ब्राचियोले: गोमांस रोल भरवां

ब्राचियोले का यह इटैलियन रोल फ्लैंक स्टीक (कट से बनाया गया) से बनाया गया है शव का पेट का हिस्सा), जो आधे क्षैतिज रूप से कट जाता है, एक किताब, या तितली के साथ खुलता है, और पाने के लिए धड़कता है मांस की बड़ी परत। रोल भरने में स्मोक्ड शामिल होगा Mozzarella, blanched शतावरी और ब्रेडक्रंब के साथ इतालवी मसाले, किशमिश और लहसुन जो ब्रैचियोला देंगे अद्वितीय भूमध्य स्वाद। थ्रेड पहले रोल सभी पक्षों पर तला हुआ, और फिर ग्रिल पर बेक किया हुआ और नियमित रूप से मसालेदार जैतून का तेल के साथ greased। ब्रिसोला के साथ सेवा की चेरी टमाटर सॉस कि पूरी तरह से पूरक समृद्ध गोमांस का स्वाद रोल और इसकी फिलिंग। दोस्तों के साथ साझा करें: समय: 2 घंटे कठिनाई: आसान सर्विंग्स: 6-8 व्यंजनों की मात्रा: 1 के साथ कंटेनर को मापने का उपयोग करें ग्लास (सेंट) – 240 मिली। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (कला।) – 120 मिलीलीटर। 1/3 कप (सेंट।) – 80 मिलीलीटर। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिलीलीटर। 1 बड़ा चम्मच (tbsp) – 15 मिलीलीटर। 1 चम्मच (चम्मच) – 5 मिलीलीटर।

नुस्खा के लिए सामग्री:

Brachiole

• 1 फ्लैंक स्टेक का वजन 1 किलो है।
• शतावरी का 1 गुच्छा, छंटनी की
• 1 बड़ा चम्मच। इतालवी ब्रेडक्रंब
• 1/4 कला। कटा हुआ अचार Calabrian मिर्च मिर्च
• 3 बड़े चम्मच। एल। भुना हुआ पाइन नट्स
• 3 बड़े चम्मच। एल। हल्की किशमिश
• 3 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल
• 2 लौंग, कीमा बनाया हुआ लहसुन
• स्मोक्ड मोज़ेरेला के 12 स्लाइस

मसालेदार ब्राचियोला तेल

• 1/4 कला। जैतून का तेल
• 1 चम्मच मोटे नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• लहसुन की 4 लौंग, कुचल
• ताजे अजवायन की 2 टहनी

ब्रेकोला सॉस

• 1 बड़ा चम्मच। एल। जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच। चेरी टमाटर
• 1/4 कला। ताजा तुलसी कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच। एल। रेड वाइन सिरका
• विशेष उपकरण: मांस हथौड़ा, रसोई धागा और गैस ग्रिल

समान सामग्री वाले व्यंजन: बीफ़, शतावरी, ब्रेडिंग क्रैकर्स, कैलाब्रियन काली मिर्च (पास्ता), पाइन नट्स, किशमिश, लहसुन, स्मोक्ड मोज़ेरेला, अजवायन, चेरी टमाटर, तुलसी, शराब सिरका

पकाने की विधि तैयारी:

1. Brachiole:

   फ्रीजर में 20 मिनट के लिए फ्लैंक स्टेक रखें ताकि यह घने और कटने में आसान हो गए।

2. एक सॉस पैन में पानी डालो और एक उबाल लाने के लिए। तैयार करना बर्फ के पानी के एक कटोरे के बगल में। उबलते पानी में शतावरी को ब्लांच करें प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें खाना पकाने। शतावरी को सूखा और सूखा लें।
3. एक कटोरे में, ब्रेडक्रंब, मिर्च मिर्च, देवदार मिलाएं नट्स, किशमिश, जैतून का तेल और लहसुन। नमक और काली मिर्च।
4. क्षैतिज रूप से स्टेक बग़ल में काटें और तितली को उजागर करें (खांचे और तंतुओं को क्षैतिज रूप से जाना चाहिए), शीर्ष को खोलना एक किताब की तरह टुकड़ा जब तक स्टेक एक फ्लैट टुकड़ा बन जाता है। पूरे टुकड़े को एक बनाने के लिए एक मांस हथौड़ा से धीरे से हराया मोटाई। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च।
5. स्टेक के ऊपर पनीर की एक परत रखो, किनारों से लगभग 2 सेमी पीछे हटना। फिर मिश्रण को ब्रेडक्रंब से बाहर निकालें और इसे वितरित करें, किनारों से 2 सेमी के बारे में प्रस्थान करना, समान रूप से भरने को थप्पड़ मारना। फिर उसी तरह से क्षैतिज रूप से ब्लांच किया गया। शतावरी।
6. स्टेक के छोटे पक्ष (खांचे और फाइबर) पर शुरू करना मांस क्षैतिज रूप से जाना चाहिए), घने चिकनी में स्टेक को रोल करें रोल। इसे कई स्थानों पर रसोई के धागे से कसकर बांधें 2.5 सेमी के अलावा, फिर पक्षों के चारों ओर टाई करें ताकि रोल न हो खोला।
7. गैस की ग्रिल को एक तरफ से पहले से गरम करें, जिससे वह निकल जाए अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए दूसरी छमाही।

8. मसालेदार ब्राचीला तेल:

   एक छोटे कटोरे में जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च मिलाएं। लहसुन और अजवायन।

9. नमक और काली मिर्च के साथ ब्रोइकोला बाहर छिड़कें। तेल मसालेदार सुनहरा भूरा होने तक, चारों ओर तेल और तलना हर तरफ 2 मिनट। गर्मी को मध्यम और कम करें ग्रिल को ठंडा करने के लिए ब्रेकोला को स्थानांतरित करें। आवरण कवर और पकाना, मसालेदार तेल के साथ हर 5 मिनट तक, जब तक रोल का आंतरिक तापमान 49 ° C, 40-45 मिनट तक नहीं पहुंचेगा। पन्नी के साथ कवर करें और मांस को 15 मिनट तक आराम दें।

10. ब्राचियोले के लिए सॉस:

    सॉस को ग्रिल पर सीधे पकाया जा सकता है, जब तक कि रोल नीचे नहीं आता है पन्नी। एक बड़े कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन को मध्यम रूप से मजबूत में गरम करें आग। जैतून का तेल और टमाटर जोड़ें। घसीटना और नहीं अधिक टमाटर को तब तक छुएं जब तक कि वे चटखारेदार न होने लगे बुलबुले, 3-4 मिनट। एक और 3 मिनट के लिए हिलाओ और भूनें। स्थानांतरण एक कटोरी में, तुलसी और सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। टमाटर को तब तक हिलाएं जब तक वे टुकड़ों में टूट न जाएं।

11. ब्रैचियोले से धागा निकालें और रोल को मोटे पदक में काटें 2.5 सेमी। सॉस के साथ परोसें।