मेमने की बिरयानी

चावल और मांस पुलाव की बिरयानी बनाने की विधि भारत से लाई गई थी मंगोलों द्वारा मध्य एशिया, जिन्होंने 16 वीं से 18 वीं शताब्दी तक भारत पर शासन किया था। आज तक, यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। और विशेष रूप से उत्तर भारत में लोकप्रिय है। यह विकल्प, विशेषता के साथ नारियल और करी के पत्तों के साथ दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए – गर्व Mappila (केरल मुस्लिम) और मुख्य पाठ्यक्रम पर मुस्लिम शादियों। दोस्तों के साथ साझा करें: मेमने की फोटो बिरयानीपकवान की तस्वीर: माया काइमल समय: – सर्विंग्स: 8 – 10 व्यंजनों में मात्रा में कंटेनर का उपयोग किया जाता है: 1 कप (tbsp) – 240 मिलीलीटर। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (कला।) – 80 मिली। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिली। 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच) – 15 मिली। 1 चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

  • 3 बड़े चम्मच। बासमती चावल
  • 2 चम्मच नमक
  • 900 जीआर। बिना हड्डी के 2 सेमी लंबा मेमने का मांस (लगभग 4 बड़े चम्मच।)

मसाला पेस्ट:

  • 3/4 कला। नारियल को अनसेफ कर दिया
  • 2 चम्मच सफेद खसखस ​​(वैकल्पिक)
  • 10 से 12 ताजा करी पत्ते (वैकल्पिक)
  • 1 – 2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च मिर्च (सेरानो) या थाई) स्वाद के लिए
  • 3 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल
  • 3 बड़े चम्मच। एल। घी घी (नीचे नुस्खा देखें)
  • 3 बड़े चम्मच। बारीक कटा प्याज
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। कटा हुआ लहसुन
  • 1 बड़ा चम्मच। एल। कटा हुआ अदरक
  • ग्राउंड मसाला मसाला मिक्स: 2 चम्मच। धनिया
  • 1 चम्मच जीरा
  • 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1/4 चम्मच लाल मिर्च
  • 1.5 चम्मच मसालों का मिश्रण गरम मसाला (नीचे देखें)
  • 2 चम्मच नमक
  • 1/4 घंटे। प्राकृतिक दही
  • 2 बड़े चम्मच। एल। ताजा नींबू का रस
  • 1/2 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा cilantro
  • 1/2 बड़ा चम्मच। कटा हुआ ताजा पुदीना
  • मसाला मिक्स गरम मसाला: 4 पूरे स्टार अनीस स्टार
  • 2 चम्मच सौंफ का बीज
  • 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
  • 2 चम्मच जमीन की लौंग
  • 2 चम्मच इलायची
  • 1 चम्मच जमीन जायफल

छिड़काव के लिए:

  • 2 बड़े चम्मच। एल। वनस्पति तेल
  • 2 बड़े चम्मच। एल। घी
  • 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा प्याज
  • 1/2 बड़ा चम्मच। कटे हुए काजू
  • 1/2 बड़ा चम्मच। हल्की किशमिश
  • 4 कठोर उबले अंडे
  • घी मक्खन (ब्राउन बटर): 225 जीआर। मक्खन

समान सामग्री वाले व्यंजन: बासमती चावल, अंडे, मिर्च मिर्च, ब्राउन बटर, खसखस, करी, अदरक की जड़, धनिया, जीरा, सीताफल, पुदीना, काजू, किशमिश, दही, नीबू का रस, सौंफ, सौंफ के बीज, दालचीनी, लौंग, भेड़ का बच्चा, जायफल, नारियल के गुच्छे, इलायची

पकाने की विधि तैयारी:

  1. एक ब्लेंडर या छोटे खाद्य प्रोसेसर में, नारियल, खसखस ​​मिलाएं, करी पत्ता, हरी मिर्च और 1/2 बड़ा चम्मच। पानी (या अधिक) को यह पास्ता में घनत्व के समान पास्ता निकला।
  2. मध्यम गर्मी पर एक व्यापक फ्राइंग पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। एल। वनस्पति तेल और 3 बड़े चम्मच। एल। घी। 3 बड़े चम्मच डालें। प्याज और तब तक भूनें जब तक कि इसके किनारे थोड़े भूरे न हो जाएं। लहसुन जोड़ें और अदरक और लगभग 3 मिनट के लिए भूनें जब तक आप महसूस न करें सुगंध, और प्याज भूरा नहीं होगा। मसलू ग्राउंड पेस्ट, मिश्रण डालें गरम मसाला, नमक, नारियल का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। जोड़ना दही, चूने का रस, सीताफल और पुदीना। कुक, मध्यम सरगर्मी 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी। मेमने के टुकड़े डालें और मिलाएँ। जब मिश्रण उबलना शुरू हो जाता है, तो गर्मी कम करें, पैन को कवर करें कवर और 30-40 मिनट के लिए उबाल। जब तक मांस नरम है। समय-समय हलचल।
  3. स्प्रिंकल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक पैन में, 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल। वनस्पति तेल और 2 बड़े चम्मच। एल। घी। 2 बड़े चम्मच डालें। प्याज और भूनें मध्यम गर्मी पर, लगातार सरगर्मी जब तक यह नहीं हो जाता कुरकुरा और एक अमीर लाल-भूरा रंग नहीं मिलेगा (10-15 मि।)। प्‍याज को प्‍लेट पर प्‍लेट पर रखें। सौते काजू में भूरा होने तक शेष तेल। एक स्लेटेड चम्मच के साथ नट्स को स्थानांतरित करें और किशमिश के साथ समान चरणों को दोहराएं।
  4. एक बड़े कटोरे में, चावल को कुल्ला, पानी को कई बार बदलते हुए, जब तक वह साफ नहीं रहेगी। अच्छी तरह से तनाव। कुक एक तंग-फिटिंग के साथ एक बड़े मोटी दीवारों वाले पैन में चावल मिलाया जाता है ढक्कन 2 चम्मच। नमक, चावल और 5 बड़े चम्मच। पानी। के लिए लाओ उबालें, कवर करें और 20 मिनट तक पकाएं। कम गर्मी पर। उतार दो आग।
  5. ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें। चावल को हिलाएं और 1/3 डालें पुलाव पकवान के नीचे का हिस्सा या कड़ा ढक्कन के साथ भुना हुआ पैन। तले हुए प्याज, काजू और किशमिश के साथ चावल का 1/3 भाग छिड़कें आधा मटन डालें। 1/3 बाहर जारी रखें चावल, छिड़क और शेष भेड़ का बच्चा, तो पिछले तीसरे बाहर रखना चावल। अप्रयुक्त के अंतिम तीसरे को छोड़ दें। आवरण पन्नी के साथ सतह, फिर पन्नी पर ढक्कन रखो। ३० सेंकना मि।
  6. एक बड़े पकवान पर पुलाव डालें और शेष के साथ छिड़के तले हुए प्याज, काजू और किशमिश। प्लेट के किनारों पर आधा रखें जर्दी के साथ अंडे। पकवान को तुरंत परोसें।

    घी

    मोटी दीवारों वाले पैन में, हल्के दीवारों के साथ, मध्यम रूप से कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। पिघला हुआ मक्खन होगा थोड़ी देर के लिए नमी उबल रही है, बुलबुले के साथ बदल जाएगा बड़े से छोटे, और झाग बनने लगेंगे। कब प्रकट होगा फोम, इसे हर कुछ सेकंड में बगल में ले जाएं जाँच करें कि क्या पैन के नीचे दूध के टुकड़े बन गए हैं प्रोटीन। जब यह अवक्षेप सुनहरा भूरा हो जाए, तो हटा दें आग से पैन। तलछट को गहरे भूरे रंग में न आने दें।

  7. घी तेल को 1-2 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर तरल डालें तंग फिटिंग ढक्कन के साथ कंटेनर, सबसे छोड़कर पैन में तलछट। पूरी तरह से ठंडा करें, कवर करें और स्टोर करें कमरे का तापमान 1 महीने। या 3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में। घी के रूप में ठंडा हो जाता है, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे लाने के लिए कमरे का तापमान या जार डालकर पिघलाएं जिसमें यह गर्म पानी में संग्रहीत।

    गरम मसाला

    एक कॉफी की चक्की में स्टार ऐनीज़ सितारे रखो और प्राप्त करने के लिए पीस लें पाउडर। उपाय 2 चम्मच। शीर्ष के साथ, बाकी के लिए छोड़ दें आगे उपयोग करें। एक कॉफी की चक्की में, सौंफ़ के बीज पीसें, एक अच्छा पाउडर बनाने के लिए। सभी सामग्री को मिलाएं और स्टोर करें सीधे धूप से दूर जार बंद। मिक्स कर सकते हैं 6 महीने संग्रहीत

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