से घर का बना जर्दी पास्ता जेमी ओलिवर

मुसीबत से मुक्त अंडा पास्ता आटा नुस्खा विशेष रूप से रेशमी मखमली नूडल्स के लिए। इस आटे का उपयोग करें, यह लुढ़का हुआ है या इसे विभिन्न आकृतियों के टुकड़ों में काट रहा है। यह है वास्तव में शाही पास्ता आटा: रेशमी और मखमल, आटा प्रकार “00” के मिश्रण से तैयार (यह पदनाम बहुत है ठीक आटा) और सूजी, जिसमें एक अद्भुत स्वाद है और सुनहरा रंग। सूजी और अंडे के साथ आटा का यह संयोजन yolks सही पेस्ट्री आटा देता है। और सबसे अच्छी बात यह है कि यह नुस्खा आपको मिलने वाले आटे की मात्रा को देखते हुए बहुत सस्ता है। अनुभव खरोंच से पास्ता बनाने में गर्व है।

बेशक, पास्ता के संबंध में कई नियम और मान्यताएं हैं। क्या किया जा सकता है और क्या नहीं। लेकिन इटली में हर गाँव, प्रत्येक शहर और क्षेत्र, वे एक दूसरे के विपरीत हैं। यह विधि आपको एक अच्छा परिणाम देगी, लेकिन निश्चित रूप से आप कर सकते हैं आटे से पेस्ट को गाढ़ा करें – इसे बस लंबा होना चाहिए पकाने के लिए। यहां मुख्य प्रश्न यह है कि क्या पास्ता अच्छी तरह से चला जाता है सॉस जिसके साथ आप इसे परोसना चाहते हैं। केवल आप ही कर सकते हैं जवाब देना। सॉस और पेस्ट का आकार सद्भाव में होना चाहिए – एक डिश में तत्व बराबर हैं।

एक सेवारत का पोषण मूल्य: (कुल 8) कैलोरी 346, कुल वसा 14 जी।, संतृप्त वसा जी।, प्रोटीन 12 ग्राम।, कार्बोहाइड्रेट 42 ग्राम।, फाइबर जी।) कोलेस्ट्रॉल मिलीग्राम।, सोडियम मिलीग्राम।, चीनी जी। दोस्तों के साथ साझा करें: जेमी ओलिवर द्वारा घर का बना योलक्स पर पास्ता की तस्वीरसमय: 30 मिनट प्लस रोलिंग समय कठिनाई: आसान भाग: 8 वी व्यंजनों में 1 ग्लास (tbsp) की मात्रा के साथ मापा कंटेनरों का उपयोग होता है – 240 मिलीलीटर। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (सेंट।) – 80 मिलीलीटर। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिली। 1 बड़ा चम्मच (tbsp। l।) – 15 मिली। 1 चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

  • 500 जीआर। इतालवी आटा प्रकार “00”, छिड़काव के लिए प्लस
  • 100 जीआर। छोटी सूजी
  • 12 बड़े अंडे
  • 2 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल

समान सामग्री के साथ व्यंजनों: ताजा आटा, उच्च आटा किस्में, अंडे, भाषाई पेस्ट, लसग्ना पेस्ट

पकाने की विधि तैयारी:

  1. आटा गूंध

    आटा और सूजी को एक बड़े कटोरे, केंद्र में डालें को मजबूत बनाने। प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। योक को अवकाश में जोड़ें। आटे में, और एक झुरमुट के साथ एक बैग में गिलहरी डालें और अंदर डालें फ्रीजर – आप उनसे meringues बना सकते हैं। में अवकाश में आटा मक्खन और 4 बड़े चम्मच जोड़ें। एल। ठंडा पानी, फिर एक कांटा के साथ हराया अंडे जब तक चिकनी। धीरे-धीरे बाहर से आटे को केन्द्रित करें किनारों। जब यह मिश्रण करने के लिए बहुत कठिन हो जाता है, तो आटा इकट्ठा करें गेंद बनाने वाले हाथ – हाथ साफ और आटे से ढके होने चाहिए। आटे को लगभग 4 मिनट के लिए आटा गूंध लें, या जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए। खाने में लपेटें फिल्म और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।

  2. ट्रेनिंग

    परंपरागत रूप से, इटालियंस बहुत लंबे रोलिंग पिन का उपयोग करते हैं, और यदि आप चाहते हैं, आप ऐसा ही कर सकते हैं, आपको केवल एक व्यापक कार्य की आवश्यकता है सतह और थोड़ा शारीरिक प्रयास। इन दिनों, मुझे लगता है अधिक मज़ा और रोलिंग के लिए मशीन का उपयोग करने के लिए अधिक उपयुक्त है पेस्ट करें। एक साफ मेज पर इसे मजबूती से ठीक करें और आटे को विभाजित करें चार टुकड़े, उन्हें एक नम साफ dishcloth के साथ कवर आटा अपक्षय नहीं है।

  3. लुढ़कता हुआ

    आटा के प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके अपने हाथों से चपटा करें और स्क्रॉल करें अधिकतम चौड़ाई पर रोलर्स के माध्यम से। फिर इंस्टॉल करें रोलर्स दो स्थिति को बंद करते हैं और फिर से आटा छोड़ते हैं, जिससे यह बनता है पतली। महत्वपूर्ण चरण: आटे को आधा में मोड़ो और फिर से स्क्रॉल करें व्यापक स्थिति – मैं इसे कई बार दोहराना पसंद करता हूं, क्योंकि इस तरह आटा बहुत चिकना है, लेकिन इसके बजाय जर्जर चादर साफ किनारों के साथ आटा शीट होगी, पूरी तरह से मशीन के स्थान को भरने।

  4. मोटाई चिपकाएँ

    प्रत्येक स्थिति के माध्यम से एक बार में टेस्ट शीट को छोड़ना शुरू करें, इसके साथ आटा छिड़कना। एक हाथ और दूसरे के साथ संभाल मोड़ बस आटा थोड़ा खींचें ताकि कोई झुकता, घटता या न रहे झुर्रियों। वांछित मोटाई प्राप्त करें – भाषाई, टैगलीटेल और के लिए लसग्ना लगभग 2 मिमी है। पास्ता के लिए भरवां उदाहरण के लिए रैवियोली और टोटेलिनी, आपको आटा से 1 मिमी की मोटाई की आवश्यकता होती है भरने में लिपटे जाने पर दोगुना गाढ़ा हो जाएगा।

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