मंगोलियाई भोजन

मंगोलियाई व्यंजन इतने सदियों से नहीं बदले हैं मौलिक। आज, मंगोल खाना पकाने का उपयोग करते हैं और पुराने रीति-रिवाजों और परंपराओं को लागू करें, जिसके लिए भोजन प्राप्त किया जाता है अमीर और स्वादिष्ट। यदि आप एक ही पकाने की कोशिश करते हैं पेशेवर रसोई, फिर भी आप सफल नहीं हुए, साथ ही तकनीकी प्रक्रियाओं की सभी सूक्ष्मताओं का ज्ञान, तब से पका हुआ भोजन की तुलना में वह सुगंध और स्वाद खो जाएगा स्टेपे लोग।

खाना पकाने का आधार मांस और डेयरी उत्पाद हैं, इस प्रकार, देश में पशु प्रजनन काफी अच्छी तरह से विकसित है। लेकिन नहीं दिख रहा है इस पर उनका दैनिक आहार काफी विविध है। किस्मों के बीच मांस गोमांस, घोड़े का मांस, बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि पाया जा सकता है याक का मांस।

मंगोलियाई खाना पकाने की विशेषताएं

स्टेपी लोगों के भोजन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि वे इस तरह के विश्वास करते हुए, मांस को इसकी पूरी तैयारी में न लाएं इस तरह, शरीर के लिए सभी उपयोगी पदार्थ इसमें जमा हो जाते हैं। मंगोलों के मेनू आप व्यावहारिक रूप से तले हुए खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं। यह है ऐतिहासिक विकास द्वारा समझाया जा सकता है – तथ्य यह है कि स्टेपी में विशेष रूप से तलना करने के लिए कुछ भी नहीं है, इसलिए उनका आहार अलग-अलग है सूप के प्रकार। लेकिन मांस ही। वह उबला हुआ था और स्मोक्ड और अंदर सूख गया बड़ी मात्रा में।

मांस पकाने में एक बहुत ही असाधारण तरीका है। प्राचीन काल से जाना जाता है – मांस को पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट दिया गया था और काठी के नीचे डाल दिया। शाम तक उच्च तापमान पर यह पूरी तरह से है नमकीन, और उपयोग के लिए तैयार था।

मंगोलियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है एक पुराने नुस्खा के अनुसार मेमने को पकाया जाता है। इसे हर कहा जाता है – होच और केवल खुश करने के लिए प्रमुख छुट्टियों पर तैयारी कर रहा है मेहमानों के। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया खुद बहुत लंबी है। मेम्ने के व्यंजन विशेष मांग में हैं। रसोई की सुविधा स्टेपी लोग बिना साइड डिश के मांस खाते हैं और अतिरिक्त उत्पाद सेट। और सीज़निंग भी।

मांस व्यंजन

हम पहले ही कह चुके हैं कि मांस व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे मंगोल अपने ऐतिहासिक विकास और भौगोलिक के संबंध में स्थिति। इसकी विविधता बस अद्भुत है। आपके ध्यान में पारंपरिक मांस व्यंजन प्रदान किए जाते हैं:

Horgoh। मांस हड्डियों पर लिया जाता है और एक बड़ा, अधिमानतः एल्यूमीनियम कनस्तर। मांस और लाल-गर्म पत्थरों को इसमें परतों में रखा गया है। यह सब पानी से भर जाता है और मसाले की एक छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है। स्वाद के लिए। कनस्तर का ढक्कन भली भांति बंद करके कसकर बंद किया जाता है संक्षेप में आग लगाओ। मांस, पेट, रस को बाहर निकलने देता है, और स्वाद असामान्य और उज्ज्वल है।

Bortz। यह झटकेदार होता है जो अंत में काटा जाने लगता है। शरद ऋतु – शुरुआती सर्दी। यह या तो ऊंट का मांस है या बड़े मांस का सींग का बना जानवर। सबसे पहले, यह वसा और कटौती की परतों से अलग होता है पतली धारियाँ। जब यह सूखने लगता है, तो ठंड के लिए धन्यवाद सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाते हैं और केवल उपयोगी ही रह जाते हैं पोषक तत्वों। इस तरह के उत्पाद को पूरे वर्ष संग्रहीत किया जा सकता है यदि यह ठीक से पकाया जाता है।

Boodog। शिकार में प्राप्त मांस का एक व्यंजन। ज्यादातर यह जंगली है बकरी या तरबागान। त्वचा पूरी तरह से चमड़ी और अच्छी तरह से है इनसाइड्स से साफ किया। हड्डियों और प्याज के साथ आगे मांस रखना आग में पूर्व-गर्म कंकड़ के साथ त्वचा पर वापस। ऊन कवर को पहले से नष्ट कर दिया जाता है और तैयार शव को भून लिया जाता है इसे भूरा बनाने के लिए आग। शव में आधे घंटे के बाद एक गहरी करें पेट के क्षेत्र में एक चीरा और थोड़ा तरल पदार्थ में डालना, जब बाहर निकालना यह कंकड़। तैयार मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, शोरबा में डाला जाता है पकवान और खाओ।

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त्सुसान हैम। यह एक राम की हिम्मत से एक सॉसेज है, जिसके रक्त में भीग गया है प्याज, आटा और नमक जोड़ने।

शारसन एलिग। नमक रहित लिवर-फ्राइड लिवर। लपेट लिया पेट के हिस्से में।

डेयरी खाना

दूध के आधार पर बने उत्पाद विशेष मांग में हैं। मंगोल गाय, भेड़, बकरी, ऊँट का दूध पीते हैं। इसकी प्रत्येक प्रजाति ने आहार में अपना विशेष स्थान पाया है। उदाहरण के लिए, से घोड़ी की दूध की उपज कौमिस और यहां तक ​​कि वोदका से होती है, गाय के दूध की उपज से तेल। उपयोग करने से पहले, दूध को लंबे समय तक उबाला जाता है। अपवाद केवल कौमिस है, क्योंकि मंगोलिया में एक घोड़ी को माना जाता है साफ जानवर। दूध उत्पादों को ताजा और में विभाजित किया जाता है डिब्बाबंद। पहली श्रेणी में शामिल हैं:

1. तारग – विशेष के अतिरिक्त के साथ उबला हुआ दूध ख़मीर
2. बाइस्लाग – अखमीरी पनीर से पनीर
3. मेंढक – दूध फोम
4. दूसरी श्रेणी है:
5. Aruul। किसी भी तरह का धूप में सुखा हुआ पनीर होता है बड़े टुकड़ों में दूध
6. ग्रोट – कॉटेज पनीर छोटे टुकड़ों में सूख गया
7. यूरियम – सूखा उबला हुआ दूध फोम
8. अर्चि – दूध से चूर्ण
9. तरसून – दूध से वोदका

तेल

भोजन में मंगोलों द्वारा दूध के उपयोग की ख़ासियत यह है कि कि वे इसे लंबे समय तक उबालें।

हरा भोजन

यह एक पौधा भोजन है। स्वदेशी खाद्य पदार्थों को जिम्मेदार ठहराया जाना चाहिए जामुन, फल, मशरूम, फसल, एक शब्द में यह सब देश में ही बढ़ रहा है। मंगोल साम्राज्य के समय से, स्टेपी अपने आहार में लोग दूसरे देशों से आयातित खाद्य का उपयोग करते थे – टमाटर, खीरा, मिर्च, प्याज और लहसुन। पौधे का भोजन है महत्वपूर्ण अभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन। सब के बाद, मसाले के एक सेट के बिना और मसाला, मांस इतना स्वादिष्ट और समृद्ध नहीं है। सबसे ज्यादा आम सीज़न में रुबर्ब, कैरवे सीड्स, सुल्हिर हैं।

आटा व्यंजन

आटा व्यंजन भोजन का एक बहुत महत्वपूर्ण तत्व है, इसलिए वे फिर से भरते हैं अपेक्षाकृत लंबे समय तक शरीर की ऊर्जा आपूर्ति आज, आटे से ऐसे व्यंजन बहुत मांग में हैं:

1. बोसा। वे आपको बड़े धमाकेदार पकौड़ी की याद दिलाते हैं। उनके अंदर एक ही चीज बारीक कटा हुआ मांस है पारंपरिक मसाले
2. मांस भरने के साथ वसा-तली हुई राम पैटी
3. मांस नूडल्स
4. पफ और मीठे आटे को तले हुए मेद के रूप में डीप फ्राई। अक्सर चाय या दूध के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है।

चाय

मंगोलिया में, चाय पीने की प्रक्रिया एक पूरी कला है। अगर तुम आ स्टेपी लोगों का दौरा करने के लिए, भले ही केवल संक्षेप में, बेहद मेहमाननवाज मेजबान निश्चित रूप से आप के साथ एक कटोरा की पेशकश करेगा स्वादिष्ट चाय। इस तरह के उदार इशारे से इनकार करना बुरा माना जाता है स्वर। इससे पहले, मंगोलियाई चाय पार्टी की विशिष्ट विशेषता यह है कि चाय के दौरान, बातचीत नहीं की और बातचीत नहीं की, जैसा कि प्रथागत है हमारे साथ, वे बस चुप थे, एक अभिन्न स्वाद में लिप्त। बेशक अब सब कुछ थोड़ा अलग है, क्योंकि दुनिया पहले से ही अलग है। यह केवल बनी हुई है यर्ट के मालिक के लिए चाय के पहले कप का मुख्य नियम। के बाद ही वह, पूरा परिवार भी चाय पीना शुरू कर सकता था।

चाय के साथ एक गरीब भोजन भी शुरू करना चाहिए। उन्हें जब कोई मेवा या अन्य प्रकार का मांस पकाया जा रहा हो, तब खा लिया। परिचारिका की परिचारिका प्रस्तुत करती है दोनों हाथों से कटोरा पकड़े।

अतिथि को इसे इस तरह से स्वीकार करना चाहिए। कदमों के देश में दाहिने हाथ का एक प्राचीन नियम है। तथ्य यह है कि पीने के कटोरे और स्नफ़बॉक्स केवल स्वागत समारोह के दौरान ही दिया जा सकता है दाहिना हाथ। खैर, यह तर्कसंगत है कि सभी प्रसाद केवल होने चाहिए दाहिने हाथ, या दो हाथों से गर्म कटोरे के मामले में। विशेष तथाकथित ईंट चाय लोकप्रिय है। उसका मोटा पीसा और अनुभवी या तो दूध और मक्खन के साथ, या बेकन और नमक के साथ। असामान्य संयोजन केवल निवासियों के लिए विशेषता है मंगोलिया।

इस प्रकार, मंगोलियाई व्यंजनों ने न केवल परीक्षण पास किया समय, खाना पकाने की सभी तकनीकों और पुराने को ध्यान में रखते हुए व्यंजनों, लेकिन यह काफी असामान्य और असाधारण है।

मंगोलिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में सीज़निंग का मिश्रण है असामान्य रूप से पका हुआ मांस – मुख्य रूप से डेयरी उत्पाद अलाव या गर्म पत्थरों की मदद से। यह पकवान देता है विशेष आकर्षण और विदेशी, असामान्य और यादगार स्वाद, जो लंबे समय से देश की पहचान बन गए हैं और इसलिए आकर्षित होते हैं कई पर्यटक स्टेपी लोगों को खाना पकाने की कोशिश करते हैं। ठीक है, बोन एपेटिट!