पाएला

Paella – खाना पकाने के लिए एक विस्तृत नुस्खा। दोस्तों के साथ साझा करें: समय: 1 घंटा 30 मिनट कठिनाई: कंटेनर प्रति सेवारत: 6 – 8 मापा कंटेनर व्यंजनों में उपयोग किया जाता है मात्रा: 1 कप (सेंट।) – 240 मिलीलीटर। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (सेंट।) – 120 मिलीलीटर। 1/3 कप (सेंट।) – 80 मिलीलीटर। 1/4 कप (कला।) – 60 मिली। 1 बड़ा चम्मच (tbsp) – 15 मिलीलीटर। 1 चम्मच (tsp) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 3 बड़े चम्मच। मध्यम या गोल अनाज चावल
• 1.4 किग्रा चिकन जांघों या त्वचा और हड्डियों के साथ ड्रमस्टिक्स
• 225 जीआर। खुली और आधी ताजा मिर्च फलियां
• 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ लाल बेल मिर्च
• 1/2 बड़ा चम्मच। कटी हुई हरी बेल मिर्च
• 450 जीआर टमाटर
• 9 बड़े चम्मच। कम नमक चिकन स्टॉक
• केसर के 20 कलश
• दौनी के 2 टहनी (पत्तियां लें)
• 3 चम्मच मोटे नमक (दलिया)
• 1 चम्मच स्मोक्ड स्वीट पैपरिका
• 2 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल
• 2 लहसुन की लौंग कीमा बनाया हुआ
• अतिरिक्त उपकरण: ग्रिल के लिए स्टार्टर, अखबार, वनस्पति तेल और 1.8 कि.ग्रा। प्राकृतिक गांठ की लकड़ी 38 के व्यास के साथ कार्बन स्टील पेला के लिए कोयला पैन सेमी।

समान सामग्री वाले व्यंजन: गोल-दाने वाले चावल, टमाटर, चिकन जांघ, हरी फलियाँ, बेल मिर्च, लहसुन, केसर, दौनी, लाल शिमला मिर्च

पकाने की विधि तैयारी:

1. वनस्पति तेल और जगह के साथ अखबार के 4-5 टुकड़े छिड़कें कोयला स्टार्टर नीचे। आधा कोयला के साथ स्टार्टर भरें और अखबार में आग लगा दो। जब कोयला थोड़ा ग्रे राख से ढंका होता है, इसे निचले ग्रिल (बॉयलर के रूप में) पर सावधानी से डालें और समान रूप से वितरित। शेष अनबर्न डालें कोयला, समान रूप से इसे वितरित करना ताकि यह जलने को बुझ न जाए कोयला। ग्रिल पर दूसरी ग्रिल रखें और इसे तब तक ढंकें खाना बनाना शुरू करें।
2. इस बीच, टमाटर को आधा काट लें, बीज निकालें, एक छोटी कटोरी पर रखी एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करते हुए, रस इकट्ठा करने के लिए। साथ रखे हुए हलवे को कद्दूकस कर लें बड़े छेद और त्वचा को त्यागें। शेष रस और मिलाएं कसा हुआ टमाटर। एक फूलगोभी या 4 लीटर के पैन में। उच्च ताप पर चिकन स्टॉक को 90 ° C के तापमान पर गर्म करें। शोरबा को गर्मी से निकालें और कवर करें ताकि यह गर्म रहे।
3. एक छोटे कटोरे में, चावल, केसर, दौनी, एक चम्मच को मिलाएं नमक और पेपरिका। तैयार ग्रिल पर पेला के लिए एक पैन में जैतून के तेल को गर्म करें। हर तरफ चिकन छिड़कें शेष 2 चम्मच नमक। जब तेल चमकने लगे तो डाल दें चिकन और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। लगभग 5-6 मिनट प्रत्येक के साथ। चिकन को बाहरी किनारे पर ले जाएं पैन करें। पैन के केंद्र में हरी बीन्स जोड़ें, लाल बेल मिर्च, हरी बेल मिर्च, लहसुन और तब तक पकाएं वे रंग में हल्का या गहरा होना शुरू नहीं करेंगे लगभग 2-3 मिनट रस के साथ टमाटर जोड़ें और बड़े होने तक पकाएं तरल का हिस्सा वाष्पित नहीं होगा, और टमाटर गाढ़ा या गहरा नहीं होगा, लगभग 4-5 मिनट
4. चावल के मिश्रण को पैन के केंद्र में रखें और लगातार पकाएं एक मिनट के लिए सरगर्मी। चिकन के टुकड़े को स्थानांतरित करें चावल की सतह। 4 बड़े चम्मच जोड़ें। गर्म चिकन स्टॉक और समान रूप से पैन में चावल वितरित करने के लिए मिश्रण। सुनिश्चित करें कि सभी चावल पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हैं। इससे पल पेला मिश्रण नहीं है।
5. 8-9 मिनट के बाद, जब सभी तरल अवशोषित हो जाते हैं और चावल बन जाता है सूखा, एक और 4 बड़ा चम्मच जोड़ें। शोरबा। खाना पकाना न रखें तरल अवशोषित होने तक, लगभग 8-9 मिनट तक सरगर्मी करें। चावल तंग रहना चाहिए, और अनाज के केंद्र में छोटा होना चाहिए सफेद बिंदु। यदि आवश्यक हो, शेष कप शोरबा जोड़ें और चावल पकने तक पकाएं। आग तापने के लिए चेक करें समान रूप से और पैन को सेट करें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया हो भी समान था। गर्मी से पैन निकालें, रसोई के साथ कवर करें एक तौलिया के साथ और सेवा करने से पहले 15 मिनट के लिए सेवा दें।