों की विविधता। एस्टोनियाई लोग मसालों और मसालों को पसंद नहीं करते हैं। यह दुर्लभ है जब उनका उपयोग तालिका में किया जाता है। अक्सर व्यंजन बिल्कुल नहीं होते हैं कुछ भी नहीं के साथ अनुभवी, लेकिन उदाहरण के लिए, ताजा डिल हेरिंग को परोसा जाता है, , शिमला मिर्च, गाजर के बीज, मांस सूप के साथ पनीर के साथ पपरिका का स्वाद लिया जाता है – अजमोद और अजवाइन।
ठंडे व्यंजन सभी की तरह एक बहुत ही आम चलन है बाल्टिक राज्यों। इसमें सेपिक शामिल है – काली या ग्रे ब्रेड, नमकीन, मसालेदार मछली, उबले हुए आलू और उबले हुए आलू के साथ स्मोक्ड हेरिंग, कामा, उबला हुआ हैम, बेकन, राई-आलू रोल या आलू का सलाद, मक्खन, खड़ी अंडे, दूध, curdled। एस्टोनियाई जेलिड मांस की बात करें तो इसे केवल तैयार किया जाता है एक प्रकार का मांस, गाय और सुअर के सिर और पूंछ से। टांग, पैरों का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन जीभ रखी जाती है।
एस्टोनियाई भोजन में गर्म व्यंजनों के लिए, यह एक बड़ा है दूध पर आधारित विभिन्न प्रकार के सूप, (दूध-अनाज, दूध-आटा, दूध-सब्जी, दूध-मछली, दूध-मशरूम, दूध और अंडा, दूध और बीयर सूप)। में अलग शाखा दूध आधारित सूप बनाने में भी डेयरी उत्पाद शामिल हैं खाना पकाने की विधि। गैर-डेयरी सूप मांस और सब्जी हैं आलू, गोभी और बीन्स का उपयोग कर व्यंजनों। तृप्ति के लिए और स्मोक्ड पोर्क वसा के टुकड़े सूप में जोड़े जाते हैं काढ़ा के लिए offal, सूप में शामिल करने से एक विशेष सुगंध प्राप्त की जाती है स्मोक्ड लैम्ब, हैम, कॉर्न बीफ़ या स्मोक्ड बेकन।
बेशक, किसी भी उत्तरी देश में, एस्टोनिया में खाना पकाने के रूप में मछली के व्यंजनों में समृद्ध। सामान्य मछली प्रजातियाँ जैसे कि फ़्लॉंडर, आंसू, ईल, पाइक, रफ़, वेजेस, में भाग लेते हैं गोभी के अलावा के साथ मछली और दूध सूप खाना पकाने। दूसरा मछली के व्यंजन में छोटी मछली और पुलाव में हेरिंग शामिल हैं। कभी-कभी वे डिल और वसा से समृद्ध होते हैं।
मछली पकाने के तरीकों में महान विविधता (गर्म) धूम्रपान, सुखाने, सुखाने, नमक) एस्टोनियाई भोजन को अलग करता है। वैसे, सूखे और सूखे मछली का उपयोग सूप के लिए भी किया जाता है।
मांस उत्पादों के बीच, एस्टोनियाई दुबले सूअर का मांस, वील, भेड़ का बच्चा, स्मोक्ड कॉर्न बीफ़। पोल्ट्री और बीफ बहुत लोकप्रिय नहीं है, यहां तक कि कम अक्सर पका हुआ हंस या खेल।
खाना पकाने की तकनीकों में, धीमी गति से खाना पकाने वाला मांस देता है मांस का एक बहुत ही खास स्वाद। इसे बड़ी मात्रा में तैयार किया जा रहा है थोड़े से पानी के साथ मोटी दीवारों वाले लोहे के बर्तन। ओवन में या चारकोल पर “ओवन मांस” एक पूर्ण स्वाद से भरा होता है, साफ मांस का स्वाद (यही वह जगह है जहाँ मसालों की कमी खुद को सही ठहराती है!)। उसकी उबले हुए आलू या अन्य सब्जियों के साथ कभी-कभी ठंडा परोसा जाता है उन्हें मिल्क सॉस के साथ एक स्वतंत्र डिश में मिलाया जाता है।
सब्जियां एस्टोनियाई लोगों के बीच एक लोकप्रिय भोजन हैं, खासकर अगर नुस्खा तेल, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम, कभी-कभी जोड़ा जाता है और वसा। डेसर्ट भी दही उत्पादों, क्रीम और पर आधारित हैं जेली बीन्स, एक प्रकार का फल से मोटी, सेब, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी बहुत स्वादिष्ट और हैं उपयोगी।
यहां क्लासिक एस्टोनियाई व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजन हैं।
एस्टोनियाई दूध और अनाज का सूप
- जौ के दाने 3/4 कप,
- आलू 4-5 पीसी ।।
- दूध 1.5 एल
- तेल 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
आधा पकने तक अनाज को उबालने के बाद, आलू डालें और तब तक पकाएं तत्परता, फिर दूध, फोड़ा, नमक, स्वाद डालना तेल।
रुतबागा दूध और सब्जी का सूप
- दूध 2 एल
- एक प्रकार का अनाज या मोती जौ 0.5 कप,
- rutabaga,
- आलू 5 पीसी।,
- मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- डिल 2 चम्मच
- गाजर के बीज 0.5 चम्मच।
आधा पकाए जाने तक अनाज को उबालें, रटबागा, कटा हुआ मिलाएं, नमक, 10 मिनट के बाद आलू, गाजर के बीज डालें और तब तक पकाएं तत्परता, फिर दूध डालना, उबालना, मक्खन के साथ स्वाद, ताजा कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
आलू की गोलियां
- दुबला पोर्क 0.5 किलो
- मैश किए हुए आलू 1-1.5 किलोग्राम,
- अंडे 2 पीसी
- खट्टा क्रीम 1 कप,
- 3/4 कप दूध
- राई या गेहूं का आटा और सूजी 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
पोर्क को स्लाइस में काटें 1 सेंटीमीटर मोटी, एक पैन में भूनें, मैश किए हुए आलू में डालें और बन्स को रोल करें, इसे कोट करें पीटा अंडा, आटे या सूजी में रोल, में सेंकना ओवन, और फिर परोसते समय खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
खट्टा क्रीम में हेरिंग
- हेरिंग 2-3 पीसी। कमजोर नमस्कार
- प्याज 1-2 पीसी।,
- डिल 0.5 कप,
- खट्टा क्रीम 1 कप,
- दूध 1 कप।
हेरिंग को साफ करने के बाद, पट्टिका को दो हिस्सों में विभाजित करें, सोखें दूध (10-12 घंटे), फिर स्लाइस में 1-1.5 सेमी चौड़ा और अंदर काट लें एक डिश पर एक परत रखो। शीर्ष कटा हुआ पतला प्याज के छल्ले, मोटी खट्टा क्रीम डालना और बारीक कटा हुआ के साथ छिड़के ताजा डिल। उबले हुए आलू एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
पेस्ट्री में मछली पुलाव
आटा:
- राई का आटा 0.5 कि.ग्रा
- पानी 1 कप
- खमीर 30 ग्राम
- गाजर के बीज 2 चम्मच
भराई:
- मछली पट्टिका 0.5 किलोग्राम और स्मोक्ड पोर्क वसा 100 ग्राम
- हेरिंग (पट्टिका) 0.5 किलोग्राम पट्टिका और नमकीन पोर्क वसा 100 ग्राम
आटा गूंध, इसे जाने दें, इसे 1 सेमी मोटी रोल करें कई परतों में भरने को चुटकी लेते हैं, पाव को आकार देते हैं अंडाकार, ठंडे दूध के साथ सतह को कोट करें। के साथ सेंकना ओवन में तापमान 150-160 डिग्री सेल्सियस (यह होना चाहिए) 45 मिनट – 1 घंटे के लिए पहले से गरम)।
टिप: स्मोक्ड बेकन के साथ एक अच्छा और स्वादिष्ट संयोजन मांस देता है नदी की मछली।
दलिया दलिया
- रुतबागा 2 पीसी ।;
- प्याज 1-2 पीसी।,
- 1.5 कप दूध
- आटा 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
- तेल 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच।
रुताबगा को पानी में उबालें, इसे मैश करें, इसमें मिलाएं नमक, नमक में तले हुए प्याज, दूध डालें और गर्म करें 5-7 मिनट के लिए, सरगर्मी।
दूध और सब्जी मिक्स
- आलू 1 कि.ग्रा
- गाजर 4,
- रुतबागा 1,
- दूध 2 एल
- आटा 2 चम्मच।,
- मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल।
बड़े सब्जियों को क्यूब्स में काटें और एक पैन में उबाल लें लगभग तैयार अवस्था में, ताकि पानी व्यावहारिक रूप से वाष्पित हो जाए। दूध में पतला आटा होने पर, इस मिश्रण के साथ सब्जियां डालें, 5-10 उबालें मिनट, नमक, तेल के साथ हलचल।
