अतः विश्व में पूजनीय और व्यापक हैं एक चावल पकवान जिसे PLOV कहा जाता है, पूर्वी राष्ट्रीयताओं से आया है, जो प्राचीन काल से पिलाफ पकाया जाता है। पिलाफ का पहला उल्लेख X-XI सदियों की तारीख, यह उन लोगों के इतिहास में उल्लिखित है बार।
शादी से लेकर अंतिम संस्कार तक कोई भी पारंपरिक समारोह इससे जुड़ा हुआ है खाना बनाना और परोसना, जिनमें से मुख्य घटक था अंजीर। इसमें मांस और मसाले मिलाए गए थे। बाद में संदर्भ दस्तावेज़ों में अधिक विस्तृत जानकारी मौजूद है नुस्खा बार। यह कटा हुआ चावल पकाने का एक तरीका था मांस, और इसकी सटीक तकनीक, पश्चात की चेतावनी के रूप में। वहाँ से किंवदंती आई कि बताता है कि कैसे एविसेना अकेले चावल और मांस के पकवान के साथ उपचार का सहारा लिया वरिष्ठ सज्जन। फिर पिलाफ दिखाई दिया असली नाम।
पिलाफ न केवल इसके लिए धन्यवाद पूर्वी लोगों के बीच में प्रतिष्ठित है अच्छे और स्वादिष्ट भोजन, लेकिन यह भी एक डिश की तरह उत्कृष्ट गुण, उपचार गुणों के साथ।
सक्रिय श्रम के बाद, भोजन से लंबे समय तक संयम या यहां तक कि पहले खून, पहले चीजें, लोगों को पिलाफ खाने के लिए राजी किया गया, चूंकि यह माना जाता था कि यह पुलाव था जो बहाली में योगदान देगा कम से कम समय में बलों, थकावट की रोकथाम। पिलाफ में सक्षम है अपने स्वास्थ्य पर वापस जाएँ और अपनी लड़ाई की भावना बढ़ाएँ।
आज हम कई व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं। इस सुगंधित पकवान को तैयार करना, उनमें से कई थे सुधार हुआ। आज, पिलाफ कज़ाकों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है, ताजिक, अर्मेनियाई, उज्बेक्स, अरब, अजरबैजान, निवासी तुर्कमेनिस्तान, तातार और अन्य इस्लामी देश।
विभिन्न राष्ट्र अपने-अपने तरीके से पिलाफ पकाते हैं
ताजिक राष्ट्रीय व्यंजनों में कई दर्जन प्रकार शामिल हैं पुलाव। सबसे आम नुस्खा है जेलक झुलसा (इसके बजाय) मीटबॉल के मांस के टुकड़े), हम पिलाफ को कम पसंद नहीं करते “दशानबे में।” चावल के इस व्यंजन से प्यार करें और परफॉर्म करें चिकन, शॉल और निश्चित रूप से, क्लासिक ताजिक पाइलफ।
विभिन्न खाना पकाने की तकनीक और प्रकार के पिलाफ विभिन्न प्रकार प्रदान करते हैं पका हुआ पकवान के स्वाद और उपस्थिति में। वे अलग हैं नुस्खा, प्रसंस्करण विधियों में घटकों की विशेषताएं।
हालांकि, खाना पकाने में समानताएं हैं। लगभग हर पिलाफ तजाकिस्तान में वे तेल लगाकर पकाते हैं और उसमें प्याज भूनते हैं, गाजर, मसाले और मसाले (ज़िरवाक)। ताजिक प्याज़ पकाया एक कच्चा लोहा बॉयलर में वसा पूंछ या मटन पिघल वसा के साथ, वनस्पति वसा या इसके संयोजन। प्राप्त करने के लिए विभिन्न सुगंध, वसा उच्च गर्मी पर और इसके अलावा गर्म होते हैं प्याज उबलते तेल में मांस की हड्डी जोड़ते हैं। गर्म वसा का तापमान 200 सी से अधिक है।
विभिन्न प्रकार के मांस से शास्त्रीय पिलाफ तैयार किया जाता है: भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन (मुर्गी), गोमांस
मांस को धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। विभिन्न प्रकार के पिलाफ मांस के टुकड़ों के विभिन्न आकारों का सुझाव दें – बीस ग्राम से किलो।
चावल को सावधानी से छांटा जाता है, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, सभी स्टार्च डालना, नमकीन में कई घंटों तक भिगोया जाता है गर्म पानी। जबकि चावल का उपयोग किया जाता है, गाजर को छीलें, इसे पतले स्ट्रिप्स में काटें या मोटे grater पर रगड़ें। पिलाफ के लिए आप पीले गाजर का उपयोग कर सकते हैं।
पिलाफ के लिए मसाले एक बहुत ही विशेष श्रेणी हैं: लाल पेपरिका और काली मिर्च, सूखे बैरबेरी, बीज anise, सुल्तान और केसर। विशेषता सुगंध पूरी तरह से ज़ीरा देती है विशेष स्वाद – किस क्षण और किस रूप में निर्भर करता है इसे जोड़ें – लहसुन।
एक बदलाव के लिए, कभी-कभी प्याज़ में सूखे और सूखे मेवे डाले जाते हैं। मेहमानों या घर की सेवा करने वाले पिलाफ भी मूल हैं। इसके साथ डाला जाता है चावल पर एक बड़ी गहरी प्लेट, गोल पकवान, ऊपर स्लाइड करें मांस फैलाएं और फिर कटा हुआ जड़ी बूटियों या अनाज के साथ छिड़के अनार के फल। विभिन्न सलाद पिलाफ के साथ बहुत अच्छी तरह से जाते हैं ताजा सब्जियों (विशेष रूप से टमाटर और खीरे), जड़ी बूटियों और हरे रंग से प्याज, फल।
उज़्बेक भोजन कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और के साथ पिलाफ व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है गाजर। उज्बेकिस्तान में, पिलाफ को कई तरह से पकाया जाता है, उनका उपयोग भी किया जाता है मांस के प्रकार में भिन्न होने वाले कई व्यंजनों, जिसे पिलाफ में डाला जाता है।
कोई भी उज़्बेक पिलाफ़ बहुत वसायुक्त होता है, सब्ज़ी और पशु की उत्पत्ति। अक्सर वे इसे पकाते हैं ताकि चावल और दोनों सब्जियों को एक कच्चा लोहा में पकाया जाता था। यहाँ देखा जाना है विशिष्ट अनुक्रम।
सबसे पहले आपको वसा को गर्म करने की आवश्यकता है। कास्ट आयरन एक मजबूत पर गरम किया जाता है आग, कपास को लाल-गर्म बर्तन में डाला जाता है, या शायद वनस्पति तेल। जब यह गर्म हो जाता है, तो पहली बार दिखाई देता है काले धुएं की विशेषता, और फिर यह सफेद हो जाता है। ओवरहीटिंग के लिए मध्यम आग पर वनस्पति तेल, कच्चा लोहा कभी-कभी एक स्लेटेड चम्मच से तेल को हिलाएं।
तेल में फेंके गए प्याज में खाना पकाने का रहस्य है एक साधारण अनुमान – प्याज तेल से कड़वाहट को बेअसर करता है। के लिए पशु वसा से वसा को हटाने के लिए मेमने को क्यूब्स में काट दिया जाता है, पिघल, एक सुनहरा भूरा रंग होने वाले, और फिर कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए शुद्ध वसा गर्म करें। यह है एक विशिष्ट गंध को नष्ट कर देता है।
यदि आप अगले को छोड़ते हैं तो कोई भी पिलाफ इतना सुगंधित नहीं होगा पिलाफ की तैयारी में मंच। ज़िरवाक – मसाला, बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया। गर्म तेल में सभी मसाले अपना स्वाद देते हैं और सुगंध संबद्ध हैं। फिर वे मांस डालते हैं और इसे स्टू करते हैं। अनुमति नहीं दी जानी चाहिए ओवरकुकिंग, खाद्य पदार्थ तले हुए होते हैं ताकि वे दिखें मूल रूप में के रूप में, ताकि वे बायलर के नीचे से चिपके न हों, यदि आवश्यक हो – आप आग को कम कर सकते हैं और जोड़ सकते हैं।
नमक पिलाफ दो बार। Zirvak को पहले से ही कमजोर पर तला हुआ होना चाहिए आग। प्रसंस्करण के बाद इसमें मसाले और मांस मिलाया जाता है शमन पूरा हो गया है, चावल जोड़ें। मिश्रण करना महत्वपूर्ण नहीं है ज़िरवाक और चावल की एक परत, यह सतह पर होना चाहिए ताकि ऐसा न हो बायलर के नीचे छड़ी। चावल डालते समय, आपको नमक डालना होगा चावल की 1.5 मात्रा की मात्रा में पानी जोड़ें और तत्परता लाएं।
तुर्कमेनिस्तान को कभी-कभी मटन पिलाफ की तैयारी से पहचाना जाता है खेल से (दलिया, हंस, बतख, खरगोश और परती हिरण और गज़ेल्स का मांस)। पिलाफ में घोड़े के मांस का सेवन नहीं किया जाता है।
अफगानिस्तान ने पाइलफ की तैयारी को दो बॉयलरों में विभाजित किया है: एक में – मसाला, दूसरे में – चावल।
अजरबैजान पिलाफ के लिए कई व्यंजनों का उपयोग करता है, जिनके बीच अंतर है के रूप में बंधक मांस और मसाले के प्रकार के लिए व्यंजनों चावल बनाना, इसे दो तरह से तैयार किया जाता है: उबालना पानी में और एक कोलंडर में झुकना, या बस पानी में उबालना। भेड़ के बच्चे से मछली के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों – पूरी तरह से दूर अजरबैजान में pilaf प्रजातियों की सूची। पिलाफ सब्जियों के साथ होता है, इसमें जामुन और फल जोड़ें। नाम से नेविगेट करने में आसान, क्या संघटक में इस्तेमाल किया गया था: chygyrtma, pilaf lobi-chil, कौरमा, सबजा-कौरमा, रस-पिलाफ (चिकन के साथ), आदि।
चावल पकाने के लिए, वे चावल को छांटते हैं और भिगोते हैं शांत पानी में कुछ घंटे, एक छोटे से धुंध अंदर डालने बैग, इसमें पहले से नमक डालें। बॉयलर में बिछाने से पहले चावल को गर्म पानी में धोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है (अनुपात: 1 लीटर चावल को 6 लीटर पानी की आवश्यकता होती है), चावल को तब तक पकाया जाता है आधा पकाया जाता है। एक कोलंडर में वापस फेंकने के बाद और नाली की अनुमति दी चावल, इसे एक ऐसे पैन में डाला जाता है जहाँ मक्खन पहले से गरम हो चुका होता है और पिसा ब्रेड रखा गया है। अब प्याज़ को कम गर्मी पर पकाया जाता है। मक्खन के साथ छिड़का हुआ गर्म पका हुआ पिलाफ, पिघल गया पानी का स्नान।
आर्मेनिया को पिलाफ को “फ्लोट” कहना पसंद है। इसे दो से पकाया जाता है तरीके: तह और सिलाई, अन्यथा वे इसे “दलिया” कहते हैं।
सबसे दिलचस्प पिलाफ व्यंजनों में से एक हम आपके लिए पेश करते हैं ध्यान।
Shavlo
मांस को मध्यम टुकड़ों में काटने की जरूरत है, तेल में तला हुआ, प्याज को एक सुनहरा रंग होने तक भूनें, फिर डालें शोरबा (पानी संभव), गाजर क्यूब्स, मसाले (नमक, जोड़ें) काली मिर्च) और एक उबाल लाने के लिए।
जब पानी उबल जाए तो धुले हुए चावल को रख दें। पानी को रोकने के लिए उबला हुआ, ढक्कन के बिना पकाना। सेवा करने से पहले, ढक्कन को बंद करें और ओवन में सड़ने के लिए छोड़ दें।
बिना चावल के पिलाफ “उगेरो”
मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सुनहरा होने तक भूनें क्रस्ट्स, प्याज जोड़ें, आधा छल्ले में कटा हुआ, और गाजर, कटा हुआ, लगभग 10 मिनट के लिए भूनें।
गार्निश के लिए, आपको ताजा आटा गूंधने की जरूरत है। आटे को पतला बेल लें नूडल्स के स्ट्रिप्स में काट लें और खरीद तक ओवन में सूखें गोल्डन नूडल्स। फिर इसे ठंडा करने, कुचलने की आवश्यकता है चावल का आकार, मांस के साथ बर्तन में जोड़ें, पानी डालें और पकाना पकने तक उबालें। इस प्रकार का पिलाफ भी ढेर हो जाता है। बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ स्लाइड करें और छिड़कें। यह अच्छी तरह से चला जाता है सब्जी सलाद के साथ नुस्खा।
गोलाइक झुलसा
प्याज और लहसुन के साथ मेम्ने (गोमांस) का गूदा छोड़ दिया जाता है एक मांस की चक्की के माध्यम से, नमक, ज़ीरा के साथ सुगंधित, इससे बनता है छोटे मीटबॉल।
बहुत गर्म वसा में प्याज और कटा हुआ तिनके भूनें गाजर, पानी डालना और एक उबाल लाने के लिए। इस शोरबा में स्टू मीटबॉल, बाकी गाजर डालें, चावल डालें, जोड़ें नमक और तत्परता लाने के लिए।
पारंपरिक पिलाफ ताजिक भोजन
बहुत गर्म वसा पर, हड्डियों को भूरा होने तक तला जाता है। फिर आपको प्याज को आधा छल्ले में जोड़ने और इसे लगभग 3 मिनट तक भूनने की जरूरत है। मांस के स्लाइस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए जुलिएन गाजर और मसाले: लाल और काली मिर्च, ज़ीरा, सूखे बेरबेरी और जामुन के जामुन अभी भी लगभग दस मिनट। फिर डालना तली हुई सब्जियां और मांस पानी के साथ, नमक, कम गर्मी पर उबालें, चावल जोड़ें, पानी डालें, धीरे से चावल की एक परत न छोड़ें मिश्रित और उबलते पानी तक पकाना। फिर चावल को स्लाइड के साथ उठाएं, बॉयलर को ढंक दें, धीमी आंच पर पकाए जाने तक पकाएं आग।
दुशांबे में
भेड़ के मांस का गूदा, प्याज के साथ, एक मांस की चक्की में पीसना चाहिए, कीमा बनाया हुआ नमक और काली मिर्च। उबले हुए अंडे गोले, गोल tortillas में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर, और में आधा पकने तक इस रूप में भूनें।
गर्म वसा में आपको हल्के से प्याज, कसा हुआ गाजर भूनने की जरूरत है, पानी डालें और इसे उबलने दें। के साथ अंडा भरवां मांस की एक परत पर मसाले (नमक, काली मिर्च, ज़ीरा, बरबेरी) के साथ चावल, स्तर डालें खांचा चम्मच। पानी डालो, और जब चावल पानी को अवशोषित करता है, तो उबाल लें, और फिर इसे कसकर कवर करें और कमजोर पर तत्परता लाएं आग।
