बीफ ब्रिस्केट मांस स्टू रेड वाइन

यह मीट लोफ बीफ़ ब्रिस्केट के फ्लैट कट से बनाया गया है, जिसे आसानी से आधे हिस्से में काटा जा सकता है और पुस्तक को सामने लाया जा सकता है या तितली। रोल भरने के लिए, पार्सनिप और गाजर लें, उन्हें काटें और उन्हें मांस में रोल करें, कसकर कई में एक रोल बुनाई जमीन का धागा। फिर प्री-फ्राइड रोल को स्ट्यू किया जाएगा बीफ़ शोरबा, रेड वाइन, टमाटर की स्वादिष्ट चटनी में मोती प्याज के साथ पास्ता और मसाले। ऐसी चटनी न केवल पोषण करती है अपने स्वयं के स्वाद के साथ मांस, लेकिन कठोर ब्रिस्केट को पिघलने में भी बदल दें मुंह में लचक। और रोल तैयार होने के बाद, सॉस को वाष्पित करें, ताकि यह गाढ़ा हो जाए और उनमें मांस डाला जाए। दोस्तों के साथ साझा करें: समय: 6 घंटे 15 मिनट कठिनाई: मध्यम सर्विंग्स: 6-8 व्यंजनों में मात्रा में कंटेनर का उपयोग किया जाता है: 1 कप (tbsp) – 240 मिलीलीटर। 3/4 कप (सेंट।) – 180 मिलीलीटर। 1/2 कप (tbsp) – 120 मिली। 1/3 कप (कला।) – 80 मिली। 1/4 कप (सेंट।) – 60 मिली। 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच) – 15 मिली। 1 चम्मच (चम्मच) – 5 मिली।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• 1 पैकेज 220 जीआर। मोती प्याज
• 5 अजवायन के फूल
• 2 बे पत्ती
• 1 बड़ा चम्मच। एल। जुनिपर बेरीज
• बीफ़ ब्रिस्केट का 1 फ्लैट टुकड़ा 2 किलो वजन का होता है।, छंटनी की जाती है
• 3 मध्यम गाजर आधा और फिर साथ में काटते हैं आधे में
• 3 मध्यम parsnips, आधा में कटौती और फिर साथ आधे में
• 2-3 बड़े चम्मच। एल। जैतून का तेल
• लहसुन की 5 लौंग, कुचल
• 1 बड़ा उबाल, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच। एल। टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच। एल। आटा
• 750 मिली की 1 बोतल। सूखी रेड वाइन
• 1/4 कला। ब्रांडी
• 200 जीआर। वील डेमीग्लास * (जैसे डी’आर्टगन)
• 2 बड़े चम्मच। एल। (30 जीआर) मक्खन
• 1/4 कला। कटा हुआ ताजा अजमोद + के लिए वैकल्पिक चारा

समान सामग्री वाले व्यंजन: प्याज सेट, थाइम, बे पत्ती, जुनिपर बेरीज, बीफ, गाजर, पार्सनीप रूट, लहसुन, shallots, टमाटर का पेस्ट, प्रीमियम आटा, रेड वाइन, ब्रांडी, डेमीग्लास सॉस, मक्खन, अजमोद

पकाने की विधि तैयारी:

1. मोती प्याज को ट्रिम करें और किनारे से जड़ तक काट लें टिप। एक कटोरे में डालें और गर्म पानी से भरें; 30 पर छोड़ दें प्याज को नरम करने के लिए मिनट, फिर पानी निकास और इसे साफ करें।
2. इस बीच, धुंध के एक टुकड़े में, थाइम, बे पत्ती और लपेटें जुनिपर बेरीज और टाई।
3. एक तितली के साथ ब्रिस्क काटें: मांस में चाकू डालें कटिंग बोर्ड के समानांतर, क्षैतिज रूप से ब्रिस्किट काट लें आधे में कटौती, लगभग अंत तक कटिंग, एक तरफ छोड़कर संलग्न; एक किताब की तरह मांस खोलें (यदि ब्रिस्क त्रिकोणीय है, नुकीले सिरे से चौड़ी तरफ काटें)। यदि आवश्यक हो लगभग 2 की मोटाई के लिए हथौड़े के सपाट भाग के साथ मांस को हराया सेमी।
4. नमक और काली मिर्च की चटनी और इसे व्यापक रूप से रखें खुद के लिए दो छोटे पक्ष। गाजर और पार्सनिप लगाएं क्षैतिज रूप से पूरे ब्रिस्केट में, उस तरफ के करीब जो पहले था आपके द्वारा। इस तरफ से, सब्जियों पर मांस को रोल करें यह एक तंग रोल निकला, और इसे नीचे सीवन के साथ रखा। रोल को बांधें 5 सेमी के अंतराल पर रसोई के धागे और फिर इसे टाई अनुदैर्ध्य, अंत में टक। नमक और काली मिर्च।
5. ओवन को 120 ° C पर प्रीहीट करें। उच्च ताप पर एक बड़े गोभी में 2 बड़े चम्मच गरम करें। एल। जैतून का तेल। रोल डालें और फ्राई करें सुनहरा भूरा होने तक, 12-15 मिनट। में शिफ्ट हो गए एक प्लेट।
6. गर्मी को मध्यम तक कम करें। शेष 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। जैतून का तेल, अगर पैन सूख जाता है, तो जोड़ें लहसुन, shallots और टमाटर का पेस्ट और पकाना, सरगर्मी, जब तक सुनहरा रंग, लगभग 1 मिनट। आटे के साथ छिड़क और पकाना, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। में डालो शराब, ब्रांडी, मोती प्याज और मसालों का एक बैग जोड़ें एक उबाल लाने के लिए। डेमीग्लास और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। पानी और फिर से एक उबाल लाने के लिए।
7. एक तरल में रोल रखो और फिर से एक उबाल लाने के लिए। आवरण कवर और ओवन में जगह। रोल को मोड़कर बेक करें बेकिंग के बीच में जब तक ब्रिस्क टेंडर और थर्मामीटर न हो मांस के केंद्र में डाला गया, 87 ° C-93 ° C का तापमान, लगभग 4 को नहीं दिखाएगा घंटे। ओवन से निकालें, ढक्कन हटा दें और रोल को पलट दें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए सॉस में छोड़ दें।
8. रोल को कटिंग बोर्ड पर रखें। धुंध फेंको बैग। चटनी की सतह से वसा निकालें और उच्च गर्मी पर पकाना, जब तक यह गाढ़ा और चमकदार न हो जाए, 15-20 मिनट तक। उतार दो आग और मक्खन में हलचल, फिर अजमोद में हलचल।
9. धागे को रोल से काटें और इसे 2.5 सेमी मोटी स्लाइस में काटें। एक डिश पर सॉस के साथ रोल रखो, शीर्ष पर छिड़कें अजमोद।
   

   टिप्पणी

   वील डेमीग्लास मोटी शोरबा है जो इसे देता है सॉस में भरपूर स्वाद होता है। इसे मीट में ठंडा करके बेचा जाता है विशेष स्टोर। यदि आप डीमिग्लस नहीं पा सकते हैं, 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। गोमांस शोरबा और 6 में पानी न जोड़ें मंच।