डक लेग कॉन्फिट

कॉन्फिट बड़े पैमाने पर मांस पकाने का एक फ्रांसीसी तरीका है वसा की मात्रा जिसमें इसे तब संग्रहीत किया जा सकता है एक लंबा समय। प्राचीन काल से यह पद्धति, जब यह अभी तक नहीं थी रेफ्रिजरेटर मांस का संरक्षण करते थे। लेकिन अब वह काफी लोकप्रिय है। सबसे अधिक बार, बतख को विश्वास में पकाया जाता है। बत्तख का बच्चा पैरों ने मोटे नमक के साथ मैरीनेट किया और मैरीनेट पर छोड़ दिया दिन, ताकि नमक अतिरिक्त पानी खींचता है, और बतख भविष्य में बेहतर होता है संग्रहीत। और फिर उन्हें कम वसा में बतख में पकाना कई घंटों के लिए तापमान। तैयार विश्वास संभव है कई महीनों के लिए फ्रिज में रखें, और जब एक पैन में वसा और तलना से पैर बाहर निकालने की जरूरत है crisp.Share दोस्तों के साथ: समय: 24 घंटे कठिनाई: आसान सर्विंग्स: 6 व्यंजनों में प्रयुक्त वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर: 1 कप (tbsp) – 240 मिली। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिली। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (सेंट।) – 80 मिलीलीटर। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिली। 1 बड़ा चम्मच (tbsp) – 15 मिलीलीटर। 1चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा लहसुन सिर, बिना छिलका + 4 बड़े लौंग, अलग
• 1/4 कला। मोटे नमक
• 1 बड़ा चम्मच। एल। बारीक कटा हुआ थाइम
• 1 चम्मच फ्रांसीसी मिश्रण “चार मसाले”
• 2 बड़े shallots, बारीक कटा हुआ (1/4 बड़ा चम्मच)।
• 2 तुर्की खाड़ी के पत्ते, उखड़ गए
• 6 ताजा बतख के पैरों के तलवे, मांसल या पेकिंग बतख (केवल 2.3 कि.ग्रा।)
• 2 साबुत लौंग
• बतख वसा के 5 पैक (200 ग्राम प्रत्येक)
• उपकरण: गहरी वसा थर्मामीटर

समान सामग्री के साथ व्यंजनों: लहसुन, थाइम, shallots, बे पत्ती, बतख पैर, लौंग, बतख वसा

पकाने की विधि तैयारी:

1. लहसुन की 4 लौंग को मोटे नमक के एक चुटकी के साथ पीस लें पेस्ट की स्थिति। एक बड़े कटोरे में, मोटे पेस्ट को मिलाएं नमक (1/4 बड़ा चम्मच।), थाइम, फ्रेंच मसाला मिक्स, shallots और बे पत्ती। बतख के पैर जोड़ें और उन्हें कवर करने के लिए मिलाएं। मैरिनेड, फिर कवर करें और मैरीनेट करें कम से कम 1 दिन या 2 दिन तक।
2. कागज़ के तौलिये से बत्तख के पैरों का अचार पोंछ दें।
3. लहसुन के सिर के शीर्ष को 0.5 सेमी से काट लें। फिर अंदर डालें लहसुन 2 पूरे लौंग। एक मोटी चौड़ी कड़ाही के साथ एक बड़े चौड़े पैन में कम गर्मी पर बतख वसा पिघला, फिर सिर रखना लहसुन और बतख के पैर और पकाना, कम गर्मी पर, खुला, जब तक वसा को 87 ° C के तापमान तक गर्म नहीं किया जाता है, लगभग 1 घंटे। 87-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखते हुए, बतख को पकाना जारी रखें लकड़ी के टूथपिक को आसानी से मांस में नहीं डाला जाएगा, 2-3 अधिक घंटे।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बतख को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें (यदि वांछित हो, तो छोड़ दें अन्य उपयोगों के लिए लहसुन)। धीरे-धीरे बतख वसा डालें एक बड़े बर्तन या गहरे कटोरे में एक छलनी के माध्यम से, छोड़कर पैन के नीचे तरल तरल या मांस का रस डालें, फिर डालें उपजी डक पैर, उन्हें ऊपर 2.5 सेमी कवर। (जब यदि एक बड़े चाकू के साथ आवश्यक हो, तो पैरों की हड्डियों को 2-5 सेमी तक काट लें। ताकि पैर एक कटोरे में कसकर फिट हो जाएं।) कमरे में शांत रहें तापमान, लगभग 2 घंटे, फिर कवर करें और अंदर रखें कम से कम 8 घंटे के लिए फ्रिज।
5. सेवारत करने से तुरंत पहले वसा से बतख निकालें (छोड़ें) अन्य उपयोगों के लिए वसा, उदा। फ्राइंग), इसे बंद करना पैरों से। फिर एक बड़े भारी पर ढक्कन के नीचे त्वचा को भूनें स्किन तक कम गर्मी पर नॉन-स्टिक पैन खस्ता हो जाएगा और बतख 15-20 मिनट तक गर्म नहीं होगा
   

   ध्यान दें:

   बतख के पैरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, बिना वसा को हटाए, 3 तक महीने।