घर के लिए बारबेक्यू व्यंजनों खाना पकाने

घर पर खाना पकाने के लिए बीबीक्यू रेसिपी

बेहद सईद चारकोल चॉप फ्राइड न केवल कोकेशियान भोजन में, बल्कि एक व्यंजन के रूप में भी आम पिकनिक की विशेषता। कथन “बारबेक्यू पर जाएं” और “पिकनिक पर जाना” लगभग पर्याय बन गया है।

बारबेक्यू व्यंजनों बेहद विविध हैं।

थोड़ा इतिहास

दांव पर मांस पकाने की उत्पत्ति प्रागैतिहासिक तक जाती है बार। यह कई खानाबदोश और गतिहीन लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है। दुनिया का। बहुत शब्द “शिश कबाब” तुर्किक समूह की भाषाओं से आया है। क्रीमियन तातार “शिश” से अनुवादित – संगीन या चोटी, अर्थात्, भोजन, एक थूक पर मारा।

सीथियन में, “श” का अर्थ मांस था, और “लीग” – काटने के लिए। तुर्क के पहले एक डिश है इसे अभी भी “शिश-कबाब” (थूक पर तला हुआ मांस) कहा जाता है। नीचे तुर्की जुए के प्रभाव में, बारबेक्यू की तैयारी बल्गेरियाई में शामिल थी रसोई।

ट्रांसकेशिया के लोगों के बीच, कबाब एक पारंपरिक राष्ट्रीय है भोजन, हालांकि इसकी तैयारी के तरीके अलग-अलग हैं। विभिन्न व्यंजनों की अपनी बारीकियों और रहस्य हैं जो स्वाद को प्रभावित करते हैं। नाम यह भी अलग है, हालांकि सार एक है। अज़रबैजान में यह “कबाब” है, ओससेटिया – “फिजोनाग”, आर्मेनिया – “होरोवैक”, जॉर्जिया – “मटवाडी”।

स्क्यूअर जिस पर मांस लटका होता है उसे काकेशस में कहा जाता है skewers कि ध्वन्यात्मक रूप से ramrods गूँजती है – आग्नेयास्त्र बैरल की सफाई के लिए उपकरणों। मैदान में शिकारी और सैनिक खुद को दोपहर के भोजन के लिए तला हुआ।

18 वीं शताब्दी के मध्य तक पश्चिमी यूरोप में, सजावट किसी भी महत्वपूर्ण घटना में एक भेड़, हरे या तीतर का शव था, एक थूक पर बेक किया हुआ। व्यंजन कहा जाता था: “कीमा बनाया हुआ” मांस (skewers इतनी के रूप में एक खुली आग पर जला करने के लिए नहीं)।

वाइल्ड वेस्ट में, “कीमा बनाया हुआ” मांस “फ़्लिप” हो गया है। तो में अमेरिका बारबेक्यू दिखाई दिया – एक डिश ग्रिल पर तला हुआ।

बारबेक्यू किस चीज से बना होता है?

सबसे अधिक, ज़ाहिर है, मांस से। कोई भी वसायुक्त मांस अच्छा है (लोई, टेंडरलॉइन, नेक, बैक, रिब्स), यह बेहतर है अगर मेमना होगा। एक विकल्प के रूप में, सूअर का मांस, साथ ही वील और गोमांस। शिश कबाब आंतरिक अंगों से बने होते हैं: हृदय, गुर्दे, जिगर, वसा की पूंछ। घर का बना मुर्गियां और खेल, साथ ही टुकड़ों में या पूरे में मछली। सब्जियों के साथ कटार बैंगन, सलाद पत्ता, टमाटर, मशरूम, आलू जैसे सिर्फ शाकाहारी नहीं।

बारबेक्यू के लिए, मसाले के साथ मांस को मैरीनेट करना बहुत महत्वपूर्ण है। के लिए मैरीनड के आधार पर कठोर तंतुओं को नरम करना आवश्यक है कुछ खट्टा: सिरका, शराब, अनार, नींबू या टमाटर का रस, डेयरी उत्पाद:

  • दही,
  • katyk,
  • दही,
  • ईरा,
  • घोड़ी,
  • केफिर और दही।

कबाब रेसिपी हैं, जहां मीट भिगोने के लिए मिनरल वाटर और यहां तक ​​कि बीयर।

चिकन कबाब रेसिपी: मैरिनेड

चिकन, मांस के बाकी हिस्सों के विपरीत, इतना मोटा और शरीर नहीं है बेहतर अवशोषित। एक चिकन कबाब को सबसे तेज़ माना जाता है खाना पकाने, चूंकि निविदा पोल्ट्री को लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है marinating।

  1. पक्षी के शिश कबाब का लगभग कोई भी हिस्सा उपयुक्त है शव वाहन, यह पैर, कूल्हे, पंख या पट्टिका हो। बारबेक्यू करने के लिए यह स्वादिष्ट निकला, यह रसदार होना चाहिए, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है जब तलने के लिए निविदा मांस सूखने के लिए।
  2. टमाटर और केफिर marinade में कबाब कटा। भागों में चिकी चिकन एक कटोरे में टुकड़ों में डालें, छल्ले के साथ प्याज की परतों को बारी-बारी से। मांस और टमाटर, हलकों में कटा हुआ। काली मिर्च और नमक प्रत्येक परत अलग से। शीर्ष पर केफिर डालो, सब कुछ मिलाएं और तीन के लिए छोड़ दें घंटे, फिर skewers, टमाटर के साथ मांस बारी और पर मारा प्याज। पकने तक ग्रिल करें।
  3. बेल मिर्च के साथ चिकन। चिकन स्लाइस में जोड़ें एक चम्मच सूखा पिसी हुई शिमला मिर्च, आधा चम्मच चीनी और नमक स्वाद के लिए, कटा हुआ प्याज। अच्छी तरह से मिलाएं और अपने हाथों से द्रव्यमान को मैश करें रस से पहले। अलग से मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च। एक तिरछा चिकन स्ट्रिंग, काली मिर्च के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से फिर सामान्य तरीके से भूनें।
  4. अनानास के साथ चिकन। अचार के लिए आपको 100 ग्राम केचप की आवश्यकता होगी और सोया सॉस की एक ही मात्रा, संतरे से निचोड़ा हुआ रस, एक बड़ा चमचा ब्राउन शुगर, अदरक की जड़, लगभग 5 सेमी लंबा (रगड़ें) ठीक grater)। अवयवों को मिलाएं, कटा हुआ कम करें दो चिकन स्तनों के टुकड़े (लगभग 700 ग्राम) और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अनानास को अलग से काटें (ताजा या डिब्बाबंद), और मांस के टुकड़ों की तुलना में स्लाइस थोड़ा कम होना चाहिए। कटार पर स्ट्रिंग मिश्रण और भूनें।
  5. सूखे मेवे के साथ चिकन। 600 ग्राम रेशा क्यूब्स में कटौती; 3 सेमी, समुद्री नमक जोड़ें, प्याज के छल्ले, मसाला के साथ छिड़के। हलचल। सोया सॉस (5 बड़े चम्मच) से एक अचार बनाएं और केचप (बस एक बड़ा चमचा पर्याप्त है), चिकन डालना और ठंड में कम से कम एक घंटे के लिए भेजें। समानांतर में शांत 20 मिनट के लिए उबलते पानी, prunes (150 ग्राम), और सूखे खुबानी (150 ग्राम) उबालें नरम होने तक लगभग पांच मिनट। कटार के साथ वैकल्पिक चिकन पर सूखे फल और प्याज के छल्ले तैयार। पर भूनें ग्रिल।
  6. बेकन चिकन। पट्टिका (1 किग्रा) 3 सेमी तक के टुकड़ों में कट जाती है, मसाले जोड़ें (पपरीका, जमीन बे पत्ती, सेयेन काली मिर्च, जमीन काली मिर्च, अजवायन की पत्ती पाउडर, स्वाद के लिए नमक)। बहना दही का अचार (तीन बड़े चम्मच) और जैतून का तेल (एक चम्मच पर्याप्त है)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं मसाले और अचार को समान रूप से वितरित करने की क्षमता। दौरान ठंड में कई घंटों तक वर्कपीस को दबाए रखें। हर कटार के लिए बेकन के स्ट्रिप्स में लपेटकर, चिकन के तीन से पांच टुकड़े करें। सरलीकृत विकल्प: बेकन को क्यूब्स के साथ-साथ चिकन में काटें और skewers पर वैकल्पिक।

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