मॉन्ट्रियल स्मोक्ड रैग्ड पोर्क के साथ करी का अचार

तैयारी में, एक पोर्क कंधे का उपयोग हड्डी पर किया जाता है, जो सरसों के साथ मला, मसालों के मिश्रण के साथ बहुतायत से छिड़का और अंदर धूम्रपान किया लगभग 10 घंटे के लिए, जब तक कि मांस मसालेदार न हो जाए सुगंध, धुआं और हड्डी के पीछे आसानी से नहीं गिरेगा। आप धूम्रपान कर सकते हैं लकड़ी के चिप्स को सुलगाने पर लकड़ी का कोयला और गैस ग्रिल दोनों पर विभिन्न नस्लों। तैयार मांस को आसानी से फाइबर में विभाजित किया जाएगा कांटे। पूरे फावड़ा बिखरना, बारबेक्यू सॉस के साथ मिश्रण और कढ़ी स्वाद वाले अचार के साथ परोसें। में रखो खाना पकाने से कम से कम एक दिन पहले खीरे का अचार खाना बेहतर है मांस ताकि वे जोर देने के लिए समय है। खीरे के साथ फटे पोर्क मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में सेवा करें या इससे स्वादिष्ट सैंडविच बनाएं और Shawarma।

पकाने की विधि लेखक – मेलानी और जेसन शोंडोफर – मालिक भोजन में फास्ट फूड डिनर और मांस काउंटर (पामेटो बे विलेज, फ्लोरिडा, यूएसए)

दोस्तों के साथ साझा करें: समय: 11 घंटे कठिनाई: आसान सर्विंग्स: 14 – 16 व्यंजनों में मात्रा में कंटेनर का उपयोग किया जाता है: 1 कप (tbsp) – 240 मिलीलीटर। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (कला।) – 80 मिली। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिली। 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच) – 15 मिली। 1 चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• हड्डी पर 1 पोर्क कंधे (3.5 – 4.5 किग्रा।) +4 बड़ा चम्मच। मिश्रण सेब, चेरी और पेकान चिप्स
• 1 बड़ा चम्मच। ब्राउन शुगर
• 0.5 बड़ा चम्मच। मोटे नमक
• 1.5 बड़ा चम्मच। एल। ताजा पिसी हुई काली मिर्च
• 1 चम्मच जमीन धनिया
• 1 चम्मच ग्राउंड अलापिस
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 1 चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 चम्मच प्याज का पाउडर
• 1 चम्मच सरसों का पाउडर
• 1 चम्मच सूखे डिल
• 1 चम्मच अजवाइन का बीज
• 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
• 3 बड़े चम्मच। एल। पीली सरसों
• 4 बड़े चम्मच। साइडर सिरका
• 1/4 कला। ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच। एल। केचप
• 2 बड़े चम्मच। एल। गर्म सॉस, बहुत गर्म नहीं
• 2 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
• परोसें: करी मसालेदार खीरे, स्लाइस आलू की रोटी

समान सामग्री के साथ व्यंजनों: पोर्क कंधे, मसालेदार सॉस, काले मटर, allspice, धनिया, लहसुन पाउडर, सरसों पाउडर, पपरिका, अजवाइन के बीज, डिल, करी

पकाने की विधि तैयारी:

1. सूअर का मांस खाना बनाना: ब्राउन शुगर, नमक मिलाएं, काली मिर्च, धनिया, allspice, लाल शिमला मिर्च, लहसुन पाउडर, प्याज पाउडर, सरसों पाउडर, डिल, अजवाइन के बीज और लाल मिर्च के गुच्छे। सरसों के साथ सूअर का मांस रगड़ें, फिर मिश्रण मसाले। आपको पूरे मिश्रण की आवश्यकता नहीं हो सकती है।
2. चिप्स को पानी में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोएँ; पानी को बहा दो। लकड़ी का कोयला ग्रिल प्रीहीट करें और एक अप्रत्यक्ष हीट ज़ोन तैयार करें: अंगारों को एक दिशा में रगड़ें, जिससे दूसरा किनारा खाली हो जाए। उस पर एक फूस स्थापित करें। कोयलों ​​को बाहर जला दें ताकि तापमान बढ़ जाए ग्रिल 110 ° C-120 ° C तक पहुँच गया।
3. लकड़ी के चिप्स के एक टुकड़े के साथ कोयले को छिड़कें। पोर्क को कूलर पर रखें पैन के साथ ग्रिल का किनारा मोटी तरफ आग के करीब। आवरण पोर्क के केंद्र में थर्मामीटर डालने तक कवर और धूम्रपान करें 71 डिग्री सेल्सियस का तापमान दिखाएगा, 5-6 घंटे, एक मुट्ठी भर लकड़ी लकड़ी के चिप्स हर 1-1.5 घंटे और, यदि आवश्यक हो, तो अधिक कोयला।
4. इस बीच, बारबेक्यू सॉस पकाएँ: एक पैन में गैर प्रतिक्रियाशील धातु मिक्स सिरका, ब्राउन शुगर, केचप, गर्म सॉस, लाल मिर्च के गुच्छे और 2 चम्मच। नमक और काला काली मिर्च। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर पकाएँ, लगभग 5 मिनट। पकने तक ठंडा और ठंडा करें। का उपयोग करें।
5. ग्रिल से पोर्क निकालें, पन्नी में लपेटें और अधिक पर लौटें ग्रिल का ठंडा पक्ष। कवर करें और थर्मामीटर तक पकाएं, पोर्क के केंद्र में डाला गया, 90 डिग्री सेल्सियस -93 डिग्री सेल्सियस का तापमान नहीं दिखाएगा, अभी तक 3-5 घंटे, आवश्यकतानुसार अधिक कोयला जोड़ना।
6. ग्रिल से सूअर का मांस निकालें और इसे 30 मिनट के लिए आराम दें। धीरे से सभी रसों को उघाड़ें और निकाल दें।
7. मांस को टुकड़ों में काट लें, अतिरिक्त वसा को फेंक दें और हड्डियों। आधा बारबेक्यू सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं स्वाद के लिए। मैरीनेट करी खीरे, रोटी और के साथ परोसें शेष बारबेक्यू सॉस।
   

   करी अचार खीरा

   एक बड़े कटोरे में 2 के साथ 3 पतले कटा हुआ अंग्रेजी खीरे मिलाएं कला। एल। मोटे नमक। 1-2 घंटे के लिए ठण्डा करें, फिर कुल्ला और एक बड़े कांच के कटोरे या जार में स्थानांतरित करें; 1 पतले कटा हुआ बड़े प्याज जोड़ें। एक सॉस पैन में मिलाएं 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी और सफेद सिरका, 3/4 बड़े चम्मच। साइडर सिरका, 1/4 कला। हल्की भूरी चीनी, 2 और 1/4 छोटा चम्मच। सरसों के बीज और 3/4 प्रत्येक एच। एल। अजवाइन के बीज, करी पाउडर और लाल मिर्च के गुच्छे। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर गरम करें। में भरें मसालेदार खीरे और प्याज। फ्रिज के अचार में डालें कम से कम एक दिन और 2 सप्ताह तक रखें।