चीनी व्यंजन और इसकी विशेषताएं

दुनिया में शायद कोई ऐसा शहर नहीं है जहाँ कोई रेस्तरां नहीं होगा चीनी भोजन और चीनी इंस्टेंट नूडल्स के साथ आज न केवल रूसी निवासियों के जीवन में दृढ़ता से प्रवेश किया जाता है। अगर चीनी सामान अपनी कम गुणवत्ता के द्वारा दृढ़ता से दृष्टान्त में प्रवेश कर गया चीनी व्यंजनों के बारे में यह कहने के लिए कि क्या यह हल्का होगा, गलत। चीनी संस्कृति की तरह ही, चीनी भोजन भी है सदियों पुरानी परंपरा पहली सहस्राब्दी में निहित है ईसा पूर्व। ई।

कोई भी आधुनिक राष्ट्रीय व्यंजन बहस नहीं कर सकता चीनी की तरह इसकी पारंपरिकता, ख़ासियत और स्वाद की चौड़ाई रसोई।

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कल्पना कीजिए कि एक आधुनिक व्यक्ति कब क्या महसूस कर सकता है एक चीनी डिश जिसका नुस्खा एक गहरी में बनाया गया था खाने से प्राचीन काल। लौकी जिन्होंने लंबे समय तक चीनी व्यंजन चखा है उसके स्वाद को याद रखें, और कुछ उसके प्रशंसक बन जाते हैं। सहमत हूं कि जो व्यंजन खाना पसंद नहीं करते, वे शायद ही एक बार खाएं चीनी सम्राट जिन्होंने चीन की महान दीवार का निर्माण किया, या जिन व्यापारियों ने ग्रेट सिल्क रोड की खोज की।

थोड़ा इतिहास

तथ्य यह है कि चीनी व्यंजनों की अपनी प्राचीन परंपराएं हैं कांस्य प्लेटों, मिट्टी की पुरातात्विक खोजों के बारे में बताएं बर्तन और मग चीन काल के शाही इतिहास में वापस डेटिंग करते हैं जियांग, शांग-यिन और झोउ के राज्य, और यह XV – III शताब्दियों की अवधि है। ईसा पूर्व। ई।

इसमें विश्वसनीय लिखित प्रमाण हैं अवधि चीनी रसोइयों को महत्वपूर्ण और सम्मानित माना जाता था सरकारी अधिकारी। यहां तक ​​कि एक किंवदंती भी है शान वंश के शासकों में से एक ने अपना रसोइया नियुक्त किया प्रधान मंत्री।

द ग्रेट कन्फ्यूशियस ने अपने एक ग्रंथ में इसका उल्लेख किया है एक अच्छी तरह से तैयार पकवान एक राज्य प्रशासन के लिए तुलनीय है जैसा कि, पकवान में, आपको सभी की संगतता को ध्यान में रखना चाहिए एक शासक के रूप में सामग्री उनके विषयों की जरूरतों के बारे में जानने के लिए। वही प्राचीन लिखित सूत्रों का कहना है कि पहले रसोई की किताब चीनी कलाकार नी ज़ान द्वारा बनाई गई थी, जिसने उस के सरल और परिष्कृत दोनों व्यंजनों का वर्णन किया है अवधि।

समय के साथ, मिंग और किन राजवंश के दौरान, उन परंपराओं का विकास हुआ चीनी व्यंजन जो अभी भी पूजनीय हैं। हालाँकि, जब कुछ व्यंजनों की तैयारी क्षेत्रीय को ध्यान में रखती है सुविधाओं। प्रत्येक प्रांत में, मुख्य पाठ्यक्रम तैयार किए जा सकते हैं। अलग-अलग तरीकों से। फिर भी, सभी के लिए आम कैनन हैं।

पारंपरिक चीनी सुविधाएँ

शुरुआत करने के लिए, खाना पकाने के दौरान चीनी खाना बनाती है तीन सिद्धांतों द्वारा निर्देशित हैं – भोजन होना चाहिए:

1. स्वादिष्ट
2. उपयोगी
3. चिकित्सा।

बाद के सिद्धांत की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि चीनी में खाना पकाने में रसोई का उपयोग पर्याप्त मात्रा में किया जाता है मसालेदार जड़ी बूटियाँ और मसाले। एक दावा है कि उनके पास है अमूल्य हीलिंग और लाभदायक गुण, करने में सक्षम विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को बेअसर, एक चिकित्सा है आंतरिक अंगों को नुकसान के खिलाफ कार्रवाई और जल्दी से मदद बीमारी के बाद शरीर को ठीक करना।

कन्फ्यूशीवाद के उदय और प्रसार के साथ भोजन पवित्र हो गया। के बारे में कन्फ्यूशीवाद का अक्षीय विचार यिन और यांग ने उन उत्पादों को विभाजित किया जो ऊर्जा (यिंग) और देते हैं इसके विपरीत, (सोंग) को शांत करना। विभिन्न उत्पादों का संयोजन यिन और यांग के सामंजस्य को बनाएं।

भोजन करते समय भी यही संतुलन देखा जाता है। शिक्षण कन्फ्यूशियस पूर्व निर्धारित अवकाश और एकाग्रता में सामंजस्य, इसलिए, चीनी धीरे-धीरे खाते हैं, शांतिपूर्ण बातचीत करते हैं, स्वाद का आनंद ले रहे हैं। केवल भौतिक और आध्यात्मिक का ऐसा संयोजन भोजन एक सकारात्मक परिणाम देता है।

सामान्य तौर पर, यह व्यंजन खाने के क्रम के बारे में कहा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, पर छुट्टी की मेज। उत्सव की मेज मेनू में 40 शामिल हो सकते हैं व्यंजन, लेकिन क्रम में वे अच्छी तरह से प्राप्त कर रहे हैं, वहाँ एक है आदेश।

इसलिए, मुख्य भोजन से पहले, मेहमानों को पहले हरी चाय परोसी जाती है। इसके बाद आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थों से ठंडा नाश्ता लिया जाता है: मछली, जिगर, सब्जियां। सभी बारीक कटा हुआ और अच्छी तरह से अनुभवी हैं। मसाले। यह चावल का एक मुख्य व्यंजन है, जिसके साथ सीज़न किया जाता है सॉस, या बल्कि यह कहा जाएगा कि विभिन्न प्रकार के सॉस पर सेट किया जाता है तालिकाओं, और प्रत्येक अतिथि अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।

पाचन और अच्छा पाचन करने के लिए, मेहमान कर सकते हैं शराब परोसें। मुख्य भोजन मांस शोरबा या के साथ समाप्त होता है हरी चाय के साथ कान और अंत। इसके अतिरिक्त, अतिथि खूबसूरती से रंगों और सौंदर्यशास्त्र का आनंद ले सकते हैं सजी हुई मेज। चीनी हल्के नीले रंग की मेज़पोश पसंद करते हैं टोन, और सलाद और व्यंजन प्राकृतिक रंग होने चाहिए। फूलों और आकृतियों के रूप में सब्जियों और फलों को काटना स्वागत योग्य है। जानवरों।

खाना पकाने का राज

क्षेत्रीय मतभेदों के बावजूद, जैसा कि हमने ऊपर कहा, के साथ कुक सख्त नियमों का पालन करते हैं प्राचीनता में गठित। यहाँ कुछ नियम हैं।

सभी उत्पादों को बारीक कटा हुआ होना चाहिए। इसका अनुपालन नियम अनुमति देता है, सबसे पहले, सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए उत्पादों और, दूसरी बात, जब समय और ईंधन की काफी बचत होती है खाना पकाने।

जड़ी बूटियों और मसालों का अनिवार्य जोड़। संख्या मसाले बस इसकी विविधता के साथ विस्मित करते हैं। लगभग सभी पारंपरिक मसालों का उपयोग चीनी व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह सही संयोजन चुनना है जो एक अद्वितीय स्वाद देगा किसी भी डिश के लिए।

सॉस का उपयोग

सॉस का स्वाद पैलेट विविध है: मीठा-मीठा से कड़वा जल रहा है। सॉस सभी के लिए एक के रूप में परोसा जाता है व्यंजन: मछली, मांस, सब्जियां, चावल, सोया, सेम।

व्यंजन मिलाना। विशेष रूप से पेटू भोजन कभी-कभी तैयार किया जा सकता है। अनुक्रम में नहीं, लेकिन डिश के प्रत्येक तत्व को अलग से तैयार किया जाता है और पहले से ही अंतिम चरण में सभी भागों को मिश्रित, जोर देकर और एक पूरे के रूप में सेवा की।

मुख्य चीनी व्यंजन

अंजीर। यह सबसे आम उत्पाद है, मुख्य राष्ट्रीय पकवान। चीन में, यह युग में खेती की जाने लगी मेसोलिथिक (लगभग 7 हजार वर्ष ईसा पूर्व)। ग्लेशियरों के पिघलने के बाद गर्म जलवायु क्षेत्र, चावल कीचड़ पर तेजी से बढ़ने लगा पीली नदी और यांग्त्ज़ी के किनारे। यह चावल की खेती की शुरुआत के साथ है चीन में कृषि के उद्भव ने राज्य का आकार लेना शुरू कर दिया और प्राचीन सभ्यता दिखाई दी। तो, हम कह सकते हैं कि चावल खड़ा था प्राचीन चीनी सभ्यता के उद्भव की उत्पत्ति। चावल बड़े पैमाने पर समृद्ध है समूह बी से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और विटामिन की सामग्री चावल सभी प्रकार के व्यंजन और यहां तक ​​कि मादक पेय भी तैयार किया जाता है।

सोयाबीन। फलियों में, सोया सबसे आम है उत्पाद का इस्तेमाल किया। जैसे प्राचीन काल से सोया चावल की खेती की जाने लगी थी, लेकिन कुछ हद तक बाद में। आधुनिक चीनी शेफ के बारे में सभी जानते हैं सोयाबीन, इसके लाभकारी गुण और इस ज्ञान के साथ लागू होते हैं सोयाबीन तेल, पास्ता, सॉस बनाना। इसके गुणों के अनुसार, सोया प्रोटीन और खनिजों में समृद्ध। प्रसिद्ध चीनी सोया पकवान टोफू है – सेम दही।

सब्जियों। कुछ लोगों को पता है कि रूस में गोभी और खीरे चीन से ग्रेट सिल्क रोड के साथ आया था। चीनी सब्जियां चीनी गोभी, ब्रोकोली, अजवाइन, ककड़ी पसंद करें कड़वा, मटर डंठल और मटर, सेम अंकुर, सलाद, पत्ते सरसों।

मांस और मछली। साम्राज्यों के युग में भी परंपरा है कि केवल सम्राट को गोमांस खाने का अधिकार था और मेमने, मंत्री और अधिकारी केवल मेमने, और सामान्य लोग – सूअर का मांस। लेकिन आधुनिक चीन में, मुख्य रूप से सूअर का मांस खाया जाता है।

यह फैशन या परंपरा की पूजा नहीं है, बल्कि यहां है एक व्यावहारिक कारक निभाता है, चूंकि सुअर तेजी से बढ़ता है और गायों या छोटे मवेशियों की तुलना में वजन बढ़ रहा है। लेकिन अभी भी चीन के पश्चिमी प्रांतों में, जहाँ इस्लामिक हैं आबादी, गोमांस खाओ। मांस के अलावा, चीनी लंबे समय से हैं वे मछली का सेवन भी करते हैं, खासकर उन जगहों पर जहाँ यह संभव है पकड़ने के लिए। कुछ हद तक, चीनी मुर्गे और जंगली मांस खाते हैं। जानवरों।

चाय। चावल और फलियों की तरह, चीन में चाय प्राचीन काल से ही जानी जाती रही है वे रोजमर्रा के उपयोग और त्योहारों में दोनों पीते हैं। चाय – यह आतिथ्य के लिए बहुत जरूरी है। यह सब चाय और सब कुछ के साथ शुरू होता है चाय के साथ समाप्त होता है। चाय की 30 से अधिक किस्मों को जाना जाता है, जिनमें से काले (लाल), हरे, सफेद, पीले और हर्बल का उत्सर्जन करें।

जब वे चीनी चाय समारोह के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब होता है विभिन्न प्रांतों के समारोहों और मुख्य रूप से प्रांतों में जटिल सिचुआन, गुइझोउ और युन्नान। चाय के साथ बहुत सारी किंवदंतियाँ जुड़ी हैं परंपराएँ जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी सावधानीपूर्वक संरक्षित होती हैं। उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, एक किंवदंती है कि सम्राट Qianlong से एक बार किंग राजवंश ने महल छोड़ने और भटकने का फैसला किया लोगों के बीच उसके शासन के लिए लोगों के दृष्टिकोण के बारे में जानने के लिए। लॉग इन कर रहे हैं सराय में से एक, सम्राट दो पुरुषों के साथ बैठ गया, जिन्होंने शराब पी थी चाय पी और शांति से बात की। सम्राट उनकी बातचीत में शामिल हो गए।

पुरुषों, यह महसूस करते हुए कि उनके सामने, शायद, सम्राट बैठे थे उसके सामने साष्टांग प्रणाम करो, लेकिन साथ ही वे पूरी तरह से समझ गए कि के अनुसार समय के कानूनों, वे लोग मौत की सजा का सामना कर सकते हैं, अगर लोग वे सीखते हैं कि उन्होंने सम्राट के साथ समान शर्तों पर संवाद किया। स्नातक होने के बाद चाय पीते हुए, लोग खड़े हो गए, और उनमें से एक ने दो इशारे किए। पहले उसने अपनी तर्जनी और मध्यमाओं को मेज के किनारे पर रखा, और फिर उन्हें झुका दिया।

आश्चर्यचकित सम्राट ने मुझे यह बताने के लिए कहा कि इन इशारों का क्या मतलब है, और फिर इन इशारों को दिखाने वाले ने स्वीकार किया कि वे लगता है कि उनके सामने कौन है और इसलिए पहले इशारे का मतलब है लोग, और दूसरा अपने सम्राट के प्रति कृतज्ञता और विनम्रता की अभिव्यक्ति है। तब से, चाय सेवा के लिए आभार, चीनी ये दिखाते हैं इशारों।

जैसा कि हम देख सकते हैं, चीनी व्यंजन प्राचीन काल से विकसित हुए हैं परंपराओं, धर्म, पूर्वजों के इतिहास के लिए सम्मान स्थायी है परंपरा। बेशक, यूरोपीय लोगों के लिए जो मौलिकता के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं चीनी, यह हमेशा चीनी खाने के लिए उपयोगी नहीं होगा व्यंजन, क्योंकि उनमें बहुत सारे मसाले, मसाले और स्वाद हैं आनुवंशिक स्मृति ऐसे भोजन को अवशोषित करने में सक्षम नहीं होगी। चाइनीज फूड को आपको इसकी आदत डालनी होगी, आपको पहले से पूछना होगा एक डिश या दूसरी सामग्री के साथ तैयार किया जा रहा है।

हालाँकि, सामान्य तौर पर, हमने ऊपर कहा है कि चीनी भोजन ही नहीं है स्वादिष्ट, लेकिन स्वस्थ भी। इसके अनोखे स्वाद को समझने के लिए आपको इसे जरूर खाना चाहिए बस चीनी की तरह – धीरे-धीरे, सुख और सीसा खींचना शांत और मापा वार्तालाप।