रूस के गणराज्यों में से एक, यूडमर्ट टेरिटरी, संघीय जिले में स्थित है वोल्गा क्षेत्र। यह केंद्रीय Urals में स्थित है, इसके में पश्चिम की ओर। इसके खुले स्थानों पर दो बड़ी नदियाँ बहती हैं: व्यातका और काम। क्षेत्र के उत्तर और पश्चिम की ओर से उडुमुरिया शामिल है अगला किरोव है। दक्षिण से – तातारस्तान और बश्कोर्तोस्तान, साथ पूर्वी – परमिट क्षेत्र। उनमें से प्रत्येक का उदमुर्तिया पर था सांस्कृतिक तत्वों और रीति-रिवाजों और पाक में दोनों को प्रभावित करते हैं पारंपरिक गंतव्य।
कई उदमुर्तिया में रहते हैं राष्ट्रीयता, रूस का विशाल बहुमत (लगभग 60%), Udmurts लगभग 30%, तातार आबादी – 6%, बाकी – लगभग 4%। इस तरह के कई जातीय समूह अपेक्षाकृत कम रहते हैं छोटा क्षेत्र, संस्कृति और राष्ट्रीय को प्रभावित नहीं कर सका दही का भोजन। अक्सर Udmurt में टेबल पर परिवार मौजूद होते हैं रूसी कक्षाओं और तातार व्यंजन, हालांकि, अपने स्वयं के बारे में Udmurts अपनी जड़ों और राष्ट्रीय व्यंजनों को नहीं भूलते हैं।
अतीत और वर्तमान
फिनो-उग्रिक लोगों के इतिहास में ईसा पूर्व का उल्लेख है Udmurts और राष्ट्रीय नृवंश बहुत कम हैं। वोतकी या चुड, या आर्य – पहले से ही 6-8 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में यहां रहते थे। ँ। हमने उडमर्ट और रूसी बात की। Udmurts उत्तरी हैं और दक्षिण। पहले मास्को राज्य में रहता था, बाद में कज़ान खानते। 16 वीं शताब्दी के बाद से, भूमि फिर से मिल गई है।
अपने स्वयं के सूक्ष्मता और बारीकियों के साथ पारंपरिक भोजन, था निवासियों की गतिविधियों के प्रभाव में गठित: कृषि योग्य कृषि (राई, जौ, गेहूं, बाजरा, जई, एक प्रकार का अनाज और कुछ अन्य) – उडुमर्ट के व्यंजनों में अनाज, पेस्ट्री और के लिए कई व्यंजन हैं आदि; पशुधन (गाय, सूअर, मुर्गी)। अनाज की फसलें एक महत्वपूर्ण मात्रा में बोया गया, 90% से अधिक। तदनुसार, उडुमर्ट के व्यंजनों में कई अनाज शामिल हैं: दलिया, जौ, गेहूं। रोटी गेहूं और राई से बनाई गई थी। सूप के लिए आटा उत्पाद अक्सर खट्टा आटा, और बेकिंग पर बनाया जाता है अखमीरी।
उबडमर्ट के विशेष रूप से वाइबर्नम के साथ सबसे पसंदीदा पाई “शू” है nyan “(अनुवाद में” nannies “” ब्रेड “है,” शु “viburnum है)। विशाल उडुमर्ट व्यंजनों में जेली की किस्मों की संख्या किसी को भी आश्चर्यचकित कर देगी। दूध, जई, मटर के अलावा, एक असामान्य स्वाद है पक्षी चेरी और वाइबर्नम जेली।
उस समय से जब एक थका हुआ शिकारी, जब वह आया, खेल लाया, और जब तक वर्तमान समय में, जब पशुधन प्रजनन, Udmurts क्षेत्र में विकसित किए जाते हैं हॉर्समेट न खाना पसंद करें। पर डेटा भी हैं कुछ लोग सूअर का मांस नहीं खाते हैं, लेकिन यह एक पड़ोसी आत्मा है क्षेत्र के दक्षिण में मुस्लिम क्षेत्र।
राष्ट्रीय पकवान “वर्जिन्टी” कत्ल के खून से बनाया गया था पशु, अनाज और ऑफल के साथ। घर के प्रकारों के बीच पक्षी बतख और गीज़ और चिकन का मांस पसंद करते हैं मुख्य रूप से Udmurt में रहने वाली रूसी आबादी को प्राप्त होता है क्षेत्र।
उदमुर्तिया के निवासियों के लिए, शिकार सबसे महत्वपूर्ण था शिल्प, क्षेत्र के वन जीव हमेशा लाजिमी हैं: मूस, हिरण, जंगली सूअर, भालू। नदी घाटियों ने एक समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाई उदमुर्तिया, इसलिए मछली पकड़ना उतना ही अच्छा था विकसित की है। वन उपहार के लिए धन्यवाद, Udmurts हमेशा प्रदान किया गया है मशरूम, जामुन, जड़ी बूटी, जो विभिन्न प्रसंस्करण के अधीन थे खाना पकाने से लेकर सुखाने तक। इसके अलावा, Udmurts को अभ्यास करना पसंद था मधुमक्खी पालन।
ताजा दूध और इसके उत्पादों दोनों का लगातार सेवन किया गया भोजन। घर का बना खट्टा क्रीम, मक्खन, पनीर, खट्टा-दूध पीना “डाईपोलिप” को आज भी पसंद किया जाता है।
पूजनीय पेय में से एक गहरे में उत्पन्न होता है प्राचीन काल से, “सुर” था – राई के आटे से क्वास, के अलावा के साथ हॉप्स, मीडोजवेट, ऐनीज़ और बर्च लीफ। लेकिन आज यह लगभग कोशिश करने के लिए कहीं नहीं। बेरी फल पेय, घर का बना बीयर और पूरी तरह से गर्मी में ताज़ा।
अनुष्ठान Udmurt व्यंजन
ईसाई धर्म अपनाने से पहले, Udmurts बुतपरस्ती के अनुयायी थे। हर Udmurt आस्तिक को दलिया पका हुआ स्वाद लेना था बलि जानवरों के मांस से शोरबा (“चिकन बीटल”)। उसे फ्लैट केक, ब्रेड या खमीर पैनकेक परोसें (“तबानी”) जो परंपरागत रूप से ओवन में पके हुए हैं)। अंडों को बढ़िया दिया गया फसलों और उर्वरता के एक नए चक्र की शुरुआत का प्रतीकात्मक अर्थ भविष्य की फसल। शादी की दावतें जरूर साथ थीं पके हुए हंस, और पूर्व संध्या पर कई संतानों के लिए युवा पहली शादी की रात दलिया खाया।
राष्ट्रीय व्यंजन – पकौड़ी और मिर्च
एक राय है कि पकौड़ी एक मूल Udmurt डिश है। वे हैं “पकौड़ी” (“नैनीज़” – ब्रेड, “छील” – कान, और आकार कहा जाता है गुलगुला वास्तव में एक कान की तरह दिखता है)। क्लासिक मांस के अलावा पकौड़ी भरना मछली, सब्जी, मशरूम, पनीर, हो सकता है बेरी, आदि। इम्देव्स्क में, एक स्मारक Udmurtia की राजधानी पसंदीदा गुलगुला।
विभिन्न प्रकार के साथ हल्के और छोटे आटे की टोकरी भराई – ये पारंपरिक मिर्च हैं। भरने मांस हो सकता है, आलू, मिश्रित, मशरूम, गोभी। के साथ रेसिपी हैं मूली, दलिया, ऑफल आदि के साथ भरवां। केवल उन्हें देते हैं गर्म।
उडुमर्ट व्यंजन विधि
सभी व्यंजन एक सेवारत पर आधारित हैं।
नुस्खा “इज़व्स्क सलाद”
- उबला हुआ चिकन या खरगोश का मांस – 100 ग्राम,
- मसालेदार या ताजा खीरे – 50 ग्राम,
- उबला हुआ चिकन अंडे – 1-2 पीसी ।।
- उबले आलू – 40 ग्राम,
- टमाटर – 30 ग्राम
- मसालेदार मशरूम – 30 ग्राम,
- ताजा साग
- मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम), केचप
कैसे खाना बनाना है?
पासा मांस, आलू, खीरे और ठंडा काट लें अंडा। मशरूम, हरी प्याज के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम के साथ सीजन, मेयोनेज़ और केचप। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। हलचल, लेटस के पत्तों के ऊपर डालें। टमाटर के साथ सलाद को गार्निश करें।
रेसिपी “Glazovsky Kulesh”
- बीफ – 50 ग्राम
- बैल का निशान – 150 ग्राम,
- प्याज – 50 ग्राम,
- ग्रेट्स, बाजरा – 80 ग्राम,
- वनस्पति तेल – 20 ग्राम,
- सालो (वसा) – 20 ग्राम,
- लहसुन, बे पत्ती, मसाले
कैसे खाना बनाना है?
उबलते पानी के साथ बैल के निशान को स्केल किया, उसे काट दिया। बीफ और ट्रिप सौतेली जड़ों के साथ पकाना। मांस पहले पकाया जाता है, यह होना चाहिए बाहर निकालें और निविदा तक दाग को पकाएं, फिर ठंडा करें और काट लें मध्यम आकार के तिनके। पहले से धोया बाजरा पकाना टेंडर तक बीफ़ शोरबा, मांस और ट्रिपल जोड़ें, नमकीन लार्ड, निचोड़ा हुआ लहसुन, स्पैसरोवैनी जड़ें। बनाए रखने के लगभग बीस मिनट के लिए हिलाओ और गर्म परोसें।
पकाने की विधि “चुकंदर”
- चुकंदर काढ़ा – 150 ग्राम,
- ब्रेड क्वास – 200 ग्राम,
- चिकन अंडे – 1-2 टुकड़े,
- शीर्ष के साथ बीट – 100 ग्राम,
- ताजा खीरे – 70 ग्राम,
- खट्टा क्रीम – 50 ग्राम
- ताजा साग, chives
कैसे खाना बनाना है?
युवा बीट यदि इसे और अधिक दिलचस्प स्वाद देगा पत्तों से खाना बनाना। धोए गए पत्तों के लिए बिछाया जाना चाहिए खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले। पत्तियों के साथ तैयार बीट एक कोलंडर में खींचो। ठंडा शोरबा में, बारीक कटा हुआ जोड़ें पत्तियों और बीट, और फिर बारीक कटा हुआ खीरे, हरी प्याज, साग (डिल और अजमोद), और उबले अंडे। फिर शोरबा डालना Kvas। स्वाद के लिए चुकंदर में नमक और चीनी मिलाएँ। इसे सर्व करें खट्टा क्रीम के साथ की जरूरत है, पूर्व ठंडा और संक्रमित।
पकाने की विधि “ज़ुकीनी मेम्ने के साथ बेक्ड”
- मेमने का मांस – 110 ग्राम,
- तोरी – 100 ग्राम
- ग्रोट्स (जौ, जई, मोती जौ) – 50 ग्राम,
- प्याज – 30 ग्राम,
- टमाटर – 50 ग्राम
- घी – 20 ग्राम,
- किशमिश – 10 ग्राम
- साग, बे पत्ती।
कैसे खाना बनाना है?
खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए मेम्ने को तैयार किया जाना चाहिए। को हटाने नसों और फिल्मों, इसे छोटे टुकड़ों में काटें, पानी डालें पैन, कम गर्मी पर, अनाज के अतिरिक्त के साथ पकाना। लगभग द्वारा खाना पकाने के अंत में sautéed प्याज जोड़ें, अच्छी तरह से धोया किशमिश। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। गैस को बंद करके, ध्यान से मिश्रण और कवर करें, इसे “आने दें”।
तोरी से बीज कोर और छील को हटा दें। उन्हें चोदा रिंग 1 सेमी से अधिक मोटी नहीं होती हैं, और फिर एक पैन में भूनें वनस्पति तेल जब तक पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है। इन छल्लों में रखो भराई – अनाज के साथ भेड़ का बच्चा। टमाटर के स्लाइस के साथ शीर्ष। ओवन में औसत खाना पकाने की विधि सेट करें, अधिमानतः संवहन ताकि पकवान समान रूप से पकाया जाता है। तक बेक करें टमाटर को भूरा होने तक पढ़ें। गरमागरम परोसें पहले से अजमोद के साथ छिड़का हुआ।
उडुमर्ट व्यंजनों की एक बड़ी संख्या के लिए आसान है खाना पकाने। ज्यादातर वे सस्ती उत्पादों से बने होते हैं। और बहुत संतोषजनक है।
