पेड्रो अल्मोडोवर की फिल्मों के लिए धन्यवाद, कई ने इस बारे में सुना है क्लासिक स्पेनिश डिश जैसे गज़पाचो। इसके तहत इन दिनों नाम न केवल क्लासिक अंडालूसी नुस्खा समझता है ठंडा टमाटर का सूप, लेकिन किसी भी अन्य में कटी हुई कच्ची सब्जियाँ या यहाँ तक कि फलों का उपयोग किया जाता है। गैज़्पाचो कई खाना पकाने के प्रेमी सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक मानते हैं स्पेनिश खाना।
सदियों की गहराई से
गर्मी ने अंडालूसिया के गरीबों को धक्का दे दिया, जो पूरे दिन काम कर रहा था सूरज, एक ऐसी डिश का आविष्कार करता है जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। और यह उनके लिए है विफल रहा है। पहले से ही हमारे युग की शुरुआत में गजपचो नुस्खा व्यापक रूप से था स्पेनिश क्षेत्र में चरवाहों और किसानों के बीच आम है अल अंदलस।
15 वीं शताब्दी तक, अल-एंडालुस की आबादी मुख्य रूप से अरब से बनी थी, मोसरब और यहूदी। आज, कम से कम हैं शब्द गज़्पाचो की उत्पत्ति के दो संस्करण:
कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि प्राथमिक स्रोत मोज़ेरेबिक शब्द “कैस्पा” परोसता है, जिसका अर्थ है “अवशेष”। क्या यह काफी संभव है, क्योंकि सूप के लिए नुस्खा में किसानों को प्रवेश हमेशा घर पर उपलब्ध उत्पादों के अवशेष का इस्तेमाल किया।
अन्य लोग स्रोत को पुराने यहूदी के अनुरूप मानते हैं शब्द “गज़ाज़”, “श्रेड” है। संस्करण ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह सूप तैयार करने की प्रक्रिया का सार दर्शाता है।
वैसे, कभी-कभी किसी शब्द की वर्तनी दोहरे “एच” के माध्यम से होती है। यह मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि यह इतालवी के लिए विशिष्ट है भाषा, और गज़पाचो – स्पेनिश शब्द गठन। एक बहन में पुर्तगाली शब्द “गजपाचो” का उच्चारण अपने तरीके से किया जाता है “Gaspashu”।
एक किंवदंती के अनुसार, गजपचो का आविष्कार एक बार खच्चर चालकों द्वारा किया गया था। के लिए उनके लिए सूप साथ ले जाना ही काफी था लहसुन, मक्खन, खीरे और पटाखे। रुकने पर वे अंदर हैं कुचल लहसुन, नमक और जैतून के साथ लेपित मिट्टी के बर्तन तेल। फिर परतों में कटा हुआ खीरे बिछाएं और टमाटर, उन्हें रोटी के टुकड़ों के साथ छिड़का और तेल डालना। गीला करके कपड़े, उन्होंने उसे एक बर्तन में लपेट दिया और उसे धूप में छोड़ दिया। पकवान कपड़े सूख जाने पर इसे तैयार माना जाता था।
हालांकि, यह संस्करण बहुत ही संदिग्ध है, क्योंकि गजपचो था यह बहुत पहले से ज्ञात है कि स्पेन में टमाटर दिखाई देने लगे।
एक अन्य किंवदंती के अनुसार, यह नुस्खा रोमन लेगिननेयर्स से आता है, जो एक बार इबेरियन प्रायद्वीप पर विजय प्राप्त की। कुछ सामग्री सूप उनके मानक दैनिक भोजन राशन में थे। अनुभवी योद्धाओं, वे जानते थे कि नमक, लहसुन और सिरका के मिश्रण ने मदद की जैतून के तेल से रोटी बनाते समय निर्जलीकरण से लड़ें ताकत दी।
गज़पाचो कहानी कोलंबस की वेस्ट इंडीज की खोज से स्पष्ट रूप से विभाजित है। इससे पहले, यूरोप टमाटर और मिर्च नहीं जानता था, और सूप के लिए नुस्खा में लहसुन, रोटी, सिरका और मक्खन शामिल थे। यह स्पष्ट है कि पकवान का स्वाद था कुछ अलग।
टमाटर ने गरीबों के प्रसिद्ध सूप को बहुत बदल दिया। उसके लिए किसानों ने अत्यधिक टमाटर उगाए उत्पादों के खराब होने को रोकें। हालांकि, केवल इस से सूप का स्वाद अमीर और आसान बनकर जीता। इसलिए आधुनिकीकरण किया गजपचो ने नए प्रशंसकों को जीतना शुरू किया।
गजपचो की किस्में
एंडालुसिया में एक क्लासिक टमाटर सूप में उपस्थिति से पहले पकवान की सफेद और हरी रेसिपी जानते थे।
Achoblanco (स्पेनिश से) ग्रेनेडा और के लिए एक विशिष्ट नुस्खा है मलागा। इसमें क्लासिक के चार अवयव शामिल हैं gazpacho: पानी, मक्खन, लहसुन और रोटी। हालांकि, उन्हें भी जोड़ा जाता है। बादाम, नमक, सिरका। Achoblanco आमतौर पर अंगूर परोसता है या तरबूज का एक टुकड़ा। युद्ध के बाद, कुल घाटे के दौरान, बादाम सूखे सेम से आटा को बदल दिया।
ऐसा माना जाता है कि अंडालूसी व्यंजनों से इस व्यंजन का आविष्कार किया गया था सेविले या मैलेगा, लेकिन इस पर कोई सटीक डेटा नहीं है।
नुस्खा के लिए बासी रोटी लें और इसे रात भर भिगो दें। बादाम को लहसुन के साथ मोर्टार में पीसें, कभी-कभी सिरका मिलाएं अतीत की संगति। पानी या तेल जोड़ें और ध्यान से पूरे मिश्रण को हरा दें।
ग्रेनेडा में, achoblanco कभी-कभी पके हुए आलू के साथ परोसा जाता है। पर इस सूप को अधिक तरल बनाया जाता है, और वे इसे सीधे एक गिलास से पीते हैं। पहले में यह त्योहार सितंबर में मलागा के अल्माचार शहर में आयोजित किया जाता है achoblanco के प्रेमी।
हरी नुस्खा में, आधार किसी भी प्रकार से एडिटिव्स पर निर्भर करता है अपने स्वाद के लिए खाद्य जड़ी बूटियों। हरी नुस्खा की मातृभूमि अक्सर होती है हुलवा और सिएरा मुरैना कहा जाता है। अब वे नुस्खा नहीं जोड़ रहे हैं केवल जड़ी बूटी, लेकिन यह भी किसी भी अन्य उत्पाद, मुख्य बात यह है रंग सहेजा गया।
पाक नोट
क्लासिक गज़पाचो
आप चाहिए!
- ताजा टमाटर – 15 पीसी।
- ककड़ी – 4 पीसी।
- काली मिर्च की कतरन। लाल – 3 पीसी।
- लहसुन – 4 लौंग
- लाल प्याज – 1 पीसी।
- जैतून का तेल। – 125 मिली
- नमक समुद्री है। – 1 बड़ा चम्मच
- बासी रोटी – 4 स्लाइस
- ताजा अजमोद – 1 गुच्छा
पाक कला!
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- मिर्च को तेल से धोएं और नरम होने तक बेक करें। तो छिलका, कोर और पेडुनकल को हटा दें।
- तैयार लहसुन को चाकू से कुचलें, नमक डालें और पीसें मोर्टार टू ग्रूएल।
- प्रक्रिया में, आपको छोटे टुकड़ों में रोटी जोड़ने और डालना चाहिए ड्रॉप ऑलिव ऑयल द्वारा।
- मिश्रण को खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
- छील प्याज को आधा छल्ले में काटें, पानी (आधा गिलास) के साथ डालें, सिरका जोड़ें।
- टमाटर को ब्लांच करें, उन्हें छीलें। बीज निकालें।
- खीरे से छील को काटें।
- साग को बारीक काट लें।
- प्यूरी साग, खीरे, मिर्च, टमाटर और प्याज।
- धीरे से कद्दूकस की हुई सब्जियों में इमल्शन मिलाएं और निकालें रेफ्रिजरेटर 6-8 घंटे के लिए।
अचोबलांचो मालगुएनो
आप चाहिए!
- बासी सफेद ब्रेड (क्रस्ट्स के बिना) – 250 ग्राम
- रोटी भिगोने के लिए पानी
- कच्चे बादाम – 100 ग्राम
- लहसुन – 2 लौंग
- पानी (ठंडा) – 1.5 एल
- जैतून का तेल – 200 मिली
- रेड वाइन सिरका
पाक कला!
- रोटी को भिगो दें। पील बादाम को छिलके से उबलते पानी के साथ, इसे लहसुन और थोड़े नमक के साथ मिलाएं। Pyurirovat मिश्रण, इसे सबसे सूक्ष्म अवस्था में लाता है। रोटी लिख रही है इसे मिश्रण में जोड़ें और फिर से मसला हुआ।
- मिश्रण के दौरान, तेल एक पतली धारा में डाला जाना चाहिए, बूंदों में अधिमानतः एक पायस बनाने के लिए। फिर वही सिरका और ठंडा पानी जोड़ने का एक तरीका। सब कुछ धीरे-धीरे और करो ध्यान से, अन्यथा परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान।
- Achoblanco को ठंडा परोसा जाना चाहिए। इसे गार्निश करें अंगूर, पतले कटा हुआ सेब और तरबूज। आप भी कर सकते हैं झींगा का उपयोग करें।
हरा गजपाचो
- आप चाहिए!
- लेट्यूस – 1 सिर
- सलाद से टकसाल तक विभिन्न हरी जड़ी बूटियों – 6 गुच्छा
- जैतून। तेल – 100 मिली
- शेरी सिरका – 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक फल पेय।
- लहसुन – 2 लौंग
- पानी (ठंडा)
पाक कला!
- जड़ी बूटियों को कुल्ला, स्ट्रिप्स में काटें, मिश्रण करें।
- लहसुन और नमक को एक मोर्टार में गूदे में पीस लें। डालने की प्रक्रिया में एक पायस बनाने के लिए तेल छोड़ें।
- मिश्रण को पीसने के बिना, सिरका डालना और कुछ पानी।
- घास के एक द्रव्यमान में डालो और ठंडे पानी जोड़ें।
- तुरंत सेवन करें।
अब, क्लासिक लाल टमाटर नुस्खा के अलावा, साथ ही हरी घास और सफेद achoblanco तैयार हैं:
- फल और बेरी गज़्पाचो, जहां अतिरिक्त सामग्री स्ट्रॉबेरी, अनानास, आम, खरबूजा, ब्लूबेरी, नींबू, अदरक;
- “गोल्डन” गज़पाचो, जहां लाल के बजाय पीले रंग की किस्में लेते हैं टमाटर;
- बेक किया हुआ गज़्पाचो, जहां टोस्ट गर्म सूप के तहत बेक किया जाता है।
गज़पाचो के लिए भी ज्ञात व्यंजनों को कॉकटेल या के रूप में परोसा जाता है सलाद। कभी-कभी इसे एक तरह के डिजाइनर के रूप में भी परोसा जाता है। मेज पर मुख्य सूप परोसें, और अगले “स्पेयर पार्ट्स” के रूप में सूक्ष्मता से प्रदर्शित किया कटा हुआ जामुन (झटकेदार पोर्क हैम), विभिन्न सब्जियां और पागल, चीनी, रोटी croutons, लहसुन, मांस के साथ grated और समुद्री भोजन। सूप के लिए सभी प्रकार के योजक की अनुमति है, सबसे महत्वपूर्ण बात, मेहमानों को खुश करने के लिए।
Spaniards में सुधार होता है, और इसलिए पुराने क्लासिक प्रांतों में पकवान की कई किस्में हैं।
