रूसी व्यंजनों में बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन हैं जो अब नहीं हैं दुनिया में रसोई घर में नहीं। रूसी भोजन हमेशा अपने स्वादिष्ट और के लिए प्रसिद्ध रहा है स्वस्थ व्यंजन, साथ ही साथ क्षेत्र में विभिन्न समय पर रूस में कई अलग-अलग राष्ट्रीयताओं का निवास था, यह समृद्ध था विभिन्न व्यंजनों और नए व्यंजनों।
रूसी व्यंजनों के व्यंजन पूरे इतिहास में लगातार बदलते रहे हैं। मुख्य रूसी पकवान गोभी का सूप था (बोर्श के विकल्प में से एक), okroshka, रोटी और क्वास। वे उन उत्पादों से बने थे जो थे हमेशा हाथ में। बहुत कुछ उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहाँ वे रहते थे। विभिन्न राष्ट्रों, साथ ही वहाँ से क्या हुआ।
टमाटर के बिना आधुनिक रूसी भोजन की कल्पना करना कठिन है, मकई या आलू, लेकिन हमारे दूर के पूर्वजों ने कुछ भी नहीं किया उनके बारे में जानता था। एक बार जो हुआ उसकी कल्पना करना आज कठिन है आलू को एक सुंदर विदेशी के रूप में रूस में बर्तन में लाया गया था संयंत्र और एक houseplant के रूप में इसका इस्तेमाल किया। बैंगनी फूलों के साथ आलू, जो आज विशेष रूप से सराहना की जाती है जिसे जिप्सी कहा जाता है। और उसके बाद ही रूसियों को यह पता चला माना जाता है कि इस इनडोर प्लांट के कंदों का सेवन किया जा सकता है भोजन।
टमाटर के बारे में एक दिलचस्प कहानी। वे पहली बार तालिकाओं पर दिखाई दिए पीटर के समय के अभिजात वर्ग और एक जहरीला पौधा माना जाता था। एक बार उन्हें एक लड़के ने चखा, जो उन्हें जहर भी दे रहा था मुझे टमाटर का स्वाद इतना पसंद आया कि वह उसे लाने की माँग करने लगा यह बड़े लाल फलों वाला एक पौधा है। उसके बाद धीरे-धीरे रूसी व्यंजनों के बीच एक जगह लेना शुरू किया, सबसे पहले रईसों, और फिर आम लोगों के बीच।
रूसी भोजन की विशेषताएं
चूंकि कई राष्ट्रीयताएं रूस में रहती थीं, वह धीरे-धीरे विभिन्न व्यंजनों के साथ समृद्ध हुआ और उन्हें बनाना शुरू किया खुद के बदलाव। यहां तक कि फ्रेंच ओलिवियर सलाद में बहुत कुछ है खाना पकाने के विभिन्न विकल्प रूसी पाक विशेषज्ञ यह अपने तरीके से किया। यह संभावना नहीं है कि फ्रांसीसी एक सलाद बनाने के लिए अनुमान लगाएगा एक जेली में कैंसर गर्दन के साथ ओलिवियर। लेकिन इस तरह के एक नुस्खा में है रूस के महान भोजन।
रूसी व्यंजनों का इतिहास हर समय समृद्ध रहा। सीथियन पढ़ाते थे रूसी खमीर का आटा बनाते हैं, बीजान्टियम से, रूसी लोगों ने सीखा चावल के व्यंजन, एक प्रकार का अनाज और मसाले, और चीन के पूरक चाय और विभिन्न विकल्पों के साथ रूसी पेय का शस्त्रागार खाना पकाने। उत्तरी लोगों से, रूसियों को डंपलिंग्स आए और नमकीन मांस के लिए कई व्यंजनों। और हर डिश में रूसी डालते हैं उनके मूल विचार जो आपको नया बनाने की अनुमति देते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता न ही समान व्यंजन।
प्रत्येक क्षेत्र अपने मूल व्यंजनों का दावा कर सकता है, जो कहीं और नहीं थे। उत्तरी क्षेत्रों ने व्यंजन और तैयार किए क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी के साथ पेय, जिसे “शाही” कहा जाता था बेर। “ब्लैकबेरी, रास्पबेरी और काले के साथ दक्षिणी पकाए गए व्यंजन करंट के साथ। और प्रत्येक नुस्खा मूल और अद्वितीय था।
किसान पर्यावरण में, पीटर द ग्रेट के समय तक, बोर्स्च अनाज, साथ ही पके हुए ब्रेड और केवल पीटर द ग्रेट के समय में विभिन्न के लिए पाक चादरें, धूपदान और अन्य तैयारी व्यंजन। और पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, जैसे व्यंजन Bef-Stroganov, चिकन कीव, आदि। वे मेज पर दिखाई दिए एक बड़े पैमाने पर उपलब्ध पकवान के रूप में क्रांति के बाद रूसी सभी को।
रूसी व्यंजनों पर रूढ़िवादी का प्रभाव
रूढ़िवादी लोगों के साथ रूसी लोगों के भोजन में एक महत्वपूर्ण योगदान दिया गया था बड़े पद जिसके दौरान लंबे समय तक यह असंभव था पशु उत्पाद खाएं, और कभी-कभी मछली भी। पदों के लिए धन्यवाद, रूसियों ने बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाया शाकाहारी व्यंजन जो विटामिन और से भरपूर थे खनिज, और उनमें से कई बहुत पौष्टिक थे और स्वादिष्ट।
दुनिया में किसी भी रसोई में कोई एनालॉग नहीं हैं, लेकिन वे सक्षम हैं आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करें। पदों के दौरान, व्यंजन थे मशरूम, अनाज, दुबला सूप, सब्जियों से विभिन्न व्यंजन और जामुन और फलों से शीतल पेय।
लोकप्रिय पेय हमेशा घर का बना कावा होता था, जो कि होता था कई खाना पकाने के विकल्प, शराब, जेली और स्टू फल। रस शायद ही कभी पकाया जाता है, वे क्रांति के बाद लोकप्रिय हो गए सोवियत काल। गैर-उपवास के दिनों में, वे अक्सर ओक्रोशका, पूरे दूध खाते थे घर से बने, साथ ही विभिन्न डेयरी व्यंजन। रूसी एक पके हुए पपड़ी के साथ पके हुए दूध के बहुत शौकीन थे और सुखद सुगंध।
गिरावट में, कद्दू व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे। इससे पकाया नहीं जाता केवल विभिन्न प्रकार के अनाज (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर), लेकिन यह भी शहद के साथ पकाया जाता है, मछली और मांस व्यंजनों के लिए कद्दू से विभिन्न सॉस, साथ ही साथ शहद के साथ कद्दू का रस पियें। कद्दू विटामिन से भरपूर था सर्दियों की शुरुआत से पहले पोषक तत्वों पर स्टॉक करें।
रूसी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन
अक्सर रूस में वे ऐसी कहावत कहते थे: “गोभी का सूप और दलिया – हमारा भोजन।” वास्तव में, रूसी भोजन में बहुत लोकप्रिय है पेय और व्यंजन। यहाँ वह है जो आप अक्सर टेबल पर देख सकते हैं स्लाव, साथ ही साथ रूसी जो बाद के समय में रहते थे।
रोटी और विभिन्न बेकरी उत्पाद, विशेष रूप से केक और पाई। किसान खुद हमेशा रोटी सेंकते थे, और वे पकाते भी थे विभिन्न पेस्ट्री व्यंजन, जैसे कि पाई और पकौड़ी, और बाद में और पकौड़ी।
ब्रेड हमेशा से किसानों का मुख्य व्यंजन रहा है, भले ही यह न हो अन्य व्यंजन थे, और उन्होंने इसे गेहूं या राई से पकाया। रंज और पिस छुट्टी व्यंजनों की तरह अधिक इस्तेमाल किया। सबसे लोकप्रिय थे मशरूम, मांस और मछली भरने के साथ-साथ गोभी, जो एक पसंदीदा किसान व्यंजन भी था।
डंपलिंग उत्तरी लोगों से रूस में आए, और उन्होंने अनुमति दी शरीर की जीवन शक्ति बनाए रखें और इसे बहुत उपयोगी दें ठंड का मौसम। मशरूम और मांस पकौड़ी भरने के लिए जोड़ा गया था, और के दौरान वसा के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए भी बोनलेस मछली गंभीर सर्दी। पकौड़ी खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस के साथ खाया। और पर दक्षिण में, पनीर के विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी पकाने के लिए शुरू किया, आलू या जामुन। रूसी व्यंजनों में बहुत सारे व्यंजन हैं इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन को खाना बनाना।
सफेद गोभी। वह सबसे लोकप्रिय डिश भी बन गई स्लाव, विशेष रूप से उपवास के समय में। गोभी का सूप, विभिन्न borsch, किण्वित और इसे भविष्य के लिए चुना, इसके लिए तैयार फिलिंग से पाई। मानव शरीर में फाइबर की कमी के लिए बनाई गई गोभी, इसलिए, इसका उपयोग आंत्र समारोह और समग्र रूप से सुधार के लिए किया गया था शरीर को ठीक करता है। उत्तर में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था – लिंगरबेरी और क्रैनबेरी के साथ सॉकरक्राट। में इसका उपयोग किया गया था मांस व्यंजन के पूरक के रूप में, साथ ही मछली के लिए भी। ठंड में वर्ष का समय उसने शरीर में विटामिन सी की कमी के लिए बनाया और मानव शरीर में बलों के लिए सहायता प्रदान की। गोभी भी थी एक रूसी के लिए एक अपरिहार्य सब्जी जो हमेशा किसानों के साथ थी मेज।
सहिजन, मूली और मूली। हॉर्सरैडिश को अभी भी सबसे अधिक में से एक माना जाता है रूसी भोजन में लोकप्रिय मसाला। इसका उपयोग किया गया था लोकप्रिय मसाला, और बस खाया, रोटी पर फैल गया। मूली पके हुए, उबले हुए और शहद और अन्य व्यंजनों के साथ खाए। वह है शलजम की तरह एक बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट सब्जी थी। इसके न केवल मसालेदार, ओवन में पके हुए, और के साथ मेज पर काट दिया गोभी और सलाद के रूप में उपयोग किया जाता है। एक मांस के अतिरिक्त परिवर्धन के साथ मांस हॉर्सरैडिश को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता था।
मशरूम। वे शरीर में प्रोटीन की कमी के दौरान बने पोस्ट नहीं। रूसी मशरूम मछली पकड़ने और इस्तेमाल करने के विशेषज्ञ थे विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए मशरूम। वे खट्टा क्रीम में तले हुए थे, स्टू, नमकीन, सूखे और मसालेदार, साथ ही साथ भविष्य के उपयोग के लिए सूखे, फिर उन्हें तलने के लिए या बस सूप में जोड़ें। असली चैंटरलेस, पोर्चिनी मशरूम और स्तन के साथ मशरूम शोरबा बहुत था सुगंधित और आपको पूरे सर्दियों में प्रोटीन भोजन खाने की अनुमति देगा। एक एक प्रकार का अनाज के साथ खट्टा क्रीम सॉस और एक प्रकार का अनाज के लिए तैयार प्याज दलिया।
विभिन्न प्रकार के अनाज। रूसी भोजन में, मोती जौ और गेहूं दलिया, साथ ही कद्दू के साथ दलिया। बाद में, रूसी बन गए एक प्रकार का अनाज ज्ञात है, साथ ही चावल दलिया। में लोकप्रिय था चीन। Porridges के साथ, कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए गए थे, और पहले वह गोभी के बाद एक रूसी की मेज पर मुख्य पकवान था, सूप, सॉस और रोटी। दलिया जल्दी से पौष्टिक के साथ शरीर को संतृप्त करता है पदार्थ और जटिल कार्बोहाइड्रेट, साथ ही साथ उनके इमोडरेट उपयोग ने अधिक वजन और शारीरिक शक्ति में योगदान दिया व्यक्ति।
कोई आश्चर्य नहीं कि वे कमजोर युवक के बारे में बात करते हैं “थोड़ा दलिया खाया।” दलिया भी नायकों का एक व्यंजन माना जाता है, मजबूत और साहसी लोगों और यह उन लोगों को दिया गया था जो अच्छे स्वास्थ्य में भिन्न नहीं थे।
डेयरी व्यंजन। दूध और उससे बनने वाले उत्पाद थे किसान भोजन के मुख्य व्यंजन। दूध डूब गया, किण्वित हुआ, इससे विभिन्न सॉस और पेय बनाए गए, साथ ही साथ पकाया भी गया मक्खन और पनीर। तेल अक्सर अनाज में जोड़ा जाता है, साथ ही साथ वे पूरे रूस में पेनकेक्स बनाने के लिए इस्तेमाल करते थे। वे श्रोवटाइड और कई क्षेत्रों के दौरान मुख्य पकवान बन गए इस व्यंजन की तैयारी में आपस में प्रतिस्पर्धा की, साथ ही साथ पेनकेक्स के लिए टॉपिंग।
हनी। इसका उपयोग लंबे समय तक मुख्य मिठाई के रूप में किया गया है। शहद पेनकेक्स बनाने के लिए आधार था, विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ, और इसी तरह इसे अनाज में जोड़ा गया था और शहद आधारित पेय का उपयोग किया गया था। बहुत बार वे एक पेय के रूप में तरल शहद पीते थे, लेकिन फिर इसने रास्ता दे दिया क्वास और ब्रेह, चूंकि पेय बहुत मीठा और चिपचिपा था बड़ी मात्रा में पीने के लिए मुश्किल है।
सब्जियां जैसे कि बीट और कद्दू। ये दो सब्जियां सबसे ज्यादा थीं टमाटर और खीरे की उपस्थिति तक रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय है। से बीट्स ने शीतल पेय, सलाद और क्वास, साथ ही साथ बनाया इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है। कद्दू सेंकना, अनाज के साथ पकाना, के लिए भरने के रूप में उपयोग करें रंज, आदि। विशेष रूप से कद्दू खाना पसंद है, शहद के साथ पके हुए और सूखे मेवे।
मांस व्यंजन। पोर्क व्यंजन किसानों के बीच लोकप्रिय थे, विभिन्न सॉसेज, साथ ही लॉर्ड, उबला हुआ पोर्क और हैम। मांस तली हुई थी पकाया और pies के लिए एक भरने के रूप में इस्तेमाल किया।
मछली के व्यंजन और क्रेफ़िश भी लोकप्रिय थे। रूसी प्यार करते थे स्टर्लिंग सूप, क्रेफ़िश गर्दन के साथ सूप, साथ ही प्राकृतिक बीयर क्रेफ़िश के साथ घर का बना कावासा। और पकी हुई मछली थी मछुआरों और उत्तर के निवासियों का एक पारंपरिक व्यंजन।
