मशरूम और हैम के साथ बीफ वेलिंगटन

मशर म और ह म क स थ ब फ व ल गटन – एक व स त त न स ख приготовления। Photo of the dish:म ट आर म ड स समय: 7 घ ट । कठ न ई: आस न सर व ग स: 6 – 8 व व य जन म 1 ग ल स (tbsp) क म त र क स थ म प क ट नर क उपय ग ह त ह – 240 म ल ल टर। 3/4 कप (स ट।) – 180 म ल ल टर। 1/2 कप (tbsp) – 120 म ल । 1/3 कप (स ट।) – 80 म ल ल टर। 1/4 कप (स ट।) – 60 म ल । 1 बड चम मच (tbsp। l।) – 15 म ल । 1 चम मच (चम मच) – 5 म ल ।

न स ख क ल ए स मग र :

ग य क म स

• एक (1.3 क ग र ।) ग म स ट डरल इन क ट कड (फ ल म ग न न), अलग करन
• अत र क त वर ज न ज त न क त ल
• म ट नमक और जम न क ल म र च
• स ख prosciutto ह म क 12 पतल स ल इस
• त ज अजव यन क फ ल क 6 टहन , क वल पत त य
• 2 बड चम मच। एल। सरस
• आट ग थन क ल ए आट
• 450 ज आर प घलन जम ह ए पफ प स ट र
• 2 बड अ ड , थ ड प ट
• 1/2 छ ट चम मच म ट सम द र नमक
• ग र उ ड च इव स, सज वट क ल ए
• मटर क स थ हर म र च स स, न स ख न च द ख
• त ज जड ब ट य और लहस न क स थ च प स, न स ख द ख । न च
• श तक ल न स ग सल द, न च न स ख द ख

त ज जड ब ट और लहस न क स थ च प स

• 1 क ग र छ ट आल
• त ज म हद क 2 टहन
• 2 – 3 त ज ऋष क टहन
• त ज अजव यन क फ ल क 3 टहन
• 6 लहस न ल ग, unpeeled
• 3 बड चम मच। एल। म ल ड क ल ए ज त न क त ल प लस
• नमक और जम न क ल म र च
• सर द य क स ग सल द 1/4 कल । शहद
• 1/2 बड चम मच। ब ल सम क स रक
• 120 ज आर। अखर ट, ग र न श क ल ए
• म श र त सर द य क स ग क 3 ग च छ (ज स स व स chard, radicchio य escarol), क ल ल , तन क क ट और ट कड -ट कड करन
• 1 बड चम मच। एल। स ब त अन ज सरस
• अत र क त वर ज न ज त न क त ल
• 1/2 बड चम मच। अन र क ब ज, ग र न श क ल ए
• सज वट क ल ए परम सन क श व ग
• सज वट क ल ए 1 कट ह आ, कट ह आ

Duxel (मशर म क स थ सब ज प स ट)

• 700 ज आर प र स न मशर म
• 2 shallots, ख ल और म ट त र पर कट ह आ
• 4 लहस न ल ग, ख ल और म ट कट ह आ
• त ज अजव यन क फ ल क 2 टहन , क वल पत त य
• 2 बड चम मच। एल। (30 ज आर) अनस ल ट ड मक खन
• 2 बड चम मच। एल। ज त न क त ल
• म ट नमक और जम न क ल म र च

हर प परक र न स स

• 2 बड चम मच। एल। ज त न क त ल
• 2 shallots, कट ह आ
• लहस न क 2 ल ग, छ ल और एक प स ट म क चल द य
• त ज अजव यन क फ ल क 3 टहन , क वल छ ड द त ह
• 1 बड चम मच। क न य क
• 1 ल टर ग म स श रब
• 2 बड चम मच। वस क र म
• 2 बड चम मच। एल। स ब त अन ज सरस
• 1/2 बड चम मच। अच र म peppercorns, अच र ड लन अलग क षमत

सम न स मग र क स थ व य जन : ब फ , प र च न मशर म, ह म स ख , prosciutto, पफ प स ट र , आल , अखर ट, च क दर, म ल , स ब त अन ज सरस , अन र, ब लसम क स रक , द न , ऋष , अजव यन क फ ल, शहद

पक न क व ध त य र :

1. Dyuksel

   यह मशर म, प य ज और थ इम ज स जड ब ट य क ब र क कट ह आ म श रण ह , अजम द, क ल म र च, त ल म तल ह आ और व ष प त ह न तक प स त क न र तरत । ड र प स duxel: मशर म ज ड , भ जन प र स सर म shallots, लहस न और अजव यन और ब र क क ट ल । एक बड कड ह म त ल और ज त न क त ल ज ड और स ट कर मध यम गर म क ल ए। मशर म म श रण और sauté ज ड 8-10 म नट तक जब तक क अध क श तरल व ष प त न ह ज ए। ऋत नमक और क ल म र च और ठ ड करन क ल ए अलग स ट कर ।

2. ब फ पक ए : ट डरल इन क 4 जगह पर त य र कर , त क यह अपन ब लन क र आक र क बरकर र रख

   ख न पक न क समय

   . ज त न क त ल क स थ ब द ब द , फ र नमक और क ल म र च क स थ छ ड क और गर म, भ र म स र सह त सभ पक ष पर भ न प न क हल क स ज त न क त ल स ढ क द – लगभग 2 स 3 म नट। इस ब च, एक प ल इथ ल न पर एक परत म प र स य ट ट फ ल ए फ ल म (फ ल म क ल ब ई लगभग आध म टर ह न च ह ए त क आप क ट म उस पर भ न ह आ) लप ट और ब ध सकत ह ब र ड। प र स क य ट क एक बड आयत म रख ज सम आप कर सकत ह ग म स पट ट क क प र ट कड लप ट द ग ।

3. एक स ल क न स प ट ल क उपय ग करक , श र ष पर एक पतल परत ब छ ए सब ज प स ट duxel। नमक, क ल म र च और क स थ सतह छ ड क अजव यन क पत त । जब ग म स भ न ज त ह , त स ट व स हट द , सरस क स थ स तल और हल क स च कन कर । इस थ ड ठ ड ह न द फ र इस prosciutto और duxel म लप ट , अपन आप क एक फ ल म क स थ मदद कर रह ह । जब आप तह करत ह त ट क स ल व न क स र क टक कर र ल। र ल क फ ल म म कसकर प च कर और छ र क म ड द । जगह र ल क आक र क बन ए रखन क ल ए 30 म नट क ल ए र फ र जर टर म ।
4. ओवन क 220 ड ग र स ल स यस पर पहल स गरम कर र ल पफ प स ट र क 0.5 स म स थ ड अध क म ट कर । ब फ क आक र क आध र पर आपक द सर परत क आवश यकत ह सकत ह इस एक स थ ज ड कर आट । र फ र जर टर स ग म स न क ल और फ ल म क हट द । आट क ब च म ग म स रख और र ल कर एक अ ड क स थ क न र क धब ब करत ह ए, ल ब तरफ र ल कर । यद आवश यक ह आट क स र क क ट ल , फ र एक अ ड क स थ ब रश कर और क न र क स ल कर ट र म ग क अन र ध पर र ल, क र प म उपय ग कर सकत ह सज वट। श र ष पर म ट सम द र नमक क स थ छ ड क । र ल रख एक ब क ग स म पर।
5. एक अ ड क स थ र ल क सतह क ल ब र क ट कर , फ र क छ कट त कर ऊपर स , भ प स बचन क ल ए आवश यक ह । 40 स 45 म नट तक ब क कर , जब तक आट स नहर भ र न ह ज ए और ग म स न पह च ज ए त पम न 55 ° С. ओवन स न क ल और म स क पहल आर म करन द म ट स ल इस म क ट द य । ग र न श ब फ व ल गटन हर प य ज क स थ और हर म र च क चटन क स थ पर स । त ज जड ब ट य और लहस न, स थ ह सर द य क स थ तल ह आ आल स ग।
6. मटर क स थ हर म र च क चटन बन ए : ज ड प न म ज त न क त ल जह ब फ तल ह आ थ । ज ड न shallots, लहस न और अजव यन क फ ल; 1-2 म नट क ल ए र हग र, फ र गर म ब द कर , क न य क ज ड और ल ब समय तक आग लग द म च । शर ब म आग लग त समय अत यध क स वध न बरत । शर ब ज ड न स पहल स ट व स प न क हट द । क ब द ज स क शर ब क ध ए जलत ह , स ट व च ल कर , श रब ज ड और लगभग आध उब ल । एक छलन क म ध यम स स स तन व 2 बड चम मच ज ड । च कन क र म और सरस । आध उब ल फ र गर म ब द कर और हर म र च ड ल ।
7. तल ह ई आल क त ज जड ब ट य क स थ पक ए और लहस न: ओवन क 260 ° C पर प र ह ट कर और प न क गरम कर एक मध यम कट र म , आल , द न , ऋष , अजव यन क फ ल और गठब धन लहस न। नमक और क ल म र च क स थ ज त न क त ल और म सम ड ल । प न क ओवन स न क ल , हल क स ज त न क त ल ड ल और इस पर आल ड ल । आल क ओवन म रख और त पम न क 220 ड ग र स ल स यस तक कम कर सकत ह । आल क 20 क ल ए ब क कर म नट, य खस त ह न तक।
8. क क श तक ल न स ग: एक बड स स प न म उब ल ल लगभग 5 म नट तक मध यम उच च गर म पर शहद और ब ल सम क। तलन एक छ ट प न म अखर ट, ठ ड कर । स ग क अ दर ड ल एक बड कट र । शहद म श रण म सरस ज ड और फ र क सक स थ 1 बड चम मच। ज त न क त ल; सल द ड र स ग क स थ स ग ड लन । नमक और क ल म र च क स थ स जन और अखर ट, ब ज क स थ छ ड क अन र, परम सन क छ लन और उबटन। यह व य जन प रक ह ग स ख ल ल शर ब क बरन ट स व नन।