एक क्लासिक जॉर्जियाई बीन डिश – लोबियो होता है और मुख्य पाठ्यक्रम, और साइड डिश, ठंडा या गर्म क्षुधावर्धक। सिवाय इसके अलावा लॉबियो एक और कम खाना पकाने का आधार है प्रसिद्ध जॉर्जियाई डिश – लोबियानी, यानी फ्लैट केक सेम।
Lobio। सुविधाएँ, खाना पकाने के रहस्य
जॉर्जियाई में, लोबियो का अर्थ “सेम” होता है और इसमें मुख्य रूप से शामिल होता है इस उत्पाद से। इस व्यंजन में सामग्री बहुत सरल हैं। और सस्ती, लंबी खोजों की आवश्यकता नहीं है। इसलिए खाना बनाना हर कोई इसे कर सकता है, यहां तक कि विशेष पाक कौशल के बिना भी। यह है यह डिश को पकाने के लिए सुविधाजनक है कि यह बहुत संतोषजनक है, और इसे बनाएं यह उन उत्पादों से संभव है जो हमेशा हाथ में होते हैं।
वास्तव में, लोबियो व्यंजनों का एक पूरा परिसर है जो एकजुट करता है मुख्य रूप से एक घटक बीन्स है। लेकिन वह विभिन्न में है लोबियो भिन्नताएं भिन्न हो सकती हैं – विविधता, आकार, के आधार पर रंग – मोनोक्रोम, बिंदीदार, धब्बेदार और धारीदार। में निश्चित रूप से कई मायनों में, लोबियो का स्वाद इसकी संरचना को बनाने वाले सीज़निंग पर भी निर्भर करता है। क्या सेम की विविधता के संबंध में, यह लोबियो के लिए बेहतर है लाल ग्रेड। इस तरह की फलियाँ बहुत बड़ी और कठोर नहीं होती हैं इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। परिणाम सेम है बहुत कोमल और मुलायम। जॉर्जियाई भोजन के मुख्य नियमों में से एक बीन्स के सापेक्ष – यह एक तैयार पकवान में उबला हुआ नहीं होना चाहिए हमेशा बरकरार रहता है।
खाना पकाने से पहले, बीन्स को कम से कम 6 घंटे तक भिगोया जाता है ठंडे पानी में, समय-समय पर इस पानी को बदलते रहें। और फलियां सूजने के बाद उसे छांटना उचित होता है। नहीं व्यंजन के लिए उपयोग किए जाने पर ही पुनरावृति सुनिश्चित करें ताजा फलियाँ।
सीज़निंग में, डिल, अजमोद, लीक, दिलकश का उपयोग आमतौर पर किया जाता है, तुलसी, अजवाइन, पुदीना, सीताफल, काली मिर्च, लौंग, धनिया। लेकिन किसी अन्य में फिट
खाना पकाने का समय
आमतौर पर अपने स्वयं के स्वाद द्वारा निर्देशित। वे संयुक्त हैं मनमाना रूप, अनुपात – प्रति 500 ग्राम सेम – 2 बड़े चम्मच प्रत्येक मसाले के चम्मच।
क्लासिक हॉट लोबियो
लॉबियो के लिए सबसे दिलचस्प और सरल विकल्पों में से एक। अगले एक। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- लाल बीन्स का 250 ग्राम;
- 330 ग्राम प्याज;
- 130 ग्राम बाकू टमाटर;
- अजवाइन के डंठल के 100 ग्राम और इस पौधे के 60 ग्राम पत्ते;
- तुलसी के 50 ग्राम (अधिमानतः बकाइन);
- लहसुन के 30 ग्राम;
- 50 ग्राम अजमोद और सीताफल के पत्ते;
- लाल शिमला मिर्च के 10 ग्राम। थोड़ा भी मिलाएं एडजिका, उज़ो-सनेली, काली मिर्च और नमक की मात्रा स्वाद के लिए।
खाना पकाने की शुरुआत में, आपको ध्यान से सेम को सॉर्ट करने की आवश्यकता है, चुनना सभी खराब अनाज अनाकर्षक दिखते हैं। सेम की जरूरत है कम से कम 5 बार कमरे के तापमान के पानी में कुल्ला, फिर डालना पानी इतना है कि पानी सेम की मात्रा का पांच गुना है। फलियों को लगभग 10 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कक्ष। इस समय के बाद यह पूरी तरह से है धोया और ठंडे पानी से भरा ताकि पानी और सेम समान रूप से। सेम के एक बर्तन को आग पर डाल दिया जाता है, उबालने के लिए लाया जाता है, नहीं जबकि खाना पकाने के अंत तक लगभग ढक्कन। प्रक्रिया में उबलते पानी, नमक की सिफारिश नहीं की जाती है, ताकि यह अंत में न हो ठोस।
पानी उबालने के बाद, तनों को फलियों के साथ एक बर्तन में डालें अजवाइन, बे पत्ती, प्याज सामान्य रूप से, आग को कम करते हैं न्यूनतम ताकि लोबियो केवल थोड़ा सिकुड़ता है, और फोड़े नहीं। कि भोजन को जलाने से बचें, समय-समय पर हलचल करें लकड़ी का रंग।
पॉट में तुरंत नहीं डाले जाने वाले प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ पीसकर, ताकि यह मिश्रण भीषण की तरह हो गया। सेम तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले अजवाइन और प्याज को पैन से लिया जाता है। फिर, सरगर्मी, जोड़ें कटा हुआ प्याज और आधा जड़ी बूटी, साथ ही लहसुन और काली मिर्च। आगे बीन्स को पूरी तत्परता से लाया जाना चाहिए, लगातार नहीं भूलना चाहिए हलचल। स्टोव से तैयार सेम के साथ पैन को हटाने के बाद, पूरे जोड़ें शेष साग, इससे पहले यह मसला हुआ टमाटर के साथ मिलाया जाता है।
परिणामस्वरूप शोरबा की एक छोटी मात्रा में एडजिका और जोड़ें uso-suneli और समरूपता के लिए नस्ल, जिसके बाद उन्हें अंदर रखा गया सेम का एक बर्तन। तुरंत एक डिश में नमक और ताजा जमीन डालें काली मिर्च।
परिणामस्वरूप पदार्थ को हिलाते हुए, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें ताकि पकवान पूरी तरह से हो मसालों की सुगंध में भिगोया हुआ।
तेज लोबियो
फास्ट लोबियो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत समय बिताना पसंद नहीं करते हैं खाना पकाने के लिए, साथ ही मसालेदार व्यंजनों के प्रेमी। इसमें शामिल हैं ऐसे घटक:
- लाल सेम का एक गिलास;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2-3 ताजा टमाटर;
- गेहूं के आटे का एक चम्मच;
- टमाटर पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
- थोड़ा अजमोद, डिल और सीलांटो द्वारा;
- मसाले, नमक, सूरजमुखी तेल से चुनने के लिए।
पारंपरिक रूप से खाना बनाना सेम की तैयारी के साथ शुरू होता है: उसकी धोया और ठंडे पानी से भरा, कई घंटों के लिए छोड़ दिया। तरल निकालने के बाद, फिर अधिक डालें। बीन्स को पूरी तक उबाला जाता है अनसाल्टेड पानी में तत्परता। इसके अलावा, अगर समय-समय पर पैन में ठंडा पानी डालें, फलियां तेजी से उबलेंगी। समय उबलते सेम आमतौर पर एक घंटे के बारे में है। जब वह तैयार हो, शोरबा सूखा हुआ है, और सेम को एक अलग कंटेनर में रखा गया है। प्याज छीलने के साथ गाजर, इन सब्जियों को तैयार किया जाता है: प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, मोटे तौर पर गाजर रगड़ें।
आग पर पैन को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, वे इसे उसमें डालते हैं। थोड़ा तेल और जब यह बहुत गर्म है, तो तैयार रखें गाजर और प्याज। तीन के लिए कम गर्मी पर सब्जियों sauté मिनट, लगातार सरगर्मी। फिर मैदा डालें मिक्स करें और टमाटर का पेस्ट डालें। मिनट तलने के बाद आप मसाले, चीनी और नमक जोड़ सकते हैं।
अगला कदम सॉस बनाने के लिए बीन शोरबा जोड़ना है स्थिरता से मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। जब सॉस तैयार हो जाता है, तो इसकी सेम के साथ गठबंधन। लोबियो के सभी अवयवों को मिश्रित करने के बाद, उन्होंने बाहर रखा लगभग 10 मिनट, फिर पैन को गर्मी से हटा दें। जब लोबियो ठंडा हो जाए कमरे के तापमान पर, कटा हुआ साग इसमें जोड़ा जाता है और लहसुन। फिर, अच्छी तरह से मिश्रण करके, लोबियो परोसा जाता है।
मेगरेलियन लोबियो
पश्चिमी जॉर्जिया में वितरित लोबियो नुस्खा Kolkh में। यह पकवान मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ताजा सब्जी सलाद। लोबियो मिंग्रेलियन की मुख्य विशेषता – इस डिश में बीन्स को पूरी तरह से उबालकर नहीं खाना चाहिए आकार, हमेशा थोड़ा ठोस रहना। सामान्य तौर पर, खाना पकाने यह नुस्खा अन्य विकल्पों से काफी अलग नहीं है। के लिए आपको ऐसी डिश बनाने की आवश्यकता होगी:
- लाल सेम का एक गिलास;
- 2 मध्यम आकार के प्याज के सिर;
- जमीन धनिया का आधा चम्मच;
- मुट्ठी भर अखरोट;
- लहसुन के कई लौंग – 4-6;
- सूरजमुखी तेल की एक छोटी राशि (इसके लिए आवश्यक है भूनने);
- कुछ नमक और काली मिर्च;
- अजमोद और cilantro का एक गुच्छा।
व्यंजन तैयार करते समय क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है। सबसे पहले, कच्ची फलियों को छांटा जाता है, जिससे सब कुछ अनावश्यक हो जाता है। तो इसे धोया और ठंडे पानी से भर दिया, जिससे यह अंदर तक भीग गया कुछ घंटे। उदाहरण के लिए, शाम को लोबियो पकाने के लिए, डालना सुबह पानी बेहतर है, फिर यह इतना लंबा नहीं होगा पकाने के लिए।
खाना पकाने शुरू, सेम पानी के साथ डाला जाता है (लगभग) 3 गिलास) और आग लगा दी। बीन्स लगभग पक जाएंगे 60 मिनट के बाद। फलियों से लगभग 15 मिनट पहले पूरी तरह से तैयार है, इसे एक कोलंडर में डालें, इसे कुछ के लिए छोड़ दें समय।
इस बीच, वे नुस्खा के अन्य घटकों के साथ व्यस्त हैं: प्याज, छीलने और धोने के बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें। सूक्ष्मता लहसुन की लौंग काटें और, एक तेज चाकू का उपयोग करके, अखरोट काट लें पागल।
अगला, लोबियो के लिए एक ड्रेसिंग बनाएं: एक छोटे का उपयोग करके सूरजमुखी तेल की मात्रा तैयार होने पर प्याज को भूनें, लहसुन के साथ मिलाएं और, अच्छी तरह से मिलाकर, आग बंद कर दें। कश्मीर परिणामस्वरूप मिश्रण कटा हुआ अखरोट जोड़ें, ध्यान से मिश्रित। उसके बाद ईंधन भरने के लिए तैयार है।
ईंधन भरने के बाद, आपको इसे फिर से करने की आवश्यकता है लगभग तैयार सेम। इसे थोड़ा नीचे दबाने की जरूरत है, लेकिन हां, ताकि बीन्स का मुख्य भाग इसकी अभिन्न संरचना को बरकरार रखे। फिर साग को बारीक काट लें और बीन्स और ड्रेसिंग के साथ मिलाएं। उसके बाद, लोबियो तैयार है। यह आमतौर पर गर्म परोसा जाता है। यह पकवान यह सब्जियों या मांस के लिए एक अच्छा साइड डिश है। इसका उपयोग करें और कैसे एक स्वतंत्र व्यंजन, जिसके चमकीले स्वाद के कारण इसकी आवश्यकता नहीं होती है अतिरिक्त। अक्सर, लोबियो न केवल तुरंत खाया जाता है, बल्कि यह भी एक जार में लुढ़का और एक लंबे समय के लिए एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।
उदाहरण के लिए, लोबियो की अन्य किस्में हैं अनार के बीज जोड़ने, जो शीर्ष पर पकवान को सजाते हैं। सिद्धांत खाना पकाने के समान रहता है, केवल अतिरिक्त भिन्न होता है घटकों।
कभी-कभी लोबियो के लिए आधार को भी संशोधित किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसके बजाय लाल हरी बीन्स लें। और यद्यपि इस विकल्प को जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता क्लासिक के लिए, यह भी ध्यान देने योग्य है।
