यह हमेशा माना जाता था कि वास्तव में स्वादिष्ट सॉस में सक्षम है केवल एक खाना पकाने वाले पेशेवर को पकाएं। यानी एक सफल सॉस के लिए धन्यवाद, कोई भी सबसे सरल पकवान तुरंत शुरू होता है अप्रत्याशित, ताजा रंगों के साथ खेलना, यह रसदार हो जाता है, मसालेदार और अनोखा। सॉस और तुरंत स्वाद जोड़ने लायक। व्यंजन पूरी तरह से अलग हो जाते हैं। यह सॉस है जो डिश देता है पूर्णता। अपनी सादगी के कारण सबसे लोकप्रिय है खाना पकाने को क्रीम सॉस माना जाता है। यह सबसे यूनिवर्सल सॉस विभिन्न प्रकार के लिए परोसा जाता है व्यंजन।
क्रीम सॉस में काफी सरल तकनीक है खाना पकाने। सूखे का उपयोग करके आटे को पूर्व-भूनें पैन, या मक्खन के अलावा के साथ। सूखा हुआ मिला मिश्रण क्रीम के साथ पतला है।
अन्य विधियां आपको दूध के साथ इस मिश्रण को पतला करने की अनुमति देती हैं। (यह दूध सॉस निकलता है) या खट्टा क्रीम (यह सॉस बाहर निकलता है) खट्टा क्रीम)। जोड़े गए घटक के आधार पर, रंग परिवर्तन, सॉस का नाम तदनुसार बदलता है। के मामले में शोरबा जोड़ने से सॉस को सफेद कहा जाता है।
लेकिन इस मामले में, हम केवल मलाईदार सॉस पर विचार करते हैं। खाना बनाना सबसे सरल है, यह बिल्कुल नहीं है कठिनाइयों को जल्दी से किया।
अच्छी गुणवत्ता की चटनी बनाने की मुख्य शर्त है यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसमें कोई गांठ न हो। यदि आप एक उबलते मिश्रण को, जहां, समरूप सजातीय बना सकते हैं मक्खन और आटा आता है, क्रीम जोड़ा जाता है अच्छी तरह से ठंडा हुआ।
यह विशेष रूप से मक्खन के बारे में बात करने लायक है। उससे पहले उसे चुनना सभी के लिए, समाप्ति लेबल पर ध्यान आकर्षित किया जाता है। बेहतर है एक रूसी निर्माता के तेल का उपयोग करें, जहां उत्पाद मक्खन कहा जाता है। मामले में जहां लेबल यह लिखा है “मक्खन” या ऐसा कुछ, आवरण के अंदर संयंत्र सामग्री के अलावा के साथ एक मलाईदार उत्पाद हो। असली ताजे तेल में कुछ विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। यह है एक सुखद गंध के साथ मीठा स्वाद। भाषा तुरंत पिघल जाती है। इसका नाजुक अंत होता है।
सॉस को सबसे पहले गेहूं के आटे से तैयार किया जाता है एक पैन में सुनहरा निविदा रंग तक तला हुआ कोई तेल नहीं डाला। उसी समय, देखभाल नहीं की जानी चाहिए आटे को पछाड़ दिया।
मध्यम के साथ बीस प्रतिशत क्रीम आमतौर पर सॉस के लिए ली जाती है। वसा की मात्रा। यह उनकी मदद से है कि वे एक कोमल मलाईदार स्वाद प्राप्त करें और नरम, प्रकाश स्थिरता। यदि आप अतिरिक्त जोड़ते हैं उत्पादों, तो खाना पकाने के अंतिम चरण में आप सबसे अधिक प्राप्त कर सकते हैं विभिन्न स्वाद संवेदनाएँ।
पनीर, जैतून, मशरूम, मांस या मछली शोरबा जोड़ना इस तथ्य को जन्म देगा कि अंत में हम सभी के स्वाद के साथ एक सॉस प्राप्त करते हैं सूचीबद्ध योजक। यही है, स्वाद मलाईदार होगा, लेकिन यह भी खट्टा है, मसालेदार, लजीज, लहसुन या अन्य, जैसा कि आप कल्पना करते हैं कुक।
मांस हमेशा सॉस के सुखद मलाईदार स्वाद का जवाब देता है। और मछली के व्यंजन, पास्ता और सब्जियां। सॉस मुख्य का स्वाद “रोकना” नहीं करता है उत्पादों, लेकिन केवल उन्हें रंगों और गुणों पर प्रकाश डाला गया।
पाक कला क्लासिक मलाईदार चटनी
सामग्री संरचना:
- आटा (एक बड़ा चम्मच),
- मक्खन (एक बड़ा चम्मच),
- बीस प्रतिशत क्रीम (दो सौ मिलीलीटर),
- थोड़ी सी काली मिर्च और नमक।
सॉस तैयार करने के लिए, सूखे फ्राइंग पैन का उपयोग करें जो सुनहरा भूरा होने तक आटा। तेल डाला जाता है फिर सब कुछ मिलाया जाता है और फिर से थोड़ा तला जाता है। मास चाहिए सजातीय बनो। क्रीम डालना, सब कुछ मिनटों के लिए उबलता है, नहीं मिश्रण करना भूल गया। नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ, वह तैयार है।
व्हाइट वाइन सॉस बनाना
सामग्री संरचना:
- मक्खन (एक सौ ग्राम),
- आटा (एक चम्मच),
- सूखी सफेद शराब (एक सौ ग्राम),
- अजमोद (तीस ग्राम),
- नमक (एक चौथाई छोटा चम्मच)
- जमीन काली मिर्च (एक चम्मच का एक चौथाई)।
इस चटनी को तैयार करने के लिए, एक सौ ग्राम पिघलाएं मक्खन, इसमें आटा जोड़ें, लगातार भूल नहीं हलचल। आग को छोटा करें, शराब डालें और हिलाएं जब तक यह सब वाष्पित नहीं हो जाता। तैयार द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए नमक, काली मिर्च और हरी अजमोद का एक गुच्छा, इसे काटने के बाद। चटनी तैयार है।
क्रीम पनीर सॉस बनाना
सामग्री संरचना:
- क्रीम (दो सौ ग्राम),
- हार्ड पनीर (एक सौ सत्तर ग्राम),
- लहसुन (लौंग का एक जोड़ा)।
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और थोड़ा जायफल डालें। अखरोट।
सॉस तैयार करने के लिए, किसी भी क्रीम को डालना चाहिए कटोरा और धीमी आग पर बारी। एक अच्छा grater का उपयोग, पनीर को कद्दूकस करके क्रीम में डालें और दो से चार से गर्म करें मिनट। वहां लहसुन और जायफल के कटे हुए लौंग डालें नट्स, नमक और सब कुछ मिलाएं। उसके बाद, सॉस को अभी तक पकाएं लगभग तीन मिनट। आग बहुत कमजोर होनी चाहिए। चटनी तैयार है।
क्रीम पनीर सॉस बनाना
सामग्री संरचना:
- बीस प्रतिशत क्रीम (दो सौ पचास मिलीलीटर),
- मक्खन (एक सौ ग्राम),
- पनीर (एक सौ ग्राम),
- दो अंडे की जर्दी
- शोरबा (आधा गिलास),
- कटा हुआ जायफल (चौथाई चम्मच),
- डिल ग्रीन्स (आधा गुच्छा),
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
सॉस बनाने के लिए, तेल का उपयोग करके पिघलाएं पानी का स्नान। पनीर जोड़ें, जिसे आप पहले से मोटे तौर पर पीसते हैं पिसाई यंत्र। क्रीम और शोरबा के साथ यह सब पतला। हर समय हलचल परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सजातीय द्रव्यमान तक गर्म करें। उसके बाद जर्दी, नमक, काली मिर्च और जायफल गिराएं। परिणामी द्रव्यमान को गर्म करें बिना उबाले पांच मिनट। शीर्ष पर कटा हुआ छिड़कें डिल। चटनी तैयार है।
कुकिंग क्रीम चीज़ सॉस के साथ अंडे
सामग्री संरचना:
- क्रीम (डेढ़ गिलास),
- पनीर (एक सौ ग्राम),
- उबला हुआ अंडा (तीन टुकड़े),
- लहसुन (दो लौंग),
- कुछ नमक।
सॉस तैयार करने के लिए, पनीर, लहसुन को कद्दूकस कर लें एक मोर्टार के साथ क्रश करें, उबले अंडे की जर्दी को ध्यान से गूंध लें। जर्दी के साथ क्रीम मारो, शेष सामग्री जोड़ें, हलचल और पनीर के घुलने तक उबालें। चटनी तैयार है।
पनीर के साथ क्रीम सॉस बनाना और बेकन
सामग्री संरचना:
- बीस प्रतिशत क्रीम (एक सौ पच्चीस मिली लीटर),
- बेकन (459 ग्राम),
- हार्ड पनीर (पचहत्तर ग्राम),
- कच्चे अंडे की जर्दी (3 टुकड़े),
- एक प्याज
- shallots (चार प्याज),
- लहसुन (एक लौंग),
- जैतून का तेल (पांच चम्मच),
- कुछ नमक और काली मिर्च।
सॉस तैयार करने के लिए, एक पैन में तेल गरम करें और डालें बारीक कटा हुआ shallots। जब तक उथले न हो जाएं नरम, फिर प्याज के आधे छल्ले जोड़ें और भूनें। इस द्रव्यमान में बेकन के स्ट्रिप्स रखो, इसे भूनें ताकि यह आधा तैयार। बहुत अंत में, लहसुन को सॉस में जोड़ें, जो पहले से कटा हुआ हो। स्टोव से फ्राइंग पैन निकालें। अलग-अलग, एक व्हिस्की के साथ सभी तीन कच्चे यॉल्क्स को हराकर जोड़ें कसा हुआ पनीर, काली मिर्च और नमक। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह से हराएं और डालें वहाँ क्रीम। उसके बाद, प्याज द्रव्यमान को एक साथ मिलाया जाता है मलाईदार अंडा। सॉस समाप्त हो गया है।
पाक कला मलाईदार पालक सॉस
सामग्री संरचना:
- बीस प्रतिशत क्रीम (दो सौ मिलीलीटर),
- मक्खन (बीस ग्राम),
- सूखी सफेद शराब (बीस मिलीलीटर),
- लहसुन (एक लौंग),
- पालक (एक गुच्छा),
- एक प्याज
- कुछ नमक।
सॉस तैयार करने के लिए, एक पैन में सुनहरा होने तक भूनें प्याज की स्थिति, जो पहले से बारीक कटी हुई है। तलने के लिए उपलब्ध तेल का आधा उपयोग करें। अगला, प्याज में शराब डालें और कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। थोड़ा सा क्रीम गर्म करें, उन्हें पैन में डालें और उबाल लें। तेल जो बचता है, पालक का एक गुच्छा जोड़ें और कटा हुआ लहसुन की लौंग, तीन से चार मिनट के लिए उबालें। रूखे पालक को चिकनी होने तक एक ब्लेंडर के साथ क्रीम सॉस और व्हिस्क जोड़ें।
मलाईदार मेयोनेज़ सॉस बनाना
सामग्री संरचना:
- सोलह या बीस प्रतिशत क्रीम (दो सौ) मिलीलीटर)
- मेयोनेज़ (एक सौ ग्राम),
- सरसों (एक बड़ा चम्मच),
- नींबू का रस (एक बड़ा चम्मच),
- कुछ नमक।
इस तरह की चटनी बनाने के लिए आपको बस जरूरत है सभी सामग्री की एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिलाएं, और सॉस तुरंत तैयार है खपत। इस चटनी के लिए कोई गर्मी उपचार नहीं है। की आवश्यकता है। यह मांस, मछली और पके हुए सीजन के लिए उपयुक्त है सब्जियों।
