प्राचीन काल से रूस में, जो अन्य देशों में नहीं था, तरल पहला भोजन दोपहर के भोजन का भोजन शुरू हुआ, यह हो सकता है एक उत्सव की दावत, मृतक का एक निशान, या हर रोज दोपहर का भोजन। पहले पकवान सबसे स्वस्थ और पौष्टिक माना जाता था; बीमार, बुजुर्गों और गरीब लोगों के साथ लोगों को सलाह दी, प्राचीन माना जाता है कि एक तरल पकवान “सूखे” लोगों को बचाता है रोगों से काया।
पारंपरिक रूसी व्यंजनों में पीटर द ग्रेट से पहले कोई अवधारणा नहीं थी “सूप”। वास्तविक अर्थों में सूप का मतलब है इसमें मौजूदगी आलू, चावल, कुछ मसाले, जिनके साथ रूसी संस्कृति पीटर “एक खिड़की काट” के बाद ही मिले यूरोपीय संस्कृति और उनके भोजन। हाँ, और महान खोजों का युग बस शुरू कर दिया, यह कितना अधिक आहार में लाएगा रूसी लोग। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पीटर से पहले कोई पाठ्यक्रम नहीं थे, कई व्यंजन के कुछ नामों से परिचित हैं: गोभी का सूप, चाउडर, पाइक, और बिना बोर्श, मछली का सूप, अचार, चुकंदर आधुनिक आदमी नहीं है अपने अस्तित्व का प्रतिनिधित्व करता है।
सभी समय का सबसे “लोक” पकवान गोभी का सूप था। सबसे ज्यादा सबसे लंबी कहानी वाला छोटा नाम। बड़ी मात्रा में उनके लिए कहावत और कहावत, “गोभी का सूप” शब्द की तुलना में अधिक हो गया है रोजमर्रा की जिंदगी से एक डिश। मूल्यांकन करने के लिए “गोभी सूप” की अवधारणा का उपयोग किया गया था रोजमर्रा की जिंदगी में हर दिन होने वाली घटनाएं, सभी के लिए सबसे पसंदीदा विषय – drinking-:
- “यदि आपके पास अच्छा गोभी का सूप है, तो दूसरे भोजन की तलाश न करें।”
- “जहां गोभी का सूप और दलिया है, वहां हमारी जगह है।”
- “मेहमानों के लिए गोभी का सूप उबालें!”
हमारे पूर्वजों, जब अपने परिपक्व बेटे के लिए पत्नी चुनते हैं, विशेष रूप से ध्यान दिया गया कि कैसे अभी तक एक पत्नी नहीं कर सकती है पकाने के लिए, और यहां गोभी के सूप के बिना यह नहीं हो सकता: “अच्छी पत्नी और वसा गोभी का सूप – अन्य खुशी की तलाश मत करो। “और परिचित अभिव्यक्ति,” हम भी, नहीं हैं ब्रेड ब्रेड गोभी का सूप “आधुनिक ओटीसी का एक प्रोटोटाइप है। मास्टर इन बस्ट जूते का उत्पादन उनकी उत्कृष्ट गुणवत्ता साबित करने के लिए खरीदार के लिए, उन में क्वास या गोभी का सूप डाला। इस प्रकार, विक्रेता उनकी गुणवत्ता साबित हुई, अच्छे बस्ट के जूते नहीं बहते हैं।
बैरल में किण्वित गोभी। यदि वर्ष दुबला हो गया, तो गर्मियों में गोभी का सूप खट्टी गोभी के साथ भी पकाया जाता है। इसे एक सुखद स्वाद देने के लिए गुण, अनीस, सेब, गाजर के बीज और गाजर को बैरल में जोड़ा गया। वसंत में और में गर्मियों की पहली छमाही में, जब नई फसल केवल बढ़ती है, गोभी का सूप पकाया जाता है नेटल, सॉरेल से, एक बैरल से अचार जोड़ना जहां गोभी थी एक विशिष्ट सुगंध बनाता है और इसे “एक मील दूर” सुना जाएगा। हरी गोभी का सूप अच्छी तरह से बहाल स्वास्थ्य, शक्ति के बाद लंबी सर्दी।
एक अद्वितीय स्वाद के लिए, अनुभवी गृहिणियों रूट अजमोद, बीट, प्याज, शलजम, सिंहपर्णी जड़ों का इस्तेमाल किया और अन्य। राई के आटे ने अमीर सूप को एक ठोस घनत्व दिया।
वर्तमान में, गोभी के सूप की लगभग बीस प्रजातियां तैयार की जा रही हैं। सबसे ज्यादा लोकप्रिय हैं:
- पूर्ण गोभी का सूप (अमीर) मांस शोरबा पर पकाया जाता है, जोड़ें तली हुई सब्जियां कभी-कभी मशरूम के साथ,
- गोभी का सूप दल मांस या चिकन शोरबा पर तैयार किया जाता है स्मोक्ड मांस और सॉस,
- दुबले सूप में मैं मशरूम के साथ केवल सब्जी शोरबा का उपयोग करता हूं,
- ताजा या उथले से मछली शोरबा पर तैयार मछली का सूप नमकीन मछली, विशेष मामलों में और अमीर परिवारों में गोभी का सूप खाया स्टर्जन,
- गोभी के हरे पत्तों से पकाया जाने वाला ग्रे गोभी का सूप, मज़ा आया रूस के उत्तर के लोगों के बीच लोकप्रिय है,
- हरी गोभी का सूप गोभी के बिना वसंत जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाता है, जड़ें और युवा जड़ वाली फसलें,
- गोभी के सूप के बीजों को आशाहीन पौधों से पकाया जाता है, और फेंक देते हैं मुझे खेद है, लेकिन यह गोभी के सूप में जाएगा।
- गोभी का सूप दैनिक सामान्य घटकों का उपयोग करता है, लेकिन बाद में उनकी तैयारियाँ पाँच घंटे तक लिपटी रहीं, और फिर पूरे “जमे” ठंड में दिन, सर्दियों में ठंड में।
- खट्टा गोभी का सूप, खट्टी गोभी का एक आधुनिक व्यंजन है लंबे समय तक “खट्टा गोभी का सूप” जिसे शहद क्वास कहा जाता है, जिसका इलाज किया गया था एक हैंगओवर और शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार हुआ।
पारंपरिक गोभी का सूप तैयार करने की प्रक्रिया कई है कदम:
- मांस, मशरूम या मछली के साथ मांस शोरबा खाना बनाना,
- तैयार शोरबा में गोभी,
- फिर स्वाद के लिए नमक, प्याज, लहसुन, बे पत्ती और अजवाइन वैकल्पिक रूप से,
- घनत्व के लिए वैकल्पिक रूप से राई का आटा भी मिलाएं शोरबा।
आलू के बिना लगभग किसी भी तरल की कल्पना नहीं की जा सकती है पकवान, इस भाग्य और गोभी का सूप पारित नहीं किया। लेकिन गोभी के सूप में उन्होंने जड़ नहीं ली स्वाद की कमी, लेकिन एक प्रकार का अनाज, गोभी सूप में गोभी को रखा जाता है, बनाता है उनके काल्पनिक स्वादिष्ट।
आधुनिक पाक विशेषज्ञ गोभी का सूप पकाते हैं, जिस पर ध्यान नहीं दिया जाता है क्लासिक व्यंजनों और बुकमार्क दरें, जो न केवल गोभी को लूटती हैं उसकी प्रसिद्धि, लेकिन उस नाम के तहत भी कुछ छिपने लगता है बोर्स्ट, या गोभी का सूप, या कुछ और की विशेषता। क्लासिक 4-60C के तापमान पर संग्रहीत गर्दन के लिए सॉकरक्राट, में आधुनिक परिस्थितियों में, हर कोई जानता है कि सब्जी का आधार क्या पसंद करता है। कि इसके organoleptic गुणों में सुधार, रसोइयों में इसे धो उबलते पानी, अंत में अपने लाभकारी गुणों और विटामिन सी को मारते हैं, जिसमें वह बहुत अमीर है।
फिर गर्दन के स्वाद में सुधार करने के लिए चीनी को जोड़ा जाएगा, लेकिन यह खाना पकाने के मामले में उपयोगी, और चीनी आखिरकार पकवान को बर्बाद कर देगा। रूसी रसोइयों से विशेष कौशल की आवश्यकता थी रोजाना सूप बनाना। यह स्किलिंग का शिखर है, इसलिए यह बनो जिसे गोभी का सूप कहा जाता है। मुख्य सिद्धांत को जानना पर्याप्त नहीं है इस तरह के एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करना, लेकिन आपको एक रहस्य रखना होगा दादी माँ की जानकारी
ऐसे गोभी के सूप में शोरबा पकाने के लिए पर्याप्त वसा वाले मांस का उपयोग किया जाता है। (आमतौर पर पोर्क), बहुत लंबे समय के लिए बारीक कटा हुआ गोभी सब्जियों के साथ स्टू। उनमें आलू डालना सख्त मना है, किसी भी अन्य प्रकार की गोभी के रूप में। खाना पकाने के बाद, गोभी का सूप डाला जाता है मिट्टी के बर्तन, लहसुन, ताजा मक्खन से एक केक जोड़ें बर्तन को कवर करें और निविदा तक रूसी ओवन में सेंकना करें केक, एक प्रकार का संकेतक। खाना पकाने के बाद, वे गोभी के सूप में गिर गए बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल।
अब रूसी स्टोव ढूंढना इतना आसान नहीं है, खासकर इसमें कुछ खाना बनाना, इसके लिए यह अभी भी जरूरी है कि इसे बाढ़, शहरी “स्टॉकर” को संभालना मुश्किल होगा। हालांकि कुछ में ग्रामीण घरों में आप स्टोव और परिचारिका पा सकते हैं, जो रूसी स्टोव का सही नियंत्रण।
आधुनिक खाना पकाने के लिए, उपरोक्त विधि के साथ बर्तन को लपेटना, हालांकि आप इसे नष्ट करने के लिए रख सकते हैं और रेडिएटर, गर्मियों में आप गोभी का सूप थोड़ा सा डाल सकते हैं पहले से गरम ओवन। गोभी नरम और अवर्णनीय दिखाई देती है सुगंध। फिर गोभी का सूप ठंड के मौसम में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है एक दिन के लिए बालकनी। पका हुआ गोभी का सूप छोटे भागों में गरम किया जाता है और जड़ी बूटियों, लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ खाएं। हालांकि गोभी का सूप कहा जाता है प्रति दिन, लेकिन तैयारी की प्रक्रिया में दो दिन लगते हैं।
पूर्वगामी के आधार पर, यह स्पष्ट हो जाता है कि गोभी का स्वाद खाना पकाने के दौरान तापमान पर बहुत निर्भर करता है ढक्कन अभूतपूर्व रूप से पूरे रसोईघर में सुगंध फैलाता है, और जब सुस्त, वह पैन में रहता है और पहले एक प्लेट में दिखाई देता है upraised चम्मच। यह न केवल दैनिक सूप पर लागू होता है।
दूसरे, पारंपरिक रूप से, मांस पर ध्यान देना आवश्यक है मध्य लेन में गोमांस का उपयोग किया जाता है, और दक्षिणी क्षेत्रों में और यूक्रेन में वसायुक्त सूअर का मांस। एक नाजुक सुगंध देने के लिए, बारीक डालें कटा हुआ हैम।
तीसरा,
खाना पकाने का समय
. असली स्वादिष्ट गोभी का सूप कम से कम दो घंटे उबालें!
