बेक्ड पोर्चेटा (पोर्क बेली रोल), डबल अचार

एक उत्सव इतालवी व्यंजन “पोर्चेटा” के लिए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा। त्वचा के साथ पोर्क ब्रिस्क पोर्सिलेन तैयार किया जाता है मसाले के साथ तरल नमकीन में पहले मसालेदार, फिर सूखे में जड़ी बूटियों के साथ। पोर्क कुल में मसालेदार दो दिन। बाईं सुअर त्वचा के लिए धन्यवाद, रोल निकला अंदर नाजुक और बाहर खस्ता। दोस्तों के साथ साझा करें: पकवान की तस्वीर: क्रिस्टोफर टेस्टनी समय: 50 घंटे। 59 मिनट कठिनाई: आसान सर्विंग्स: 10 – 12 क्षमता: 1 कप (tbsp) – 240 मिली। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (सेंट।) – 80 मिलीलीटर। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिलीलीटर। 1 बड़ा चम्मच (tbsp) – 15 मिलीलीटर। 1 चायख़ाना चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

तरल अचार के लिए:

• 3 150 – 3 600 जीआर। सूअर का मांस त्वचा पर
• 2 बड़े चम्मच। एल। सौंफ का बीज
• 6 बड़े चम्मच। एल। सूखे जुनिपर बेरीज
• 3 बड़े चम्मच। एल। काली मिर्च मटर
• 1 गुच्छा थाइम
• 1.5 बड़ा चम्मच। मोटे नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच। हल्की या गहरी ब्राउन शुगर
• लहसुन के 40 लौंग (लगभग 3-4 सिर), थोड़ा कुचल

शुष्क अचार के लिए:

• 2 बड़े चम्मच। एल। सौंफ का बीज
• 1 बड़ा चम्मच। एल। सूखे जुनिपर बेरीज
• 1 बड़ा चम्मच। एल। काली मिर्च मटर
• 1/4 चम्मच जमीन जायफल
• 2 बड़े चम्मच। एल। कटा हुआ ताजा अजवायन के फूल
• 4 लहसुन लौंग, मोटे कटा हुआ

समान सामग्री के साथ व्यंजन: सूअर का मांस, लहसुन, अजवायन के फूल, सौंफ़ बीज, जुनिपर बेरी, जायफल, काली मिर्च, ब्राउन शुगर

पकाने की विधि तैयारी:

1. मांस के लिए तरल अचार तैयार करें: एक बड़े बर्तन में 3.5 लीटर पानी डालें। लहसुन, सौंफ़ के बीज, जामुन जोड़ें जुनिपर, पेपरकॉर्न और थाइम। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, 10 मिनट के लिए गर्मी और उबाल कम करें। गर्मी से निकालें, नमक जोड़ें और ब्राउन शुगर, मिश्रण और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें तापमान।



2. नमकीन में अचार का मांस: पोर्क पेट में डालें बड़े पैन, नमकीन पानी के साथ भरें, कवर करें और अंदर डालें 24 घंटे के लिए फ्रिज।



3. मांस को रगड़ने के लिए एक सूखा अचार तैयार करें: मध्यम में मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में सौंफ़ के बीज, जामुन भूनें दिखाई देने से पहले 2-3 मिनट के लिए जुनिपर और पेपरकॉर्न मसालों की विशिष्ट सुगंध। परिणामी मिश्रण को मोटे करें मसाले के लिए चक्की। एक छोटे कटोरे में डालें, जायफल जोड़ें अखरोट, अजवायन के फूल और लहसुन।



4. एक सूखे अचार के साथ सूअर का मांस रगड़ें: सूअर का मांस निकालें नमकीन, सूखा। मसालों के मिश्रण के साथ, मांस की तरफ बेकन को रगड़ें। मिश्रण बना रह सकता है, उस हिस्से का उपयोग करें जो खुद को पिस जाएगा मांस के लिए। उच्च पक्षों के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट में सूअर का मांस रखो कवर किए बिना 24 घंटे के लिए फ्रिज में सामना करें और साफ करें मांस सूख जाता है।



5. पोर्क रोल बनाएं: ओवन को 240 पर प्रीहीट करें डिग्री कम है। (यदि आपके ओवन में संवहन मोड है, तो चालू करें यह। इस मामले में, ओवन को 230 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए।) मांस को उल्टा कर दें। एक रोल में रोल करें, एक लंबे समय से शुरू पक्ष।



6. दूरी में कई स्थानों पर रोल को बांधें लगभग 2 सेमी।



7. कई स्थानों पर एक कटार के साथ पोर्क पियर्स। यह वसा में मदद करेगा सुस्त हो जाते हैं और त्वचा खस्ता हो जाती है।



8. पोर्चेटा को बेक करें: रोल को वायर रैक पर रखें, उच्च किनारों के साथ एक पका रही चादर पर सेट करें। के करीब रखना पोर्क रोल 4 उल्टे चम्मच उल्टा। इसके लिए आवश्यक है ताकि रोल न घुमे। 30 मिनट के लिए सेंकना, मोड़ बेकिंग शीट और हर 10 मिनट में वसा रोल डालना। ठुकरा दो 175 डिग्री के लिए ओवन का तापमान (संवहन के लिए 160) मोड) और पैन को चालू करके एक और 1.5 घंटे सेंकना जारी रखें हर 15 मिनट में। पोर्क रोल के अंदर का तापमान 68 होना चाहिए डिग्री कम है।



9. पोर्चेटा काटें: पोर्क को 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर थ्रेड्स को हटा दें और 2 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।