कुबन क्षेत्र कोस्कैक के लिए प्रसिद्ध है पालना। चूंकि II ने Cossacks को भूमि आबंटन दिया अनन्त उपयोग (यह टॉराइड द्वीप के बारे में एक पत्र था फैनगरिया और आसपास की भूमि), और संस्कृति का गठन शुरू हुआ, जीवन, कुबान के निवासियों के भोजन। आज इस क्षेत्र में सभी Adygea शामिल हैं और आंशिक रूप से क्रास्नोडार, कराची-चर्केस, स्टावरोपोल और रोस्तोव क्षेत्रों।
कुबान भी एक वास्तविक ग्रैनरी है, और निश्चित रूप से, पाक परंपराएं क्युबन कोसैक की संस्कृति, जीवन और इतिहास से निकटता से जुड़ा हुआ है।
यह ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि कुबान के निवासियों के बीच क्षेत्र, रूसी और Ukrainians को छोड़कर, और अर्मेनियाई, और जॉर्जियाई, और उज्बेक्स, और प्रत्येक राष्ट्रीयता ने क्यूबा के गठन में योगदान दिया है रसोई और उसका रंग।
यूरोपीय और एशियाई प्रभावों के सहजीवन ने भोजन को समृद्ध बनाया है, एक ही पकवान के लिए विभिन्न व्यंजनों, और व्यंजनों कुछ दर्जन खोजें।
क्यूबन क्षेत्र में, पनीर का एक उत्पाद काफी विकसित है। उत्पादों। इसके अलावा, यह रसोई बड़ी संख्या में प्रतिष्ठित है बिना किसी सजावट या कलात्मक सेवा के ताजी सब्जियां एक मेज पर साग का गुच्छा, खुली, अच्छी तरह से धोया। प्राप्त सब्जियों को पूरी और मोटे टुकड़ों के साथ मेज पर परोसें, अक्सर खाने की मेज पर आप पूरे खीरे और टमाटर देख सकते हैं, और पनीर के साथ, ये स्वाद एक उत्कृष्ट सरगम बनाते हैं मिश्रित रूप, और स्वाद के सामंजस्यपूर्ण अग्रानुक्रम में।
वेजिटेबल स्नैक्स बहुत पूजनीय हैं। कुबन गृहिणियां खाना बनाती हैं विभिन्न सब्जियों से किसी भी स्वाद; ताजा जैसे उत्कृष्ट व्यंजन सब्जियां (सलाद), और संसाधित रूप में: उबला हुआ और स्टू, डिब्बाबंद, मसालेदार, मसालेदार या नमकीन।
रूस के दक्षिण में पसंदीदा और सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है “थोड़ा नीला” या बैंगन। विभिन्न स्टॉज और सौते, साथ स्नैक्स टमाटर और लहसुन, मांस व्यंजन, नमकीन स्नैक्स में जोड़ें रातोंरात परिवार के इस प्रतिनिधि से बनाते हैं। सम्मान भी सेम। अनाज (बीन्स) और हरी बीन्स का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाना पकाने के सूप और स्नैक्स, संरक्षण। काफी आम गोभी और लाल गोभी, रंग, सभी इसकी प्रजाति व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों में उपयोग की जाती है।
मांस व्यंजन क्युबिन व्यंजनों में मुख्य प्रवृत्तियों में से एक हैं, मछली स्नैक्स भी। मछली या मांस के साथ सलाद क्युबैन दावतों में और अक्सर एक विशाल वर्गीकरण में उपस्थित होते हैं रोजमर्रा की जिंदगी में
स्नैक्स के लिए, दिलचस्प गैस स्टेशनों द्वारा एक अलग जगह पर कब्जा कर लिया गया है सलाद की एक किस्म। यह आमतौर पर पहले से पकाया जाता है सॉस, शराब marinades, शराब सिरका, अखरोट के रूप में additives नट्स, जड़ी-बूटियाँ, मसाले जो डिश को तेजस्वी बनाते हैं स्वाद।
क्यूबन – अपनी ऐतिहासिक परंपराओं और लोक रंग के कारण एक काफी समृद्ध कृषि क्षेत्र है। यहां प्राचीन काल से, पशुधन उद्योग अच्छी तरह से विकसित किया गया है। और, क्रमशः, गोमांस, पोर्क, भेड़ का बच्चा, चिकन से व्यंजन, बतख, हंस मांस स्थानीय की तुलना में अधिक है पारंपरिक खाना पकाने।
यह कई प्रकार के पारंपरिक प्रसंस्करण से गुजरता है: यह और उबालें, और भूनें, और धुआं, और नमक, और सूखे, और एक फूलगोभी में स्टू, और ओवन में सेंकना। तीतर, सिपाकरिल्ली, काले गोर के रूप में खेल यह कभी आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय था। कभी छवि से औद्योगिक परिवर्तन और इस तरह आबादी का जीवन बदल गया है व्यंजनों पर कम ध्यान दिया गया है।
कुबान दोपहर के भोजन में पहले व्यंजनों में से, प्राथमिकता हमेशा बोरिंग करने के लिए समर्पण। नुस्खा यूक्रेनी Zaporozhye से आया था Cossacks। यह एक पारंपरिक और रोज़ का व्यंजन है। चूंकि क्षेत्र अन्य उत्पादों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित था, बोर्स्च की रचना बदल गया है, और नुस्खा भी यूक्रेनी व्यंजनों की याद नहीं दिलाता है। कुबान बोरश के लिए कोई क्लासिक या एकल नुस्खा नहीं है वास्तव में, हर गृहिणी अपने तरीके से खाना बनाती है।
खाना पकाने के लिए उत्पाद क्यूबॉन बोर्स्ट से अलग होंगे यूक्रेनी संस्करण। उदाहरण के लिए, चुकंदर जलसेक का उपयोग किया जाता है उज्ज्वल रसदार चुकंदर रंग के लिए यूक्रेनी बोर्श बोर्स्च, क्यूबन संस्करण में बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया गया है। रंग सरगम यह लाल-नारंगी से लेकर तक होगा सुनहरा पीला।
स्वाद भी अलग होगा, और हालांकि बीट का उपयोग किया जाता है, लेकिन कैसे आमतौर पर बोरश, क्योंकि यह इतना समृद्ध नहीं है रंग। यह भी स्वीकार्य है कि स्वाद और उपस्थिति के नुकसान के बिना कुबान बोर्श अच्छी तरह से बिना बीट के पकाया जा सकता है। अजीबोगरीब अभिव्यक्ति “तह” बोर्श को अब कुबान में छोड़कर सुना जा सकता है बुकमार्क अनुक्रम और खाना पकाने के समय के कारण आउटबैक इसके स्वाद के सरगम में बोर्श महत्वपूर्ण हैं।
बोर्स्ट के अलावा, कुबान में कई पसंदीदा व्यंजन हैं। के लिए प्रसिद्ध है क्यूबन लीवर चिपकाता है: गोमांस, हंस या पोर्क।
कोयल-तले हुए व्यंजन कुबान की आबादी द्वारा श्रद्धेय हैं। और यह न केवल मांस और मछली: आप यहां सब्जियों की कोशिश कर सकते हैं विभिन्न भरावन, ग्रिल्ड पनीर, और के साथ भरा हुआ ग्रील्ड एक पारंपरिक व्यंजन – तले हुए कोयले “न्यूट्रीया कुबन। ”
वे विभिन्न प्रकार के मांस से बारबेक्यू के साथ कूबन का इलाज करना पसंद करते हैं। उनके नुस्खा भी बहुत समृद्ध है, और कई प्रकार के बारबेक्यू हैं। मगर कुबंन कबाब उस में अलग है एसिड अचार, नींबू का रस नहीं। इसके लिए धन्यवाद मांस अपने प्राकृतिक रंग और स्वाद को बरकरार रखता है।
क्यूबन वाइन भी प्रसिद्ध है, वाइनमेकर बहुत लोकप्रिय हैं स्थानीय आबादी के बीच, लेकिन दुनिया बहुत कम जानी जाती है वाइन ब्रांड और, इसके स्वाद।
वाइनयार्ड रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में स्थित हैं। आज वहाँ कई उद्यमों में लगे हुए हैं और फ़सल का उत्पादन होता है वाइनरी।
सबसे दिलचस्प लोकप्रिय क्यूबन वाइनरी में, बेशक, अब्रू-डर्सो है। यहाँ, शायद, शैंपेन या स्पार्कलिंग की एक श्रृंखला से सर्वश्रेष्ठ वाइन। कई प्रजातियां कार्बोनेशन की क्लासिक तकनीक के अनुपालन में बने हैं और स्वाभाविक रूप से, पेय शराब में वृद्ध है काफी लंबे समय के लिए तहखाने, लगभग चार साल।
क्यूबन वाइनरीज दूसरों के साथ कई बोतलें बनाती हैं वाइन। एक नियम के रूप में, वे कई विनामक्स, रूसी में जारी किए जाते हैं लाल मिठाई और अर्ध-मीठी मदिरा पसंद करें, हालांकि उपयुक्त यहाँ की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियाँ अभी भी शुष्क लोगों के लिए अधिक अनुकूल हैं। सूखा और अर्ध-सूखी वाइन में बेहतरीन सुगंध और असाधारण गुलदस्ता होता है, इसलिए, क्यूबन में होने के नाते, वास्तविक प्रयास करें कूबन मदिरा।
Kuban में Temryuk शहर उत्कृष्ट कॉन्यैक का उत्पादन करता है, इसलिए कुबान क्षेत्र के मेहमानों को कारखाने का दौरा करने की सलाह दी जा सकती है वहां शराब का स्वाद चखो।
कोस्कैक परिवारों के मेहमाननवाज परिवारों को हमेशा शराब और ब्रेड, एक हार्दिक और स्वादिष्ट मेज व्यंजन से पूर्ण चौड़ाई तक टूट जाएगा रूसी आत्मा – यह कुबाना परिवारों में प्रथागत है।
कुबान व्यंजनों से कुछ व्यंजन
कुबन बोरश
(जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह पकवान बल्कि सशर्त है नुस्खा, क्योंकि प्रत्येक मालकिन का अपना है, लेकिन इसका आधार है लगभग समान)।
इसकी आवश्यकता होगी:
- मांस (किसी भी मांस) के साथ 0.5-0.6 किलोग्राम सूप हड्डियों,
- 200 ग्राम साधारण बीट,
- 30-50 ग्राम गाजर,
- 4-5 आलू,
- 1 प्याज,
- ताजा सफेद गोभी के 100 ग्राम,
- ० ग्राम सौकरूट,
- ताजा टमाटर के 100 ग्राम,
- लहसुन की लौंग की एक जोड़ी
- 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
- 50 ग्राम वसा
- 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल -,
- मक्खन के 40-50 ग्राम,
- 3% सिरका – चम्मच की एक जोड़ी,
- 20 ग्राम खट्टा क्रीम
- अजमोद की जड़ें और साग,
- सोआ,
- नमक, काली मिर्च – स्वाद के लिए।
कम गर्मी पर हड्डियों और मांस को सावधानी से उबालना चाहिए पशु या पक्षी, उबलते समय, फोम को ध्यान से हटा दें।
इस हड्डी-मांस समृद्ध शोरबा में बीट्स जोड़ें। गुप्त निम्नलिखित में सफलता: धुलाई और सफाई, केवल स्ट्रिप्स में कटौती! आप ग्रेटर पर रगड़ नहीं सकते, क्योंकि डिश का स्वाद ध्यान देने योग्य है कमजोर। खाना पकाने के लिए क्युबन सभी सब्जियों को बोर करके काटा।
कटा हुआ प्याज, रूट अजमोद और गाजर के साथ वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा चीनी जोड़ने या सिरका।
आलू को शोरबा में पकाया जाना चाहिए, गोभी को जोड़ा जाता है अंतिम मोड़ (दोनों ताजा और मसालेदार)। उबलती हुई गोभी (इस प्रक्रिया में कुछ मिनट से अधिक नहीं लगेगा), आपको जोड़ने की आवश्यकता है सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में सींचा – शेष बोर्स् के साथ सीजन तैयार सब्जियां।
अंतिम स्पर्श – सुगंध के साथ तत्परता, मौसम के लिए लाएं ताजा लहसुन, नमक, काली मिर्च, एक छोटी राशि (एक चुटकी) चीनी, तला हुआ लार्ड और जड़ी बूटी।
10-15 मिनट जोर देकर, और अधिमानतः आधा दिन (वे कहते हैं, कल बोर्स्च बहुत स्वादिष्ट हो जाता है), बोर्स्टच सुगंध से संतृप्त होता है। इसके साथ परोसें खट्टा क्रीम। अक्सर बोर्स्ट राई की रोटी या डोनट्स, स्वाद के साथ परोसी जाती है वनस्पति तेल, कटा हुआ जड़ी बूटियों और लहसुन।
कोयला-तली हुई नटिया चारकोल पर तली
इसकी आवश्यकता होगी:
- न्यूट्रीया मांस का 300 ग्राम, गूदा,
- मध्यम प्याज की एक जोड़ी
- कुछ ताजा टमाटर
- ताजा खीरे के एक जोड़े
- अजमोद का एक गुच्छा,
- मसालेदार टमाटर की चटनी
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
नटरीया मांस को तैयार करने की जरूरत है, छोटे टुकड़ों में काटें, 40-50 ग्राम वजन, फिर इसे कांच के पकवान में रखें। जोड़ना एक मांस की चक्की, काली जमीन काली मिर्च, नमक में बारीक कटा हुआ प्याज। पांच घंटे बाद, मैरिनेटेड मांस तैयार हो जाएगा। अब बनी हुई है बस कटार पर मांस का मांस स्ट्रिंग करें, कोयले पर भूनें तत्परता, एक सुखद पपड़ी और पके हुए टुकड़ों का एक सुंदर रंग मांस। स्वादिष्ट नटिया का रहस्य सरल है: इसे गर्म परोसा जाना चाहिए, साइड डिश (उदाहरण के लिए, आलू या चावल) के साथ एक डिश पर टमाटर डालना, खीरे, साग। गर्म अखरोट की चटनी को अलग से परोसा जाना चाहिए।
कुबान हेरिंग
इसकी आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम नमकीन हेरिंग, इसका पट्टिका,
- 100 ग्राम प्याज,
- 200 सेब
- 4 चिकन अंडे
- मेयोनेज़ के 120 ग्राम।
हेरिंग पट्टिका को सादे दूध या मजबूत चाय में भिगोया जाना चाहिए। पहले पिस कर प्याज तैयार करें। फिर बारीक अंडे को काटें, बिना बीज के सेब और छिलके को महीन पीस लें। फिर मेयोनेज़ के साथ हेरिंग द्रव्यमान को सीज़न करना, आपको इसे डालने की आवश्यकता है seledochnitsu।
